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文档简介

1、菜品退换操作流程Document number : BGCG-0857-BTDO-0089-2022菜品退换操作流程步骤工作内容注意事项接到 退菜 信息1. 光听取服务员反 映情况；2. 到桌边确认退菜 侣息。1. 退菜应由领班以人员去做；2. 处理退换菜要马上做，不要 拖延。T 解 退 菜 原 因1. 是质量问题的在 权限内立即处理；2. 因为客人点菜太 多食不完或者上菜太慢 客人不想等的要马上到 厨房了解烹制情况。1. 取消权限：一般领班级别在 100元以下的菜可以马上取消， 100元以上的菜要马上请示经 理；2. 在了解退菜原因时，要心平 气静，有礼貌，不要因为客人的 挑剔而表露不满，以

2、免引起争 端；3. 退菜原有很多，要学会观 察，通常有：A. 菜上的太慢，客人赶时 间；B. 服务不周到，客人通过通 菜这一原因引起餐厅经理重视；C. 贪小便宜，希望打折；D. 质量问题。办理 退 换 手 续1. 因质量问题的， 先向客人道歉，并且征 询客人，退了这道菜， 还需要另外上一道菜 吗；2. 加上菜太慢客从 坚决不要的马上通知厨 房停止做这道菜；3. 开完退菜单应找 厨师长签字，然后交银 f r1. 对有质量问题是的，可作最 大的让步，就是退一赔一，不要 做太多的承诺；2. 对己经烹制的菜品，客人赶 着要走，我们要尽量征询客人：“是否打包带走，让家里人也尝 尝我们的特色菜。”结 束1. 告知客人菜品的 退换情况；2. 结帐时，再一次 千知客人，已经高速并 再一次表示歉意。1. 己经烹制但客人不要的菜要 马上端回厨房保管，并马上知会 营业部人员，以便有新客人时， 能把

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