从文本类型论角度试谈中餐菜谱的德语翻译-文档资料

1、从文本类型论角度试谈中餐菜谱的德语翻译一、选题依据俗话说： “民以食为天”。 饮食自古以来就在中国文化中占据着重要作用。而随着中国文化在世界的传播越来越广泛，中餐也越来越频繁地出现在国外的餐桌上。据德国菜谱网站地图显示，仅在北威州武珀塔尔市就有17 家中国餐厅。而截至本文撰稿之日， 在德国亚马逊网站上可搜索出关于中餐菜谱书的结果多达399条。在德国各大商场中，中国的炒锅（ WoR也越来越受 到当地人的青睐，中餐的受欢迎程度可想而知。国内目前对中餐菜谱的研究以中英译法为主，且主要停留在菜单翻译上，真正将菜谱作为文本进行翻译研究的几乎没有。究其原因，笔者认为主要有以下两点：1. 与菜谱翻译相比，菜

2、单翻译在文化交流过程中应用更广。一般情况下接待外宾到餐馆点餐即可， 而点餐只接触到菜名，至于菜的具体做法和食材配比等较少涉及，偶尔在席间交流时或会提及，但大多限于简单的了解，似乎没有研究译法的必要。2. 中餐文化发展与传播在不同阶段有不同表现。在很长一段时间内，中餐在国外虽然颇受欢迎，但很少有外国人会想到自己亲自下厨做中餐。所以中餐的译文及其研究也停留在菜单之上。然而随着中国在世界范围内的影响进一步加深，越来越多的外国人对中国文化感兴趣，中餐也随之渐渐融入其生活，中国菜已成为家常菜中必要的调剂品。一位亚马逊用户在评价一本中国菜谱时写到：“Asiatische und insbesondere

3、ChinesischeGerichte geh?ren schon l?ngst zur geschmackskulturellenAbwechslung unserer Nahrung (亚洲菜特别是中国菜早已成为我们家调剂口味的异国菜品) ”。 而随着中外交换人员的增多，中国菜的食材准备、做法等信息在文化交流的过程的传播越来越广泛， 中餐菜谱的文本翻译需求正在不断上升，大量德语版中餐菜谱书随之问世，然而学术界却鲜少关注菜谱翻译。本文从菜谱文本类型出发，希望在菜谱翻译研究上献出一己绵力。二、赖斯的文本类型理论德国功能翻译主义学派卡特琳娜?赖斯(Katharina Rei? )将语言学家卡尔？

4、布勒(Karl B u hler )语言工具模式( Organon-Modell ) 中的“符号”、 “表达”和“呼吁”三大功能移植于翻译学，于1971 年将文本分为“强调内容”( inhaltsbetont )、“强调形式”( formbetont )和“强调呼吁”( appellbetont )的三种类型，并在此基础上补充出“声音媒介”( audiomedial )文本，即依赖于语言外技术性媒体及图像、声音、光学等非语言表达方式的文本。1976 年，赖斯为进一步强化原文作者的角色及其写作目的，将文本类型最终确立为“信息型”( informativ )、“表达型”( expressiv )和

5、“施 为型”( operativ )文本。针对各文本类型的特点和写作目的的 不同，赖斯还针对各类文本给出了相应的翻译策略。信息型文本与前期提出的“强调内容”文本相对应， 即在翻译的过程中，重要的是传递出原文的内容，要求译文在表达上尽量朴实，以传递出事实信息为目的。使用说明书、科技类文献、新闻报道及官方文件等各种非文学性文章均属于此类。表达型文本则强调原文的表现形式，以文学作品为典型代表，要求在翻译时体现出原文作者的表现风格，让译文具有“识别度”(identifizierend )。而施为型文本与“强调呼吁”文本相对应， 将翻译的重点放在了译文接受者的角度，即译文应该在读者群中引发一定效应，目的

6、在于呼吁读者作出一定的行为，典型代表文本如广告、宣传、辩论文章等。除此三类文本外，之前提到的第四种声音介质文本，赖斯将其作为补充文本类型保留了下来。需要说明的是，在各文本类型的交互关系上，赖斯并不排除不同文本类型交叉的可能性。按照赖斯的文本类型理论，菜谱首先具备信息型文本特点，即传递菜品做法的基本步骤和方法信息，这决定了其在翻译方法上应采取平白直译的方式，以事实为依据，传递出相应信息即可。然而中餐菜谱在德译的过程中涉及到文化交流的过程，在信息得以传递的同时，菜谱所蕴含的中餐文化也得以传播，这使得菜谱翻译必然具备文化呼吁功能，以激发读者对中国饮食文化的兴趣。 所以在翻译时不仅仅要求译者平实表达信

7、息，还要追求译文的呼吁效果，实现菜谱的文化传播功能。三、文本类型理论指导下的中餐菜谱德译上文已经提到，菜谱文本翻译过程中要实现两个功能信息传递和文化呼吁。信息传递要求做到信息准确无误，特别是在信息类文本翻译中，须尽量保持语言的平实简洁。文化呼吁功能则要使读者对源语文化产生兴趣，从而实现文化传播的目的。赖斯认为，实现文本的呼吁功能需要采取归化而非异化的翻译策略，使译文亲近读者，融入译语文化。以此出发，要实现中餐菜谱文本在德语语境中的呼吁功能，首先要了解德语菜谱的基本构架，以通过归化译法实现施为目的。 一般情况下，一份完整的德文菜谱文本包括菜名、适用人数、食材准备和烹饪步骤，有时也会对菜品的个性化

8、调整作出说明。下面以德国菜谱网站上的部分文本为例：Aubergine mit Tomaten u nd K?se gef u 11tZutaten f u r 2 Portionen1 Stk. Aubergine ， 150 g Eiertomate ， 125 g Schafsk?se ， 1 mitt1ere Knob1auchzehe ，1 TL O1iven?1 ， 200 gTomatenst u cke60 m1 Rotwein ， trockenZubereitung ：1 Aubergine waschen und der L?nge nach ha1bieren. DieH

9、?1ften bis kurz vor den Stie1ansatz in ca. 1 cm breiteL?ngsstreifen einschneiden und innen mit Salz w u rzen. In der Microwe11e bei 600 Watt 5 Minuten vorgaren. 150 gEiertomaten waschen und in Scheiben schneiden. 125 g Schafsk?se in Scheiben schneiden. Die Kasserolle mit 1 TL Oliven?l einfetten. 如文所

10、见，菜谱中的首要信息即为菜名。上文中的“Aubergine mit Tomaten und K?se gef u 11t ” 属于典型的食材加做法命名法。一般来说，大多数德语菜名都是直接说明食材和做法，部分也有以人名或特称命名，如“MamasKartoffe1nbrei ”（“妈妈牌”土豆泥），“ger?ucherteForelle , hausgemacht” （自制熏鱼等鱼）。菜名的译法基本可以参考菜单译法，据具体名称和翻译要求不同采取不同策略。如果中文菜名本身就体现了食材的做法和口感，可采取直译，如“番茄炒鸡蛋”可译为“Tomaten mit Eiern gebraten ”，“脆皮鸡”

11、译为“ knuspriges Hu hnerfleisch o对于包含人名或地 名的菜名，一般采取直译加拼音的方式，如“毛式红绕肉”可译为“ geschmortes Fleisch vom Stil der Mao - Familie ”，“北京炸酱面”译为“Nudeln mit Sojabohnensauce ， PekingerStil ”。而对于那些极具中国特色的菜名可采取直译加注的方式，保留其文化特性。如“佛跳墙”不妨译为“Buddha springtu berden Wall , Eintopf von Haifischflossen mit gemischten Meeresfr

12、u chten ”, "驴打滚儿”译为 " Lu dagunr, klebrige Reisrollen mit Rotbohnensauce- Fu llung ” ,既展现了 中国菜 名的异域性，又能够让读者很快明了其菜品内容。德语菜谱正文的首要信息是该菜肴的分量，这在中餐菜谱中 非必备部分。究其缘由，笔者认为在于中德就餐方式的差异。在中国，无论外出或在家用餐，大家都习惯围桌而食，菜品很多，除少数以人头计算的菜（如贝类）之外，一般不按人数而是按菜品数量来计算，所以单份菜的多少其实并不需要精确考量。然而德国同很多西方国家一样，无论外出用餐或是家庭用餐都习惯分餐分食， 自己

13、的菜都在自己的盘子里，一道菜就是以一人份计算。因此， 在翻译中餐菜谱时需要特别对用餐人数进行说明，不然就会引起疑问，导致信息传递不明。从食材准备上来看，德语菜谱在语言形式上与中餐菜谱并无大异，均是以食材加量化的方式，清楚明了。然而二者在内容上 却不尽相同。在量化方式上，上文中出现了 “ Stuck”（个，块），“TL” （Teel?ffel ,茶匙），“ g” （克）和“ ml” （毫升），与中 餐菜谱相比，度量更加精准。在中国，一般情况下调料的配置似乎全凭经验，“一些”、“少许”等字眼在菜谱中经常出现。而度量也不会用量杯精确到克或毫升，而是用调料匙或小勺配比。翻译的时候如果无法量化，切不可妄

14、自猜测，随意量化翻译，可采取直译的方式，译为“ ein bisschen ”或“wenig"，这样的译文看似内容模糊，其实真正保证了原文信息的准确传递，体现了原文的特点。在食材内容上的差异性显而易见。这一点很好解释：虽说现代社会国际物流发达，但毕竟中德两国所处地理环境不同，部分食材肯定有明显的地域差异，且这种差异性往往是无法通过货运或异地培植来弥补的。特别是在翻译某些特色食材时，容易出现难译的现象。如川菜中经常使用的泡椒和泡姜，口感酸辣，是做酸菜类或鱼香类菜肴时的必备调料。然而德国的泡椒跟中国的味道完全不一样，直译反而会导致信息偏差。这种情况下，译者可对调料进行口感上的注解，或建议使

15、用酸、辣味的东西进行代替。再如“乌鸡汤”中的食材“乌鸡”源自江西省泰和县， 是中国独有的品种，具有很高的药膳价值。在翻译时可直接译为“schwarze H u hner” （黑色的鸡），再加以说明即可。从操作步骤上看，德语菜谱中的句式为不定式，属于典型的信息型文本，表达的关键在动词，而动词的翻译需要考量中德做菜方式的异同。如洗 （ waschen） 、 切 （ schneiden ） 、 削 （ sch?len ） 、煮 （ kochen） 等基本操作可直接翻译。部分动词虽然有对应译法，但在表达上有错位，如 “炖”和“烧”在德语中均可用“schmoren”表示，“炒”和“煎” 一般都译为“ b

16、raten o然而还有很多烹饪方法在德语中难以找到对应表达，简单的操作往往却需要大量德语句子加以说明。以“勾芡”为例， 在菜肴几近完成时， 将淀粉溶加少量水化成的芡汁倒入其中，以达到收汁增稠的作用，此为“勾芡”。短短一个词包含了一系列动作，这些都需要在翻译时进行说明。如对肉丝勾芡的操作可译为：die inWasser verr u hrte St?rke auf die Fleischstreifen gie?en （将 在水中化过的淀粉浇在肉丝上）。再如在处理蔬果类食材时，中国人常用“十字花刀”切法， 即将食材表面切上十字型缺口，但不切断，德语中没有单独的词对应，可释译为：kreuzansc

17、hneiden。 ”schneiden ”对应"切”，力口上前缀 “ an”表示切下去但没有切断，再以“kreuz ”（十字型）做副词修饰，符合原文操作。四、结语赖斯认为，信息型文本以信息传递为主要目的，施为型文本以其呼吁目的为主，意在引起读者的兴趣或激发读者作出一定的行为。 菜谱文本作为信息型文本与施为型文本的结合体，要求译者在准确传递信息的同时，实现菜谱文化的传播作用。如上文分析所见，在中文菜谱的德译过程中，由于饮食习惯及文化差异，中餐菜肴在食材、做法上往往无法直译，而需要以意译的方式对语言表达进行一定程度的归化转换，在保证信息准确传递的同时让读者领略中国饮食文化的特色。注释：菜谱翻译此处指包括菜名、食材、 做法及适用人群的整体文本翻译，而菜单翻译仅涉及菜名。 Gei?ler ， Uli ， Die besten Rezepte aus demReich der Mitte ， Top-Kunden-rezensionen ，2016-10-21 ， https ：/amazon