乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则

1、乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则3.1适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉 （含用于企业原料的产品） 食品 安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、 非脱盐乳清粉、浓缩乳 清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。3.2产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品， 包括脱 盐乳清粉和非脱盐乳清粉。脱盐乳清粉指以乳清为原料， 经脱盐、干燥制成的粉末状产 品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉 末状产品。乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制 成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。浓缩乳清蛋白粉指以

2、乳清为原料， 采用超滤技术浓缩乳清中 蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。3.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准GB 4789.4食品安全国家标准菌检验GB 4789.10食品安全国家标准葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准制品检验GB 5009.3食品安全国家标准GB 5

3、009.4食品安全国家标准GB 5009.5食品安全国家标准GB 5009.12食品安全国家标准GB 5413.5食品安全国家标准蔗糖的测定GB 5413.37食品安全国家标准M 1的测定食品微生物学检验总则食品微生物学检验沙门氏食品微生物学检验金黄色食品微生物学检验乳与乳食品中水分的测定食品中灰分的测定食品中蛋白质的测定食品中铅的测定婴幼儿食品和乳品中乳糖、乳和乳制品中黄曲霉毒素GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公 告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经

4、备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4抽样抽样型号或规格预包装产品。抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品， 可在生产 企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次 待销产品；至少抽取11个独立销售包装，总量不得少于2500克。 样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份3件用于复检的 备份样品（由承检机构保管），并分别封样。在生产企业的原料仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业 检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11件，总量不得少于2500克，所抽样品分成2份，一份8件为检 验样品，一份3件用于复检的备份样

5、品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量 > 10kg时，从每个大包装产品中 分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择 的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车 间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在 无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g,承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、 盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施

6、，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影 响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验 结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业 相关信息。3432填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类 名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类 名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填 写，见表5-8表5-8产品种类食品品种食品细类乳清粉和乳清蛋 白粉（企业原料）脱盐乳清粉非脱盐乳清粉浓缩

7、乳清蛋白粉分离乳清蛋白粉3.5检验要求乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳 清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目见表 5-9。表5-9乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 11674GB 5009.52灰分GB 11674GB 5009.43乳糖aGB 11674GB 5413.54水分GB 11674GB 5009.35铅bGB 2762GB 5009.12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法6黄曲霉毒素MiGB 2761GB 5413.377金黄色葡萄球菌GB 11674GB 4789.10平板计数法8沙门氏菌GB 11674GB 4789.49三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号GB/T 22388注：a.不适用于乳清蛋白粉。b.仅适用于非脱盐乳清粉。3.6判定原则抽检项