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文档简介

1、厨师长个人工作总结总结大家好:伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了，回首过去一年，感谢 各位对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，带 我们的团队为宾客提供效劳，同时弥补我们发现的缺乏，下而是我对 厨房的工作一. 员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动，2对今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合 自己。二. 人员方面§1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的 方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合

2、实际的前提下，进一 步完善厨房内部的各种规章制度。§2.今年对厨工做了屡次调整，调整的原那么是以老带新灵活运用, 以提高对厨工技能为准.三. 菜肴质量方面§采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、 打苛把关、效劳员把关，一关发现有问题，都有退回的权力，§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四. 本钱方面§首先掌握库存执行先进先出的原那么§在菜品设计上要让宾客满意实惠做到物尽所值五. 在食品卫生平安、消防平安方面§ 1严格执行?食品卫生法？。抓好厨房卫生平安工作。§2严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣六. 厨房存在的问题§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、厨房门把手大局部已损坏全部需要更换§ 4、局部员工根底差接收能力差，给工作带来一定的压力.渠.XX用餐情况§接待了四次大型会议。§中餐每月接待200桌左右的宾客。八.XX年的设想与工作安排§我们团队要在XX年的根底上继续加强经营管理，质量卫生控制和 木钱控制，同时改良自己的工作思路，考查

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