2017年广西四级公共营养师考试试卷

1、2021 年广西四级公共营养师考试试卷一、单项选择题共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过 。A60g 或 85gB45g 或 60gC30g 或 45gD25g 或 30gE15g 或 25g2、每氧化一克脂肪可获得多少克水？A:0.9B:1.0C:1.07D:0.653、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是 A 蛋白质表观消化率B蛋白质生物价C 蛋白质成效比值D 氨基酸评分4、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A 控制饮食B 手术疗法C 控制饮食+运动疗法 D 药物治疗5、收集头发样品时， A:离发根1-2cm处剪断B:离发根3

2、-5cm处剪断C:离发尖3-5cm处剪断D:离发尖1-2cm处剪断6、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于 A0.1%B0.4%C0.7%D0.9%E 1 .0%7、天然抗氧化物质的主要来源是 A 粮谷类 B 深海鱼类 C 蔬菜和水果 D 山珍海味 E 鲍 参鱼翅8、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的局部为 A 静息代谢B 根底代谢C 体力活动D 食物的热效应9、鱼油和鱼肝油不含的维生素为 A .维生素EB .维生素DC .维生素AD .维生素C10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是 A. 甘油三酯B .甘油二酯C.磷脂D .乳糜微粒E.胆固醇11、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0

3、34.9时，属于A. 超重B .肥胖前状态C. 一级肥胖D .二级肥胖12、孕期维生素 B 1 2或叶酸缺乏可使孕妇出现A .巨幼红细胞性贫血B. 溶血性贫血C. 再障性贫血D. 营养不良性水肿13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合 制定的营养卫生标准。A 世界卫生组织(WHO)B 联合国粮农组织(FAO)C 我国国务院卫生行政部门D 我国省级人民政府14、在?中国食物成分表 2002?中，表示食物数据微量的符号是 A. Tr B .C.X D . *15、编制食谱时首先要计算 A 主食用量B 副食用量C 蔬菜用量D 调味品用量16、烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是 A.煎 B .腌C

4、.氽 D .炸17、 第二代保健食品在保健功能和 方面经过以现代科学为根底的动物实验和 人体验证。A 平安性B 实用性C 疗效性D 包装18、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal19、 我国的营养教育在近十年中取得了快速开展，特别是在 方面。A.大学生营养教育B.中学生营养教育C.小学生营养教育D .幼儿园儿童和家长的教育20、_是构成人体的根本结构和功能单位。A 细胞B 组织C 骨骼D 器官21、 食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括 。A 类黄酮B 多酚类C 皂苷类D.有机硫化合物E 植物凝血素22、人体体格测

5、量中最重要的指标为 _。A 皮褶厚度B 身高和体重C 腰围和胸围D 臀围23、维持人体根本生命活动的能量消耗是 A.体力活动耗能B .根底代谢C.非体力活动耗能D .食物热效应耗能二、多项选择题共 23 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、大豆中的非营养素有 A.蛋白酶抑制剂 B .植酸 C.亚油酸 D .大豆皂苷E.大豆异黄酮2、食谱的营养评价原那么为各种营养素与 DRIS 相差不超过A5%B10%C15%D20%3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A :奶及奶制品B:蛋及蛋制品C:家庭自制豆制品D:海产品4、营养改善的重点人群包括 A妇幼人

6、群B 儿童少年人群 C.少年人群D .青年人群E.老年人群5、?预包装食品标签通那么?规定的非强制标示内容主要包括 A 批号B 食用方法C能量D 营养素E.配料的定量标示6、 油脂中天然存在的有害物质包括 。A 棉酚B 芥子甙C 芥酸D.大豆皂甙E 大豆异酮7、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为 A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B .多吃不致引起肥胖C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D 植物油供给的热能比动物油高E. 植物油的消化率比动物油高8、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有 A蛋白质代谢呈负氮平衡B .胰岛素分泌增加C .蛋白质代谢呈正氮平衡 D 钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增

7、加E 胰岛素减少9、营养标签包括 A 相关的营养常识 B 营养成分标示 C 附加的营养信息 D 附 加的营养知识 E 营养素含量10、 以下 是地中海膳食结构的特点。A 富含植物性食物， 食物新鲜程度高 B 橄榄油占食用油的比例高C 每天食用适量的奶酪和酸奶 D 吃大量的红肉 E 饮用葡萄酒11、 腰臀比值WHR的参考标准是。A.成年男性V 0.9,成年女性V 0.85属于正常B .成年男性 WHR > 0.9，成年女性 WHR > 0.85那么属腹型肥胖C .成年男性V 0.85,成年女性V 0.80D .成年男性 WHR > 0.85,成年女性 WHR > 0.8那

8、么属腹型肥胖12、 以下对老年人能量消耗特点描述错误的选项是 。A 根底代谢率下降B 根底代谢的能量消耗降低C 由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D 消耗的总能量减少E.体力活动消耗的能量相对增加13、能被人体消化吸收的碳水化合物是 A :果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉14、鼻旁窦主要包括 A 鼻窦B 额窦C 蝶窦D 筛窦E.上颌窦15、影响根底代谢的因素有 A 年龄B 激素C 性别D 体外表积 E 季节16、 水果中有机酸的作用不包括 。A 刺激消化液分泌B 促进钙的吸收C. 保护维生素C的稳定性D 抑制膳食纤维作用17、关于 UL 的说法不正确的选项是 A UL 是一个建议的摄入水平B UL 不是一个建议的摄入水平C 如果某一营养素没有 UL 值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害 D.如果说到达YL的摄入量，那就意味着对健康的损害18、 新生儿出生体重平均为 kg。A3B 3.3C 3.5D419、维生素 E 有何功能A 抗癫皮病因子B 抗不孕症C 抗软骨症D. 以上皆非20、以下哪项不是软食的适应症 ()A 发热B 伤寒C 幼儿D 产妇21、鱼发生腐败变质的特征为 A.鱼鳞脱落B .眼球下陷C.鱼鳃呈暗褐色D .有臭味E.腹部膨胀22、关于抽样中样本量