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1、巧克力-危害分析表123456加工 步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显 者危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有 关键控制点？原辅 料接 收物理性金属是1.原料中含有量超出标准对人体造成危害；2原料可能被污染，引起食物中毒；3.巧克力来料可能因生产控制不良出现微生物超 标1.定时验证供应商官方报告；2.选择 合格供应商；3.头行先进发出的发料 制度4巧克力来料时每批必须经过 化验合格方可生产；是 ccp1化学性重金属残留物（铅、砷、 铜）是生物性大肠菌群、细菌、致病 菌是预涂物理性无否否化学性无否生物性无否涂白料物理性:无否可能出现进风口细

2、菌超标现象，但可能性 很性很小1. 严格按照MP要求进行清洁消2. 执行清洁检查制度否化学性无否生物性细菌否上里L八、料物理性I无否可能出现进风口细菌超标现象，但可能性 很性很小1. 严格按照MP要求进行清洁消2. 执行清洁检查制度否化学性1无否生物性细菌是静置物理性无否长时间存放可能带来细菌超标，但可能性很 小1.及时包装；2.密封式存放否化学性:无否生物性细菌是抛光物理性无否否化学性:无否生物性无否内包 装物 接收物理性无否否化学性无否生物性:无否内包物理性无1.内包装不严密容易造成产品被外界污染，1.定时检杳包装气密性是 ccp2123456加工 步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显 者危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有 关键控制点？装化学性无滋长霉菌生物性霉菌是金属 检测物理性金属异物是1金属检测仪是 ccp3化学性无在前面的工序中可能有金属混入产品里生物性无外包 装物 接收物理性无否化学性

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