袁记串串香发展案例--成都点石成金餐饮公司成都餐饮策划

1、袁记串串香品牌信息收集袁记串串香简介 袁记串串香为成都市袁记串串香餐饮管理有限公司旗下品牌，是串串香行业的领军企业及品牌，自袁记串串香成立至今，已有两百余家大型连锁店，遍布全国各地，成为串串香行业的领军企业。袁记串串香在多年从事餐饮调味品的生产，研究，开发的基础上经过不断的摸索，形成了具有规模经营，全国连锁的火锅一绝。如今的“袁记串串香”已是香飘万里，享誉神州。“袁记串串香”，谱写成都味道的传奇成都美食，天下闻名。上世纪80年代，“串串香”小吃初现街头，以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。后来，袁记创始人对“串串香”率先进行了改良提升，提炼成都味道的

2、精华，配制出独特秘方；增添菜品，设置桌椅，开创店堂经营先河，创办了“袁记串串香”，成立了成都市袁缘实业有限公司（以下简称：袁缘实业）。从此“袁记串串香”走上全国连锁的品牌发展之路袁记串串香品牌历史 1996年，"袁记串串香”第一家店创立于成都市鼓楼北四街。1997年，开始连锁事业，先后在成都玉林小区，长顺后街设立分店。1998年，袁记创始人筹建成立“袁缘实业有限公司”，开始公司化管理。1999年，"袁记串串香"近10家分店进行品牌化管理及“统一标准化”建设。2000年，袁缘实业倡导店务管理“规范化，标准化”，并引入行业专业培训。2001年，袁缘实业开设昆明分公司,

3、省外连锁业务开展，同时省外连锁快速扩展。2002年，“袁记串串香”全国连锁突破50家分店。2003年，袁缘实业连锁扩展建立“连锁管理及支持系统"。2004年，袁缘实业完成公司分店管理模式改革。2005年，“袁记串串香”全国连锁突破100家分店。2006年，全面启动“袁记串串香”品牌升级计划。2007年，“袁记串串香”全面启动全新VI识别系统。2008年，袁缘实业引入ERP管理系统。2009年，“袁记串串香”全国连锁突破200家分店。2010年，公司推行“自律量化管理”，并下发管理标准。2011年，投入巨资，全面使用一次性袋装锅底，行业领先2012年，开拓多个省外市场，设立专门的营运指

4、导部门，全力协助加盟店成功2013年，全面开展“海 、 陆、 空”全方位强势营销，新增多个区域代理商。袁记串串香企业文化 经营原则：以人为本，服务于人。 企业目标：精诚团结，体现自我，共同发展。 企业精神：勇于创新，不断完善。 袁记串串香，倡导的是一种和谐的“缘”文化： 亲情之缘：关爱、牵挂、照顾 友情之缘：温暖、帮助、分享 经商之缘：合作、财富、共赢财运之缘：诚信、支持、积累1，袁记串串香的三次爆发对于以“小火慢炖”为工艺尺度的餐行业，实现产品的标准化已经难如登天，而曾经以路边摊起家的袁记串串香，硬是把一种极其市井化的行业做到了品牌连锁的极致人的标准化。促使袁记串串香在2013年实现飞跃，连

5、锁店突破300家，新增50多家旗舰店，结合国家倡导勤俭节约，袁记串串香与高大上的顶级餐饮品牌在多个城市最繁华的商业区展开了拉客战。这已经是袁记串串香的第三次爆发。春城试验从1996年创业，袁记串串香创始人先人一步，把街边地摊小吃串串香搬进了宽敞明亮的厅堂，并独创了很多沿用至今的串串香经营模式，真正地颠覆了当时的串串香行业，随后用五年时间，使袁记串串香坐定了行业内的头把交椅。2000年，袁记串串香创始人开始有了拓展省外市场的想法。但迈步之前，袁记做了一个大胆的试验。将第一枚棋子下到了与四川饮食习惯迥异的昆明，在繁华的春城剧院附近拿下了一个600平米的店面做串串香。当时，成都的同行将此看作是一个笑

6、话：下里巴人的串串香怎么可能征服饮食文化多样的昆明人?但外界的质疑让袁记串串香更加得意于自己的试验。试验当然要突破常理，假如袁记能在饮食文化丰富的昆明落地，那必能在全国畅销，这就证明跨省战略可行。结果让所有人都感到意外，袁记串串香在昆明落地有声，轰动了整个春城，店铺顾客日日爆满，每天傍晚，外面还排了一二百米的长队。这次试验，坚定了袁记串串香突破成都市场的信心，同时，也让袁记人有了隐忧。因为袁记串串香的示范效应，半年时间，昆明涌现了400多家串串香。更令袁记啼笑皆非的是，有些商户竟然挂起了“袁记串串香”的牌子，以假乱真与袁记展开了竞争。如何保护袁记串串香的权益?只有做品牌。2000年，袁记正式注

7、册了商标，并拿出了60万元钱，做了一次系统的品牌包装。寓意深刻的品牌LOGO，颇具文化感的就餐环境吸引了大批食客。与此同时，袁记串串香的招商活动也拉开序幕。2000年到2005年5年时间，加盟店猛增至100多家。但是，随着加盟店的增多，越来越多的消费者开始抱怨，哪家店的口味太淡，哪家店的口味太咸餐饮工艺复杂，很难用数字量化，特别是火锅类饮食，香料有几十种，更是难以统一。可标准化却又是连锁餐饮的必经之路。2007年起，袁记串串香超过500次的产品试验让其连锁经营道路柳暗花明。大胆的逆袭2007年，袁记串串香投资现代化生产包装流水线，并进行了系列认证，第一家宣布采用标准袋装锅底，可以杜绝加盟商回收

8、使用。对于袁记来说，这是一次挑战，更是一次产品改革的机会。做坏了，会失去消费者和加盟商，做好了，便可解决袁记产品标准化难题，也保证了顾客的健康。在推出标准袋装锅底之前，袁记串串香做了大量的研究和摸索，仅仅产品试验，就做了500多次，并请了十几个省的朋友试吃，希望利用这次锅底改革的契机，做出能够兼顾南北消费者口味，同时又不失袁记串串香本色的产品。但是，火锅产品本是香料熬制，熬得越久越香醇，一次性锅底虽然健康，但口味却没有老锅底醇厚。一次性锅底在直营店使用以后，马上有消费者提出不满，单店业绩迅速下滑。为了培养消费者对一次性锅底的消费信心，2008年开始，袁记开展了轰轰烈烈的“一次性锅底”普及推广宣

9、传，在产品宣传中，融入绿色健康饮食的理念，可以说把握了行业未来发展的大趋势。袁记以真诚的回馈，全新的产品理念，最终打动了消费者，各大单店业绩又回到了原来的水平。消费者接受了，一些加盟商开始闹起了别扭。他们认为，一旦使用标准袋装锅底，会损失部分“重口味”的老顾客。最让他们难以接受的是，无“漏洞”可钻，增加了他们经营成本。为了打消加盟商的后顾之忧，袁记串串香邀请加盟商赴总部直营店参观，学习标准袋装锅底的成功经验。并承诺采用标准袋装锅底以后，公司会免费为加盟商策划营销推广活动。2012年，袁记串串香所有连锁店启用标准袋装锅底，在产品上实现了统一和标准化。袁记串串香，再次实现了爆发性增长，2012年年

10、底，连锁店发展到200多家。为了保证门店底料供应，袁记建立了产品研发和生产基地，完善了物流配送。为袁记更加深入的品牌化运作铺平了道路。2011年7月，央视曝光了震动全国的“地沟油”事件，一时间，成渝两地火锅陷入舆论漩涡。这次风波对火锅、串串香行业冲击虽大，而未雨绸缪的袁记，却幸运地避开了。加盟商的标准化老一辈的袁记加盟商，凭借扎实的产品和服务，培育了大量的消费者，但也培育了大量的竞争对手。2010年之后，紧跟袁记的脚步，成都涌现了多家品牌串串香，他们凭借强大的广告投放力度，与袁记展开角逐。但袁记串串香十年前花重金定制的品牌系统却压在了箱底，除了LOGO被应用之外，其他的方案都被搁置。深耕品牌，

11、势在必行，但是从哪里着手?餐饮行业本来挣的就是辛苦钱。品牌化运作需要巨大的广告投入。动辄几十万元的广告投放对总公司来说是不小的负担，但更难的是如何改变加盟商的思想，转换加盟商长久以来粗放式的管理理念，为品牌的大范围推广奠定扎实的基础，因为品牌推广是需要上下齐心的事情。假如说，连锁经营的第一步是实现产品的标准化，那么第二步就是实现加盟商的标准化让加盟商具备品牌化运作的水平和意愿。面对纷繁复杂的品牌战争，袁记串串香管理团队进行了深入的品牌革命。袁记串串香总公司以身作则，2011年起，加大了品牌维护力度，公司总部上下各级管理人员全国各地到处奔走扶持加盟商，并对新加入的店高标准要求。2012年起，公司

12、每年投入200多万元资金做品牌推广工作。之后，开始在招商层面注重代理商的标准化建设，一是扶持现有的优秀代理商做区域代理，负责全省的市场拓展、品牌推广工作。二是注重吸引有财力，有品牌经营理念的人加盟，扶持其在一些商业核心区开旗舰店。该制度推出以后，成效立竿见影。2013年，一些区域代理商和新加入的精英加盟商旗舰店次第开张，在人流量最大的商业区，如“活”广告一样，极大地提升着袁记的品牌知名度。它们和总公司强势的品牌推广呼应，形成了袁记强大的品牌风暴。2013年至今，袁记已经有了6个区域代理，半年时间加盟店猛增50多家。至今，袁记串串香连锁店已经突破300多家。更令袁记串串香人兴奋的是，随着品牌的升

13、级，加盟商品牌理念增强，消费者也开始“升级”，这个曾被定位为“小吃”的休闲类饮食开始吸引商务人群。袁记串串香，用了18年，把一个市井食品做成了大众连锁餐饮知名品牌，这不仅仅是对这个业态的鼓舞，更是对千千万万草根创业者的鼓舞。2，袁记串串香香飘万里味赢万家成都味道的传奇重庆的火锅爽，成都的串串香。去过成都的人相信一定不会忘记成都街头市尾无处不在的串串香店，一大把竹签穿上肉、海鲜、青菜等多种菜品，放入热气腾腾的沸锅内，香气四溢，让人胃口大开。串串香，即“麻辣烫”。把食材穿在竹签上成串，在滚烫的锅内涮好后将串串蘸料送入口中。袁记串串香，源自于成都的特色美食，一口一串的好滋味，受到无数食客们的热捧。成

14、都的串串香与重庆的火锅齐名，是十多年前开始流行于大街小巷的草根饮食代表。因为串串香物美价廉，消费氛围轻松随意，所以深受老百姓的喜爱，迅速在全国范围内得到了大面积的复制，几乎每一个城市都有类似于串串香的饮食店。在20年前，没有几个人能够想象把串串香这个行业做大做强，也没有几个人看到串串香背后蕴含的巨大商机，因此大浪淘沙，许多经营过串串香的老板都已纷纷转行。但是袁记串串香创始人紧紧的抓住了这个商机，将串串香不断的改良升级，开创了串串香店堂经营的先河，彻底告别了人们印象中矮桌矮凳的经营模式。袁记串串香一直秉承着“你发财，我发展”的经营理念，以打造“百年老店”为企业目标。因此，袁记串串香一直追求着与加

15、盟商的“双赢”，在加盟商投资赚钱的同时，提升品牌的知名度和美誉度，加盟店做得越好，与公司的合作门槛越低，正是这种激励优秀的经营模式，让袁记串串香现在在全国拥有着300多家的分店，良好的市场口碑，并成就了数名百万富翁、千万富翁。目前袁记除了在四川蓬勃发展以外，在江西、湖北、贵州、河南、西安、甘肃等地也取得了优异的成绩，证明了串串香行业的巨大发展潜力和“袁记”品牌的魅力。袁记串串香创立十八载，一直相信专注才能成功，十八年来袁记苦练内功，创造了一套简单化、标准化、流程化的经营管理体系便于连锁店复制，从营销、采购、培训、物流、生产、管理等方面建立全套的培训体系，无论你的学历、职业、年龄、性别，在袁记都

16、能让您迅速成为餐饮业的行家里手，并在收获财富的同时享受精彩的人生。未来，袁记串串香以五年为一个周期，制订了详细的五年发展规划，势必带领加入袁记、信任袁记的伙伴们创造一个又一个奇迹。在餐饮行业竞争日趋激烈的今天，袁记串串香将永远保持企业的先进性，永远保持在串串香行业睥睨天下的豪气，让袁记开到那里，火到那里!3，袁记串串香行业领军者 成立于1996年的袁记串串香将自身定位在介于快餐和正餐、西餐厅之间的一个餐饮品牌。在领导串串香行业的17年，袁记除了被人熟知的成都味道，袁记与全国300余家加盟商之间的合作更是一部充满坎坷、挑战、崛起的当代商业传奇。理性认同踏实创业统一与定制的加盟合作和所有的加盟一样

17、，袁记也高度重视与加盟者之间的“理性认同，踏实创业”，这里的认同不仅是品牌、企业文化层面，更是创业激情，成熟的事业态度，强烈的成功欲望及发展意识层面的和谐，这也是袁记串串香能在竞争白热化的餐饮行业一路领先的重要原因。袁记为加盟商提供统一形象标识、专利及知识产权支持、配送秘制底料、持续的后期沟通及培训等统一的服务，除了在日常营业中指导以外，更是搭建了一个所有伙伴分享喜悦，交流成功经验的舞台：新员工入职培训交流会、后堂主管培训交流会、主管培训交流会、安全培训会、收银员培训交流会、管理人员学习交流会议、配料员培训学习交流会等。同时，为贴合每一个加盟店的实际地理位置、所在城市经济圈，袁记定制化提供加盟

18、服务。单从加盟店的装修风格来说，袁记就制定设计了3套科学系统的装饰装修方案：A级（精装文化店），B级（休闲特色店），C级（简炼实用店），并为加盟商提供所有装修投资详细，对合作伙伴提供系统的指导及参考，全国近300家3级别样板店供伙伴参观考察。细化加盟服务首创24小时在线网络支持如何与加盟商一起共赢，并长期保持袁记的品牌活力，一直是袁记探索的方向。2005年开始，袁记启动优秀加盟伙伴旅游奖励计划，对优秀的事业伙伴进行旅游奖励，如今每季度1次省级游，半年1次国内游，一年1次国际游，全年高达7次旅游奖励；2007年开始，袁记除了对优秀加盟伙伴进行旅游奖励之外，还为特别突出的优秀伙伴准备了大奖：现金，

19、黄金，高档保健品，奢侈品等奖励。2013年，为加强与全国加盟商的沟通和合作，袁记巨资建立“24小时在线”网站系统，每一位加盟伙伴均有唯一的公司网站登陆账号，登陆公司网站后，可以下载、查看公司最新内部资讯。不仅如此，每一位伙伴还可以管理各自分店的新闻信息，发布最新的活动公告，真正做到对24小时在线支持。据悉，仅今年的3月到4月，袁记串串香在全国范围内就与8家与公司成功签约，其中包括武汉湖大店、达州通川店、内江东兴店、云南保山店、成都果堰店、武汉光谷店、南充南部店、湖北仙桃店；而袁记贵阳店、武汉桂园路店、达州通川店，都进入了营业阶段，营业额皆十分喜人。4，袁记串串香：一个麻辣烫品牌如何开店300家

20、？“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?从街边到店堂上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行

21、业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。袁记串串香：一个麻辣烫品牌如何开店300家？那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完

22、全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统;2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配

23、送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。加盟之道袁记做得最成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速

24、做到了袁记在成都地区单店盈利最高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营火锅。总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织专业人士及优秀加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。品牌化运作经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不

25、划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨;没有品牌支撑，单店很难敝大;一开始自创品牌，经营风险和广告费用巨大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润;都是因为没有成熟的经营管理经验。曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随意开，扩张迅速，但几年之后便遭遇店面萎缩不得不转行;而成都地区风靡一时的街边串串也遇到了类似的瓶颈，开始转向高端店，以寻求盈利上的支撑。而袁记的公

26、司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面5,袁记串串香自制配方与鲜汤制作方法特色：味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。介绍：串串香也叫“麻辣烫”，麻、辣、烫本是三个形容词，凑到一起倒成了一种食物或是一种吃法的名称，这在食物命名中大概也是绝无仅有的了。串串香其实也就是火锅的一种形式，但它不如火锅正规，属小吃之一，即可作为正餐，也可作为宵夜。走入小巷，红红辣辣的串

27、串香，算是集大成了。超市一样的菜架上，上百品种，一张张薄肉片，一根根新鲜蔬菜用细竹签串起来，数一数，足足有上百个品种，单说牛肉就有五香、麻辣、茴香、孜然味等等。价格是最吸引人的，每串才一角钱。竹签串豆干、兔腰或蔬菜，在卤锅中烫熟，蘸上调料，“好吃嘴”们或堂食或边走边吃，逍遥自在。如客人想吃麻辣，老板还可以送上一碟有花生、芝麻、味精、花椒和辣椒粉掺合在一起作料粉，蘸着吃，不收钱，其实这是老板的聪明，他想的是客人胃口越开，吃得更多。算账也很奇特，数一下食客桌边丢的细竹签就行了，一毛钱一串，即好数也好算。在成都这些街边小店中吃一餐“串串香”，每人十几元钱就可以让你心满意足了。上世纪80年代，“串串香”小吃初现成都街头时，袁记创始人对“串串香”率先进行了改良提升，提炼出成都