食品卫生安全培训演示教学

1、食品卫生安全培训 2001.01.03 2001.01.0305000100001500020000250003000035000400004500019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌空肠弯曲菌沙门氏菌沙门氏菌0 02000200040004000600060008000800010000100001200012000140001400019841984198519851986198619871987198819881989198919901990199119911992199219931993199419941995199519961996摘自：摘自：

2、NNDSS（国际疾病监督系统）（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌空肠弯曲菌沙门氏菌沙门氏菌n我国食品安全形式严峻，事故层出不穷。我国食品安全形式严峻，事故层出不穷。19961996年年6 6月月2727日至日至7 7月月2121日，云南曲靖地区会日，云南曲靖地区会泽县发生饮用散装白酒甲醇严重超标的特大泽县发生饮用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，食物中毒事件，192192人中毒，人中毒，3535人死亡，人死亡，6 6人人致残。致残。 19971997年年6 6月底至月底至7 7月上旬，云南思茅地区发生月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有群众自行采食蘑茹中毒事件，共有2552

3、55人中人中毒，死亡毒，死亡7373人。人。19981998年年2 2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大假酒中毒事件，有发生的多起重大假酒中毒事件，有200200多人中毒，多人中毒，夺去了夺去了2727人生命。人生命。19991999年年1 1月，广东省月，广东省4646名学生食物中毒；名学生食物中毒； 同年同年6 6月，月，某省一医院接受了某省一医院接受了3434人中毒事件，中毒原因都是人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜蔬菜”。20012001年年1 1月，浙江省杭州市月，浙江省杭州市6060多人

4、到医院就诊，症多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有因是食用了含有“瘦肉精瘦肉精” ” （ 即盐酸克伦特罗）即盐酸克伦特罗）的猪肉。的猪肉。20012001年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7O157 : H7食物中毒食物中毒, ,造成造成177177人死亡人死亡, ,中毒人数超中毒人数超过过2 2万人。万人。 20032003年月日，辽宁省海城市部分小学生及年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及名

5、小学生（中毒人数达名小学生（中毒人数达292292人），豆奶食物中毒人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。养因子未彻底灭活。20042004发生的安徽阜阳劣质婴儿奶粉事件。安徽阜发生的安徽阜阳劣质婴儿奶粉事件。安徽阜阳已经死亡阳已经死亡1313名婴儿，涉及数十种奶粉，波及全名婴儿，涉及数十种奶粉，波及全国十多个省。国十多个省。20032003年卫生部共收到重大食物中毒事故（重大食物年卫生部共收到重大食物中毒事故（重大食物中毒是指中毒人数超过中毒是指中毒人数超过100100人或者死亡人或者死亡1 1人以上的，人以上的，中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的食物中毒事故）报告动期间的食物中毒事故）报告379379起，有起，有1287612876人人中毒，其中中毒，其中323323人死亡。人死亡。20042004年第一季度，卫生部共收到重大食物中毒事件年第一季度，卫生部共收到重大食物中毒事件报告报告7373起，中毒起，中毒16291629