熟食部原材料及供应商商品

1、熟食部原材料及供应商商品质量验收标准目录1产1-1 品畜类内脏类 禽类内脏类 水2味2、辛2制3制真空包装类一、畜肉类1. 鲜畜类膜或微2. 冻畜肉用手或肉的正常灰色。二、禽肉类1 、鲜禽肉乳白或身固有的2 、冻禽肉特征相同。 三、副产品类1 、口条脂肪、无2 、猪脚第一部分 原辅料类肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄，外表微干有风干湿润，不粘手，弹性好，具有本身固有的正常气味。外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，热刀触之，立显鲜红色，肉坚硬，敲击有响声，化冻时有味，略潮，无熟肉味，脂肪白色或淡黄，肌腱为白色或石眼球平坦且饱满，皮肤有光泽，品种不同，呈淡黄、灰白、淡红，外表微

2、干或微湿，肌肉切面有光泽，弹性好，有本正常气味。外观滋润，呈乳白或微黄色，基本无血冰，解冻后与鲜禽品质新鲜，外形完整，舌根无附着肌肉，无舌骨、舌苔、病、无伤、无异物。品质新鲜，去蹄不带蹄筋，无毛，趾间里垢，无松香。3 、禽脚或黄斑，4 、禽翅围不超转5 、禽腿 肪。6 、胸肉余脂肪，四、畜类内脏类1 、心脏心房内无2 、肝脏肝叶完薄膜及胆3 、肾脏白色或灰白色，无黄皮，趾壳，外形完整，脚垫上无黑班 无血污、血凝、块瘀血。无残羽、黄衣、伤斑、溃烂、瘀血，允许修剪，但最大范弯关节处。无残羽、伤斑、溃烂、瘀血、炎症、残骨及多余的皮和脂外形完整，无残羽、瘀血、残骨、伤班、溃烂、炎症及多 呈白色带有淡玫

3、瑰色或红色。红色脂肪，乳白色或稍红色，结实、有弹性，外形完整，瘀血，无病变，气味正常。红褐或棕黄色， 有光泽， 湿润，略有弹性， 组织结实微密整，无脂肪、胆囊，粗输胆管，无寄生虫、炎症、水泡、 法污染，微有鱼腥味。肪和肾外淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂膜，无病变，异臭杂质。4 、肠血、无肠5 、肚物、粘膜、五、禽类内脏类1 、心脏病变，气2 、肝脏3 、胗病变。六、水产品类1 、冻鱼净无污，2 、虾类 味正常。3 、鱼干七、调味料类1 、食盐刷清晰有防伪标乳白色、稍软，略带坚韧，外形完整，无变质、病变、瘀头毛圈、脂肪及内容物。乳白色，组织结实，无异味、溃疡面及其它病变，无内

4、容肪。褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、味正常。外形完整，去胆，无寄生虫，无病症及胆法污染，无瘀血。 外形完整，无内容物，内金，腺胃，肠管及脂肪，无瘀血、肌体及鱼鳞均完整，色泽鲜亮，眼球凸起，黑白分明，洁肛门完整无裂，紧缩，无黄红浑浊色。外壳有光泽半透明，头、体壳连一体，体硬且有弹性，气外表洁净有光泽，肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。白色细晶体，味咸无其它异味及杂质，外包装无漏无污，印2 、酱油漏 无污，3 、冰糖4 、味素5 、食醋无污、6、酱料 八、香辛料类 1 、八角霉烂、破2 、花椒不超 5%，3 、桂皮 香略带甜。4 、丁香富油性，5 、山柰红褐色，无不良气味，无沉淀

5、、混浊、霉花浮膜，外包装无无胀袋现象。 白色有光泽，透明或半透明，味甜，无异味及杂质。 白色柱状晶体，无杂质无粉沫状物质存在。 琥珀色，透明澄清，无霉花浮膜，无不良气味， 外包装无漏无胀袋现象。 外包装无污、无漏、无胀袋现象，具有本身固有的气味。棕红色有光泽，朵大均匀，呈八色形，饱满干燥，无杂质、碎和脱壳，籽粒不超 15%。 鲜红色睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，霉坏、籽粒皮面青灰透淡棕，有光泽，腹面棕色，质坚实，身干，味清红棕或棕褐色， 上部有四枚三角状萼片， 十字状分开， 质坚， 气芳香，味辛辣。有须根，圆或近圆形横切片，外皮皱缩，浅褐或褐黄色，有根痕或残切面白色，粉性常鼓凸，质脆6 、陈皮质稍硬7 、豆蔻状沟纹，8 、姜9 、葱10 、蒜九、其它类1 、生粉2 、炸粉一、灌制品类面坚实湿香味和滋二、腊制品类有固有橙红或黄红色， 有无数凹入油点， 对光照视清晰， 内面黄白， 而脆，易折断。卵圆或椭圆形，灰棕或灰黄色，有浅色纵行沟纹及不规则网 质坚，断面棕黄，大理石样花纹，富油性。色黄，表面无皱缩，无霉变、出芽现象，水份含量适中。品质新鲜，无虫、无病，葱白精壮且长。蒜瓣饱满，无霉无出芽。色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。淡黄色颗粒，均匀，干燥无杂质。第二部分 供应商商