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文档简介

1、课题导入课题导入猪油猪油豆油豆油目标引领目标引领1.1.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质；掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质；2.2.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。独立自学独立自学阅读课本阅读课本P80-P82， 完成清学稿知识梳理部分完成清学稿知识梳理部分. （5分钟）分钟） 2022-2-951 1、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？何区别？（外观上）室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的（外观上）室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂；油脂称为脂；微观上，油是不饱和高级脂

2、肪酸甘油酯（含碳碳双微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。2 2、花生花生油能使溴水褪色吗油能使溴水褪色吗? ? 花生油（植物油）是不饱和高级脂肪酸的甘油酯花生油（植物油）是不饱和高级脂肪酸的甘油酯, ,烃基中含有不饱和键烃基中含有不饱和键, ,能与溴水发生加成反应而使溴能与溴水发生加成反应而使溴水褪色水褪色。引导探究1蛋白质遇浓硝酸变黄蛋白质遇浓硝酸变黄-颜色反应颜色反应灼烧灼烧: 有烧焦羽毛气味的是毛织物。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3

3、作用时作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质和纤维的鉴别可用于蛋白质和纤维的鉴别 3.3.如何如何检验蛋白质检验蛋白质？引导探究2酸性条件的可逆水解酸性条件的可逆水解4.4.油脂的水解油脂的水解碱性条件的完全水解碱性条件的完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应皂化反应制取肥皂制取肥皂引导探究3目标升华简单谈一谈：简单谈一谈：油脂、蛋白质对人类日常生活、身体健康的重油脂、蛋白质对人类日常生活、身体健康的重要作用。要作用。当堂诊学1我们通常说的我们通常说的“油油”指的是植物油和动物油，属于酯类，指的是植物油和动物油，属于酯类，下列下列“油油”属于酯类的是属于酯类的是()豆油豆油酱油酱油羊油羊油甘油甘油重油重油A B C D2下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是()A无色试剂瓶中的浓无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色呈黄色 B久置的久置的KI溶液呈黄溶液呈黄色色C人的皮肤遇浓人的皮肤遇浓HNO3呈黄色呈黄色 D在普通玻璃导管口点燃纯净的在普通

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