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表表4-2 4-2 微生物生长的适应性微生物生长的适应性ABCDFGIHJK00时间时间h h-1-1-5-5牛肉薄片的冻结曲线牛肉薄片的冻结曲线100%iiwGGG(1)100%ptt近似式: tp: 食品的冻结点，t：冷冻食品的温度冻结通过冻结通过0 0 55的时的时间间/Min /Min 冰结晶冰结晶冰层推进速冰层推进速度度I I水移动速度水移动速度W W位置位置形状形状大小（直径大小（直径长度长度）数量数量数秒数秒胞内胞内针状针状1 1 5 55 5 1010无数无数I I W W1.51.5胞内胞内杆状杆状0 0 20202020 500500多数多数I WI W4040胞内外胞内外柱状柱状5050 10010010001000少数少数I WI P水；P气 P冰；P小冰 P大冰图 牛肉（厚10cm）的冻结曲线 和解冻曲线

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