真功夫与麦当劳

1、McDonalds Plaza麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在

2、一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。作为食品连锁店如何做成一样的味道是首要的问题，而麦当劳与真功夫做到了麦当劳，在全世界有3万多家店面，在它的任何一个餐厅，柜台都是92cm高（因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是92cm）；店铺内的布局也基本一致：壁柜全部离地，装有屋顶空调系统；其厨房用具全部是标准化的，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半；所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；在

3、麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4时味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一规定保持在4；面包厚度在17cm时，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚；面包中的气孔在5cm时最佳，于是所有面包中的气孔都为5Cm。 。麦当劳的标准化体系真功夫的“蒸”真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。它创制了电脑程控蒸汽柜，保证了蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题。以标准化为前提的工业化意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本,能保证口味统一不走样。全球率

4、先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。经营理念以及品牌之道麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。 真功夫全球华人餐饮连锁以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食5000年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓。经历十三载，好品质始终如一。作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用

5、先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化员工培训体系真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过十本营运手册贯彻实施。真功夫立足于本土中式快餐的自身特点，从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种，近百个岗位的操作，一一制订标准。1999年，真功夫人将这套操作标准体系形成几十万字的营运手册，这套营运手册凝聚了真功夫从下至上的多位精英的心血，对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。营运手册堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。执行后整个企业的经营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及

6、营运的流程管理，并使真功夫复制开连锁分店更加高效、迅速。 麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。这为许多人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合。汉堡大学是对分店经理和重要职员进行培训的基地。汉堡大学提供两种课程的培训，一种是基本操作讲座课程（BOC），目的是教育学员制作产品的方法、生产及质量管理、营销管理。作业与资料管理和利润管理等；另一种是高级操作讲习课程（AOC），主要用于培训高层管理人员培训上，其内容包括QSC&V的研究、提高利润的方式、房地产、法律、财务分析和人际关系等 麦当劳的独特晋升制度麦当劳的晋升制度特点是人们没有预先培养自己的接替者，那么他们在公司里的升迁将不被考虑。如果事先未培养出自己的接班人，那么无论谁都不能提级晋升。这就犹如齿轮的转动，每个人都得保证培养他的继承人并为之尽力；因为这关系到他的声誉和前途。以法国麦当劳公司为例，实行一种快速晋升的制度：一个刚参