餐饮行业年度培训计划方案模板(员工培训方案)

1、酒店和餐饮企业2015 年度培训规划方案目录一、规划目的2二、规划对象2三、规划项目2四、课程类型3五、执行时间3六、执行负责3七、执行渠道3八、规划内容3九、培训考核和评估12十、跟进措施13第1页共17页一、规划目的(一)清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；(二)更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；(三)使培训资源增值， 为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失。二、规划对象酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管三、规划项目技能必修课程和专业选修

2、课程第2页共17页四、课程类型心态课程、文化课程、技能课程、管理课程五、执行时间六、执行负责七、执行渠道八、规划内容第3页共17页培训规划项目规划对象 课程名称 课时 参加部门 授课老师 学员界定 课程类型地点顾客服务迫切性3 课时心态课程企业文化1 课时所有部门文化课程公司五常法2 课时培训部文化课程内部新入职员工，试必修课程新员工服务标准3 课时用期的员工新入职楼面、客务、技能课程专业销售及个人风格销售3 课时传菜员工技能课程迎新大使带领分店实践课7 天所有部门分店分店技能课程第4页共17页楼面、客务、传菜、星级服务之服务指引3 课时培训部技能课程收银所有员工试用期已过的员星级服务之多元化

3、推荐3 课时楼面所有员工培训部工技能课程安全管理手册3 课时所有分店员工公司文化课程基层员工业务部内部成功工作的法则3 课时培训部心态课程在公司工作 1年人际关系处理技巧3 课时所有公司员工培训部心态课程以上的基层员工团队协作技巧3 课时培训部心态课程部长/主星级服务之顾客投诉处理3 课时公司部长或以上职位技能课程楼面、客务、传菜培训部任星级服务之带动3 课时内部的分店主管人员技能课程第5页共17页星级服务之辅导与教化3 课时技能课程迎新大使培训课程3 课时管理课程24课 楼面、客务、传菜、实地培训（教练法）培训部技能课程时出品、总务绩效面谈技巧3 课时培训部管理课程领导者思维3 课时管理课程

4、各分店经理、出经理/店3 课时管理课程问题分析与解决技巧公司营运和人事、出品、品主管、店长、长/写字培训部目标制定店长、写字楼内部写字楼主任以上3 课时管理课程楼职位计划制定3 课时管理课程第6页共17页计划有效执行3 课时管理课程计划总结与报告技巧3 课时管理课程酒楼促销技巧3 课时管理课程六式码培训6 课时管理课程人事绩效考核3 课时人事、店长人事部各分店分管人管理课程事、营业经理和厅面营业管理技巧3 课时营运、店长业务部店长管理课程企业文化与个人价值观3 课时管理课程公司集团写字楼主任必修课程集团高层角色认知3 课时总监会成员培训部管理课程内部或以上职位；有效沟通技巧6 课时管理课程第7

5、页共17页有效授权技巧6 课时管理课程团队管理6 课时管理课程时间管理6 课时管理课程有效激励技巧6 课时管理课程会议主持技巧3 课时管理课程管理人员当导师？管理者技能课程专业选点心制作流程2 课时点心部业务部本部门推荐员工技能课程公司出品部修课程出品创新2 课时点心、中厨、味部内部本部门推荐员工技能课程业务部第8页共17页24 课出品教练法业务部文化课程时点心、中厨、味部副主管和主管厨艺与厨道3 课时业务部心态课程30 课餐厅英语会话培训培训部分店推荐员工技能课程时分店实践操作培训60 天分店技能课程楼面部楼面部18 课中式餐饮产品知识分店分店见习主管技能课程时中式餐饮发展趋势3 课时培训部

6、文化课程酒吧果盘制作技巧1 课时酒吧业务部本部门所有员工技能课程第9页共17页调酒技术2 课时业务部技能课程传菜部家私管理制度1 课时传菜部业务部本部门所有员工文化课程总务部总务管理制度1 课时总务部业务部本部门所有员工文化课程电话沟通技巧3 课时客务部培训部本部门所有员工技能课程客务部宴会主持技巧3 课时楼面、客务培训部分店推荐员工技能课程采购谈判技巧3 课时培训部本部门推荐员工技能课程采购部采购部采购管理制度2 课时采购部本部门所有员工文化课程10 课业余时间学习，其他电脑基础应用培训班所有公司员工电脑部技能课程时不限制学习对第10页共17页10课象，定期人数达粤语会话培训班培训部技能课程

7、时到安排开课；30 课英语基础学习班培训部技能课程时摄影技术学习班2 课时设计部技能课程小菜烹饪业余班3 课时出品部技能课程电脑排版制作班6 课时电脑部技能课程12 课公司写字楼企业内部培训师培训各部门所有员工培训部部门推荐员工技能课程时内部第11页共17页九、培训考核和评估(一)培训与晋升之间的联系， 凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；(二)试卷平均 60 分为合格，满分为100 分。试卷内容有以下：1. 新员工试卷2.

8、基层员工试卷3. 部长主任试卷4. 经理店长作业和试卷5. 集团高层作业和试卷第12页共17页十、跟进措施(一)不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1 周之内，试卷修改会在考试过后 1 周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1 周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：0015：00；(二)对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；(三)必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉

9、及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；(四)跟进表跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进负责人跟进地点跟进方法新员工顾客服务迫切性培 训 完成参加培训培训主任学员所在1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎第13页共17页企业文化五常法服务标准专业销售及个人风格销售迎新大使带领实践学习星级服务之服务指引基层员工星级服务之多元化推荐安全管理手册部长 / 主任星级服务之顾客投诉处理后 2 个月的学员的分店新大使和面谈评估表；内2、收到表格后，找 2 位新员工面谈，了解迎新大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；3、在培训日期15 天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；培 训

10、 完成1、在培训过后的20 天内与各学员所在分店店长参加培训学员所在后 1 个月培训主任联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，的学员分店内如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集；每 一 个培参加培训培训主任学员所在1、星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服第14页共17页星级服务之带动训课程结的学员分店束后30天星级服务之辅导与教化内迎新大使培训课程实地培训（教练法）绩效面谈技巧领导者思维每一个培问题分析与解决技巧学员所在经理/店长参加培训训课程结培训经理分店和部/ 写字楼束后30天的学员目标制定门内计划制定务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；2、在培训 30 天后对迎新大使培训跟

11、进两份表格和找 2 位新员工了解大使辅导技巧；3、培训后7 天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；1、每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；2、个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止；第15页共17页计划有效执行计划总结与报告技巧酒楼促销技巧六式码培训人事绩效考核厅面营业管理技巧企业文化与个人价值观每一个培3、把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习；4、对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；1、每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给学员所在训课程结参加培训培训经理学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试集团高层角色认知部门束后30天学员卷进