---食品厂员工培训试题和答案要点

1、*食品有限公司员工质量安全培训试题姓名: 工号:一、判断题 (5 分 / 题1 食品生产经营人员应当保持个人卫生 , 生产经营食品时 , 应当将手洗净 , 穿戴清洁的工作衣、帽。 ( 2 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类 , 其中以肉类占多数。请判断对错 ?( 3 巧克力糖是高级营养品 , 对人体发育有好处 , 儿童少年要常吃。 ( ×4 学生正处在长身体时期 , 吃的越多越胖 , 身体长的越好。 ( ×5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多, 要提倡常吃。 ( ×6 粮谷类与豆类食品混合食用

2、, 可以蛋白质互补 , 提高食品的营养价值。(7 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 , 但是还没有过包装上标注的保质期 , 还是可以食用的。 ( ×8 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法 , 主要用于叶类蔬菜 , 如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ( 9 吃盐可以长力气 , 对人体健康也有好处 , 要提倡多吃盐 ( ×10 操作人员手部受到外伤 , 经过包扎后 , 还可以继续参加直接接触食品的工作 ( ×二、单项选择题 (5 分 / 题1 我过目前食品行业现行的法律是( BA、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是(

3、DA苹果 B 鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度, “要求”是指:(DA、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等, 在加工和盛放食品时, 必须做到 ( BA、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟 , 砧板、刀具不必分5、工作时 , 女同志手上的装饰物, 如: 戒子、手链等 (AA、一律不能戴B、可以戴C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( BA、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤, 下列那一项不是 (CA 勤洗

4、手剪指甲B 勤洗澡理发C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员 , 应经健康检查 , 取得 (C 后方可上岗工作。A. 检验合格证B. 体检证明C.健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售, 其目的主要是(Ba 防止串味 b 防止致病菌交叉污染c 防止口味异常10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准, 以下做法中不正确的是 (DA. 立即停止经营B. 通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后 , 继续销售上海松江忆霖食品有限公司员工质量安全培训试题姓名: 工号:一、判断题 (5 分 / 题1 食品生产经营人员应当保持

5、个人卫生 , 生产经营食品时 , 应当将手洗净 , 穿戴清洁的工作衣、帽。 (2 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类 , 其中以肉类占多数。请判断对错 ?(3 巧克力糖是高级营养品 , 对人体发育有好处 , 儿童少年要常吃。 (4 学生正处在长身体时期 , 吃的越多越胖 , 身体长的越好。 (5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多, 要提倡常吃。 (6 粮谷类与豆类食品混合食用 , 可以蛋白质互补 , 提高食品的营养价值。 (7 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 , 但是还没有过包装上标注的保质期 , 还是可以食用的。 (

6、8 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法 , 主要用于叶类蔬菜 , 如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 (9 吃盐可以长力气 , 对人体健康也有好处, 要提倡多吃盐 (10 操作人员手部受到外伤 , 经过包扎后 , 还可以继续参加直接接触食品的工作 (二、单项选择题 (5 分 / 题1 我过目前食品行业现行的法律是(A、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是(A苹果 B 鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度, “要求”是指:(A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等,

7、在加工和盛放食品时, 必须做到 (A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟 , 砧板、刀具不必分5、工作时 , 女同志手上的装饰物, 如: 戒子、手链等 (A、一律不能戴B、可以戴C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子(A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤, 下列那一项不是 (A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理发C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员 , 应经健康检查 , 取得 ( 后方可上岗工作。A. 检验合格证B. 体检证明C.健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售, 其目的主要是(a 防止串味