餐饮服务试题与答案

1、餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1. 餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2. 服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力 。3. 服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4. 服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面 体现出来的；是服务人员的思想境界 、品德修养、文化水平的表 现。5. 超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。二、填空：（每题3分，共15分）1. 文明十字”用语是：您好”、请”、谢谢”、对不起”、再见”。2. 服务员应具备的素质是 基本素质和 职业素质 。3. 餐饮服务的

2、特点是一次性 、 同步性 、 差异无形性4.服务技巧主要是指语言技巧 、接待技巧、推销技巧、操作技巧。5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜 单、套式菜单和客房送餐菜单。2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务 员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语 、赞美语？（按顺序各送5 句） 对领导：祝您事业有成”，祝您前程似锦”，祝您一帆风顺”， 祝您平步青云”，祝:您一顺百顺”。 对老板：祝您生意

3、兴隆”，祝您财源广进”，祝您好运”，祝您 四季发财”，祝:您招财进宝”。 对学生：祝您学业有成”，你真是有志者事竟成”，祝您好梦成 真”，祝您做人成功”，希望您努力不懈”。 对年轻女士 ：祝您幸福如意”，您真是位智慧女士 ”，祝:您笑口 常开”，您真是高雅大方”，祝:您越活越年轻”。4、礼貌应具备的主要内容是什么？有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有 良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼 节等。5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能 力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。6、什么是人性化

4、服务？就是想为客人所想，急为客人所急。7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。&服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。9、 为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前 ？ 就是为了避免在客人到来后，发现一些不足的地方，会引起客人不 满意，故会影响我们的服务质量。10、酒的种类是怎样划分的？ 按酿造的方法不同，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。 按乙醇的含量不同，可分高、中、低度酒。 按商业习惯不同可分为 白酒”，啤酒”，黄酒”，果酒”，药 按配餐方式不同，按西餐的配餐方式可分为：餐前酒、佐餐酒、 甜酒、餐后酒。11、什么是摆台？就是为就

5、餐客人进行餐台设计，（席位安排、摆放餐酒、用具、口 巾折花等）。12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道请”字。14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切 感。16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。17、礼仪操作的要点是什么？是有所不为，有所为。18、客人发现你很优秀，想把你挖走时应怎么办？应说：谢谢，我在这干的挺开心的，而且我们经理也挺赏识我的， 再次谢谢您”。19、酒店的主要工作是什么？是使全体员工尽最大力度的搞好销售产品的推销工作。20、托盘的方法有几种？有轻托(胸前托)，重托(肩上托)两种。四、判断题：(对的打“/错的打“X”每题1.5分，共15分)(x ) 1.社会公德，家庭美德是共同构成社会的全部道德的内 容。(X ) 2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。(V ) 3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。(“)4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。(V ) 5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。(X ) 6.规范的道歉语是 不好意思”。(X ) 7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名