第四章减肥功能性食品

1、第二节 减肥功能性食品全球肥胖病人已超过 3 亿，我国超重及肥胖病人已达 2.6 亿，其中超 重人口约 2亿，肥胖病人口约 6000万，中国已成为全球第一 “肥国” 北京已成为全国第一肥城， 每三个近一个超重， 每四个有一个高血脂， 每五个有一个脂肪肝，直逼美国水平！ 肥胖症已逐渐成为危害我国人民健康的一种重要疾病。一、肥胖的定义和种类（一）肥胖的定义肥胖症的定义： 身体含有过多的脂肪组织。（成年女子体脂超过 30%，成年男子超过 20%25%）肥胖的评判：体重指数（BMI ）=体重（kg）/身高（m） 2BMI 正常值 =2022 （WHO 提出）体脂与 BMI 的关系是：男子体脂含量（ %

2、） =1.215BMI-10.13女子体脂含量（ %） =1.48BMI-7（二）肥胖的种类按肥胖的起因分： 单纯性肥胖：内分泌与代谢基本正常继发性肥胖：内分泌或代谢出现异常按脂肪组织的的形态分：早年肥胖 脂肪细胞增量（很难纠正）晚年肥胖 脂肪细胞长个（较易控制）按肥胖的体形分：腹部肥胖 苹果型臀部肥胖 梨型腰围必须小于臀围 15%，否则是一危险信号二、肥胖的危害 由肥胖而带来的一系列疾病： 糖尿病 高血压 冠心病 中风 肾脏病肝与胆囊疾病Page No.7WordsFromSlide（一）易患糖尿病 肥胖是糖尿病的最大危险因素 典型的 2 型糖尿病发生的 4 个阶段： 第一个阶段是血糖波动和

3、贪食 第二个阶段是胰岛素抵抗症和肥胖 第三个阶段是高血糖和高胰岛素血症 第四个阶段是胰岛功能衰竭和并发症WordsFromNotePagePage No.8WordsFromSlide（二）易患心血管疾病 心血管疾病的危险因素： 高血压高血脂吸烟高胰岛素血症 高密度脂蛋白降低降低 纤维蛋白原增高 体力活动减少遗传因素WordsFromNotePage肥胖患者血中纤维蛋白原活化因子的抑制因子的活性增高使血栓容 易形成，导致冠心病的发生。肥胖患者的体积增大， 体循环和肺循环的血流量均增大， 心输出量和 心博出量增大。 而末梢血管阻力增大导致高血压， 使左心室进一步扩 张，心肌需氧量增加，从而诱发充

4、血性心力衰竭，并发冠心病时易发 生心肌梗死和猝死。肥胖患者中有 30%50%并发高血压。（三）肿瘤易感性增强肥胖与某些肿瘤的发生密切相关。 男性主要是结肠癌、直肠癌和前列腺癌的发病率增高。性主要是 子宫内膜癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌和胆囊癌的发生率显著增加（四）肝、胆、肺功能异常脂肪肝胆石症肺心综合征由于肥胖而容易发生的问题：疲劳关节炎与痛风背部或腿部的问题与疾病 呼吸方面的问题，如气喘或气急。外科方面的问题，进行手术时有困难 怀孕时行动困难，易难产。 容易遇到意外事故，由于行动不方便。三、减肥功能性食品的开发原理 世界卫生组织认为健康减肥应符合下列标准：不腹泻、不厌食、不乏 力、不反弹、皮肤

5、不松弛；每周减重不能超过0.51kg。WordsFromNotePagePage No.14WordsFromSlide减肥产品广义地讲， 是指能够通过一定时期地服用或使用， 达到减少或保持体 重作用的产品， 其中良好的减肥食品必须具备三个条件： 有效降低体重、降低机体脂肪含量、且对机体健康无明显损害WordsFromNotePagePage No.15WordsFromSlide（一）能量选择低能量食品提高激素敏感性脂肪酶的活力突然控制能量摄入有时会导致减肥失败WordsFromNotePagePage No.16WordsFromSlide最近有一系列实验结果表明， 有一些茶可有效防止肥胖

6、。 这些茶中含 有大量的食物纤维，并富含维生素 B1 ，有益于产生饱腹感和燃烧热WordsFromNotePagePage No.17WordsFromSlide1黑茶黑茶是由黑曲菌发酵制成， 是黑色的。 在发酵过程中产生一种普诺尔 成分，可抑制小腹脂肪堆积。2吉姆奈玛茶 有效抑制糖分吸收的吉姆奈玛，绰号又叫“糖杀死” ，嚼过它的叶以 后再吃糖，口里不会有甜的感觉，摄取量自然大减，糖分和碳水化合 物的吸收量降低， 因而转化成脂肪量也就相对减少。 吉姆奈玛茶不仅 对防治和改善肥胖有效，还对糖尿病有辅助治疗的作用。3荷叶茶 用荷花的花、叶及果实制成的饮料， 有改善面色、减肥的作用。 浓茶、 空腹时

7、饮用效果更好。 其好处在于不必节食， 荷叶茶饮用一段时间后， 对食物的爱好就会自然发生变化，变得不爱吃油腻的食物了。4乌龙茶可燃烧体内脂肪。乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维生素C,却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分， 可促进脂肪的分解， 使其不被身体吸收就直接排出体外， 防止因脂肪摄取过多而引发的肥 胖。5杜仲茶可降低中性脂肪。 因为杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗， 而 使体重下降。除此之外还有预防衰老、强身健体的作用。（二）碳水化合物 低碳水化合物膳食可使体重快速下降其原因： 大大减慢脂肪的产生和贮存， 但又加速脂肪组织的释放， 使脂肪进入 血液中。阻止脂肪能量的完全代谢

8、， 其结果是产生一种酮类产物， 而使食欲下 降。可能引起组织蛋白的分解及向碳水化合物方面的转化， 以维持血糖的 含量促进水的丧失，也引起尿中各种无机盐的丧失。（三）蛋白质节食或饥饿情况下可以产生快速的减重效果， 是由于体内脂肪及瘦肉 组织为产生能量而破坏了代谢平衡。但瘦肉组织中蛋白质的丢失可能导致身体虚弱或脏器损伤。 易消化的液体蛋白质食品可防止体内蛋白质蛋白质的丢失（四）平衡营养营养不平衡膳食的危害是， 潜在地引起一系列生理上的异常。 如酸碱 平衡，排泄物的分泌，在血液和组织中水分 的分布，碳水化合物、 脂肪和蛋白质的代谢及各类激素的分泌情况等方面的异常。 三十年饮食噩梦1977 年美国政府

9、建议人们少吃肉类，多吃米面食，后来形成美国农 业部提出的风行世界的“低脂高糖膳食指南宝塔” 。其结果造成今天 肥胖和代谢综合征在全球蔓延成灾。在美国，肥胖正在超过吸烟成为健康的头号杀手！图示：美国农业部旧膳食金字塔 新饮食革命 -露卡素健康膳食以哈佛大学为首的、 包括国际一流的医学院在内的几十所大学的科学 家们（涉及内分泌学、临床医学、补充医学、营养学、流行病学和饮 食人类学等六大科学领域）不绝而同地在 1998-2004 年期间，发表了 “低脂高糖膳食有害无益” 、“露卡素有效健康减肥” 等最新科学发现 和研究成果内分泌学发现： 肥胖、“三高”、糖尿病和心血管等疾病的共同病理是胰岛素功能失调

10、 碳水化合物是刺激胰岛素分泌的主要根源 胰岛素是制造脂肪的引擎，由此，出现了代谢综合症概念。临床医学和流行病学发现：高糖低脂饮食可以导致肥胖、 “三高” 和“三病”； 而低糖高脂饮食可以有效减肥、降低“三高”和防治“三病” ； 由此产生低碳水化合物饮食概念。补充医学发现： 许多慢性疾病特别是代谢综合征的传统药物治疗， 不但无效， 反而有 害：造成机体营养匮乏或脏器功能衰竭； 而饮食营养补充疗法却非常 有效！“维生素”和“抗氧化”是其中的两个核心概念 营养学发现：正常人体构成中碳水化合物的含量不到 1%，糖并非人体必需营养素！不同碳水化合物和加工方式对血糖和胰岛素可以有相当不同的影响， 恰当选择

11、和加工食物可以有效地控制血糖和改善胰岛功能。 海鲜、肉类和坚果种子是人类身体最需要和最合适的食物， 精制糖和 淀粉是空白热量，大量摄入后患无穷！饮食人类学发现：从大约七十多万年前到一万年前， 人类生活在冰川纪， 在近百万年时 间里靠吃海鲜肉类为生。我们种吃粮食只有几千年，加工和食用精制糖和淀粉只有几十年。 高脂饮食的传统部落并无代谢综合征，而当他们引入精制糖和淀粉 后，肥胖症、糖尿病和心脏病等在一二十年后必将出现！ 著名的“克里威 20 年法则”由此提出。露卡素营养饮食使千千万万的肥胖者成功瘦身和降低“三高” ； 无数糖尿病人成功摆脱药物、恢复健康； 高血压和心脏病患者病情得到控制而寿命延长；

12、 学习困难的儿童成绩改善，智商提高。露卡素营养食疗是世纪转折期间人类生命科学的重大突破， 它对人类 健康的直接意义目前已经超过了克隆技术和人类基因组计划！ 美国正在发生一场“翻天覆地”的新饮食革命，从哈佛医学院到北美 肥胖研究协会，从商店，餐馆，书店到展销会，包括前总统、好莱坞 明星和六千万以上美国人，正在纠正“低脂低热”减肥错误，风行露卡素营养瘦身和健康膳食。这场新饮食革命正从美国传播到加拿大、 英国、日本 , 登陆印度 , 向全球蔓延！露卡素概念的完整表述是： ”低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化“ 露卡素营养饮食倡导：提高蛋白质和脂肪的摄入量减少糖和精制碳水化合物的摄入量吃低血糖生成指数的食

13、品补充维生素、矿物质和抗每日锻炼并控制体重 全谷类食物 植物油、包括橄榄油、蔬菜油、豆油、玉米油、葵花油、生油和蔬菜 油 蔬菜水果 2-3 次坚果、豆类每天 1-3 鱼、家禽、鸡蛋每天 1-2 氨基酸或矿物质，每天 1-2 次 白米白面包土豆和面条。面食，糖 红肉、黄油尽量少用 各种维生素适度饮酒图示： 2001年哈佛健康膳食宝塔 露卡素红黄绿灯食品（中国） 红灯食品（需要避免） ： 各种糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、饼干、薯片 , ）、 各种果脯、水果罐头、丸子、香肠、午餐肉、叉烧肉、肉松、其他加 工包装含肉食品（含糖或淀粉） 、人造黄油、转化脂肪（氢化油、转 基因油 ）、百合、土豆

14、、红薯、糖蒜、莲藕、山药、芋头、各种干果、 香蕉、菠萝、荔枝、石榴、枣、杮子、椰子、芒果、白果、莲子、栗 子、各种含糖豆制品、甜奶粉、蜂蜜、果料酸奶、代乳粉、麦乳精、 各类精制米面食品、粉丝、淀粉类食品、各类糖果、各类糕点、冰淇 淋、果酱、味精、糖精、色素、防腐剂等。黄灯食品（严格控制） ： 南瓜、各种萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜, .）、洋葱、干木耳、干 银耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、橘子、橙 子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、胡麻子、牛奶、奶粉、酸奶、杂 粮类（鲜玉米、麦粒、糙米, .）、全谷（麦）类、各种干豆（红豆、 绿豆、扁豆、豌豆 , ） 、鲜果汁（橙汁、苹果汁、

15、西柚汁 , .）、黑 醋、葱粉、蒜粉、咖哩粉等。绿灯食品（随意食用） ：无糖低碳食品、 各种鱼类、 其他海鲜（虾类、蟹类、贝类、海参 , ）、 肉类（鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉人、免肉、鹿肉、狗肉、蛇肉、鸽子 肉, ） 、动物内脏（肝、肠、心、脑、胃、肺、血, .）、（天然）植 物油、各种蛋类、所有绿 茎 叶蔬菜（生菜、菠菜、白菜、芹菜、蒿 子杆、油麦菜、韭菜、芥蓝 , ）、各种鲜豆、黄瓜、苦瓜、冬瓜、 丝瓜、佛手瓜、西红杮、青椒、茄子、豆芽、莴笋、冬笋、芦笋、蒜 黄、荷兰豆、菜花、西兰花、鲜蘑菇、草菇、金针菇、海带、草莓、 樱桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、瓜子、 （天然）魔芋、 纯净水

16、、矿泉水、绿茶（不含糖 ）、柠檬汁（不含糖 ）、 豆腐、豆浆 （不含糖 ）、豆腐脑、辣椒、白醋、葱、姜、蒜等。在各种食物中： 最佳的海鲜是深海鱼和虾， 最佳的坚果是可可豆和澳洲坚果， 最佳的种子是大事产花生， 最佳的根类是魔芋， 最佳的蔬菜是西兰花和大蒜， 最佳的水果是樱桃和莓类露卡素膳食组合（中国） 正常人露卡素膳食 ;绿灯食品每餐一次（或 60%）黄灯食品每天一次（或 30%） 红灯食品每周一次（或 10%）减肥露卡素膳食 ;绿灯食品每餐一次（或 90%）黄灯食品每周一次（或 10%）红灯食品 每月一次糖尿病露卡素膳食 ;绿灯食品每餐一次（或 90%）黄灯食品每月一次（或 10%）红灯食品

17、 每季一次正常人露卡素食谱举例（中国） 早餐：鸡蛋，鲜虾包子，烧卖， （无糖）豆浆。 午餐：葱爆羊肉，三鲜饺子，核桃油炒西兰花，青菜豆腐汤，柚子。 晚餐：凉拌萝卜皮，清蒸鲜鱼，蒜蓉生菜，西红杮排骨汤，绿豆小米 粥，草莓。露卡素营养食疗膳食计划（分段食程）第 1 周计划（零碳膳食）：食用露卡素营养代餐（或零食） 、海鲜和鱼类、肉类、蛋类、豆腐和 天然植物油。零碳饮食可以使你加速实现代谢类型的转变， 从主要燃烧碳水化合物 供给机体能量，到主要燃烧脂肪供给机体能量。第 2 周计划（极低碳膳食） ：在第 1 周膳食计划的基础上，加食绿叶蔬菜。第 36 周计划（低碳膳食）：在第 2 周膳食计划的基础上，

18、再加食低 糖水果，如樱桃、草莓和柚子等。终生计划（中碳膳食） ：最后加吃全麦全谷类食物，尽量不吃或少吃 精制糖和淀粉类食物，可以长期维持体重。另外，每天要饮水 8 杯以上，要时刻注意避免含糖饮料和含糖调味品 的摄入。吃出苗条与美丽 吃出苗条与美丽的三条铁律： 所有减肥法都没用，要成功瘦身，必须改变不健康的饮食结构。 不需要也不应该节食，但必须在短期内戒糖、戒细粮。记住，你最 喜欢的东西往往是你身体最主要的敌人！ 你不缺乏热能量，但缺乏营养素（越胖越缺乏）；你需要维生素、 矿物质、抗氧化剂和脂肪燃烧剂。吃出苗条与美丽要遵循“两多，两少，一补”的五项饮食计划原则： 多喝水。 多吃鱼类、海鲜、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、绿叶蔬 菜和低糖水果等露卡素绿灯食品。 少吃过敏的、含有害物质的食品，如牛奶、油炸食品或含氢化油食 品。 少吃糖和淀粉，除了长胖，它们既破坏你的牙齿，也损坏你