拉皮制作方法

1、拉皮制作方法拉皮是一道非常特别的凉菜。 下面是我为大家整理的， 希望对大家有所 帮助。一原料：土豆淀粉 1 杯掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来、清水 1 杯、里脊肉 50克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱 1根、香菜 1棵、大蒜半 头、 辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油 1 小勺、生抽 1 大勺、醋适 量根据 自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋、白糖一点点、料酒少 许、酱油少 许。制作方法：1、将淀粉和清水按照 1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆；2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中我用的是 8 寸的披萨盘，也可以用不锈 钢盘 子等，晃匀，不能太薄了吃起來不筋道；3、将盘子直接放到烧开的热水

2、面上，让淀粉颜色变白；4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；5、煮到盘子里的粉皮起泡；6、捞 出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色 后 关火；10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香 油、 生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；12、吃的时候将拉皮从水

3、中取出切成宽条， 放入备好的各种幺幺 . 、炒好的 肉 丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴 客菜， 就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上 调料汁，吃 的时候再拌匀就可以了。二材料：黄瓜 1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜 8 颗，木耳，拉 皮， 生抽，干淀粉，油。做法 1. 黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。2. 蒜八颗，捣成泥备用。3. 木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。4. 拉皮用凉开水泡十分钟，去除外表粘液。5. 黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉 皮。6. 猪肉也切细丝，越细越好，看

4、大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓 匀，滴入少许生抽调味7. 锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。8. 待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。9. 佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜 时多 一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡 精、盐调 匀。三材料：干拉皮 1袋200 克鸡胸 1 块约 200克黄瓜 1根 胡萝卜 1 根 香 菜 10根香菇 5朵大葱 1 节大蒜 4 瓣调料：酱油1汤匙30ml料酒1汤匙15ml盐1茶匙5克醋2汤匙30ml糖1茶匙5克水淀粉1汤匙15ml做法： 1 鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10 分钟。2将盆中倒入开水， 然后将拉皮一根根的放进去， 用开水浸泡 15 分钟 , 直 到拉皮充分变软。超级嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会 都粘在 一起，很难分开！ ！3黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切幺幺。大蒜压成蒜 蓉。4平底锅中倒入油， 7 成热时放入鸡丝煽炒至变色，盛出备用。锅中再 倒 入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煽出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒 1 分钟。5然后将炒好的鸡