烘焙模具尺寸换算

1、烘焙模具尺寸换算这里借鉴一下君之大神的表格来给大家做一个 直观的说明:蛋糕E1模尺寸换算表作若：君之算尺寸原方尺7：一萃0101113r &1. 00L361. 732. 252. T83.邓4- 0070. 741.001. 311.632. 042. 502勺450. 560.?71.001.271. 561.892.2519Q. 440. 600. 791. 001. 241491.78100. 360. 490. 640. 811. 001.211.44110, 300.肛0.53氏670. 831.1'120. 250. 340. 44(1 560.的1,00亘表方法

2、：例如原配方是呂寸凰模的用量，想换成“寸回複，则7：芒侧原方尺寸一栏捞刮e在 右侧换算尺寸一栏瞬对应的数宇是.隔那么把讨配方的用星全部菲加呢碰富以倖以 通寸配方的用昼-KhK V "ff * <P/f上面表格制作的非常详细，我们通过上面举例的 查表方法即可准确的换算出不同模具间材料用 量的多少，如果您对于数学没有概念的话，那么 只要记住，所有圆形模具的尺寸换算都可以用这个表格来查就可以了 （比如，圆形蛋糕和圆形披萨等）。圆形模具也是我们使用最多的一种模具。如果您对于数学比较感兴趣的话，下面君之来介绍下计算的原理：这是圆模，方模的话，长*宽算算面积，和自家 的算出百分比，所有原料

3、按比例加减就好了。其实就是计算了一下模具的底盘面积，再计算 出百分比而已。像6寸圆模面积=3.14*7.5 （半 径）的平方=177, 8寸面积=3.14*10的平方=314，177/314= 0.56，所以6寸差不多用8寸一 半的料就行了。这样的话，只要能算出面积，甭管是圆模换方 模，方模换六角模，都能计算出合适的配料了因为蛋糕（包括披萨）不论大小，它们的高度都 是差不多的，主要区别在于底面积的大小，而圆 形蛋糕的底面积是我们小学就学过的n R2，所以举例来讲的话，8寸圆模换算成6寸圆模即为:(nX32 ) / (nX42 ) =9/16=0.56那么我们将8寸的所有原料用量乘以0.56即为

4、6寸的用量了通过以上的原理，我们也可以计算出各种方形模具的底面积比值，从而换算出原料的用量哦TIPS :1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实 际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的 近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的 用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将 所有配料乘以0.56,但为了计算方便，我们平时 一般都是将配料直接减半，也就是乘以 0.5 了。2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果 蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的 温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了， 而内 部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变 大了

5、，在烤的时候就必须适当降低温度， 延长时 间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低 5-10 度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标 准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情 再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方 法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁 多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算 即可。4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算 的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表 直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后， 再进 行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料 乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10 寸来查，即应该乘以2

6、.04。TIPS :1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教， 蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多 方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿 出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发 比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋 白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡 沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回 温来打也是可以的哈。2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使 用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味， 不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风 没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜 的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不 添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知

7、，外面蛋 糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高 级的香料。3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是 按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签 上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第 二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时 候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并 未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综 合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时 正好（长帝CVR900），你的烤箱呢？让它自己告 诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合 理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发 过多，口感会偏干）4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风 的轻微开裂或者轻微回缩并不是

8、什么严重的问 题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的 口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还 是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经 验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对 于戚风的配方，不要想当然比如，不要以为 在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软， 这样 反而会让蛋糕口感更硬。6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小， 建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加 热管太近被烤糊了。7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模， 也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁 的附着力而长高，否则戚

9、风会长不高（当然，在 蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。&关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这 是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅 拌有 恐惧心理”非常害怕蛋白消泡，以致搅拌 的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅 拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该 是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌 的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它 没有你想想的那么脆弱！9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可 以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油 脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。 制作戚风 也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚 风柔润的质地。15ml1ml2

10、.5 ml 2刿17.5 ml7.5gS Ml很多配方中的用量并没有准确的表示出多少克 或者多少升，只是用一小勺或者一茶匙等抽象的 概念来表述，即使我们有了电子秤，但不知道换 算关系也是无济于事。所以接下来Sammy就为 大家介绍下这类相关的概念。*容量换算*1 杯=240ml 1大勺=15ml1小勺=5ml 1/2 小勺=2.5ml1/4 小勺=1.25ml（上面所说的小勺就是我们通常所用的量勺）*重量换算（固体）*1盎司 30克16盎司=454 克=1 磅* 干性材料的计量换算 *1/4 茶匙=1ML1/2 茶匙=2ML3/4 茶匙=4ML1茶匙=5ML1小勺=15ML1 杯=250ML*常见表述换算*奶油1大匙 13克1杯 227克；牛奶1大匙 14克1杯 227克奶粉1大匙 6.25克 蛋（连壳）1个 60克 蛋黃1个 20克 蛋白1个 35克 细砂糖1杯 200克 糖粉1杯 130克粗砂糖1杯心200220