美国营养标签标示成分

1、美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供给的食品的平安和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方而，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局(Food and D rug Adm i ni strati on, FDA) 和美国农业部(U. S. De p art men t of Agr icu I t u re, USDA)、食品平安 检查局(F ood Safet y and I nspection Servi ce, FIS I)制定了营养标签 法规。在美国，分析食品化学

2、组成的主要依据就是营养标签法规。1 990年营养 标签和教育法(Nu t r it ion Lab e I i ng and Educ a t ion Act,NLE A)的公布 使营养标签更如完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签心】。NLE A对营养标签的根本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规那么均有明确规定。一、美式营养标签的根本内容格式(一)美国食品营养标签的标准形式营养信息一份的量(2 28g)每包份数2 每份含量其中脂昉产热 50热量1088kJ2 kJ%日需要量总脂肪13g20%饱和脂昉5g25%胆固醇30mg10%钠 660mg28%总碳水化合物31g10%膳

3、食纤维Og糖5g蛋白质5g维生素A 4%维生素C?2%钙15%?铁4%日需要量的百分数以8368K J的膳食量计。根据各消费者的实际惜况，日需要量可能离于或低于表值:执量？8368kJ1046 OkJ总脂肪少于65g80g饱和脂肪少于20g25 g胆固醇少于300m g300mg钠少于2400 mg2 40 0 mg总碳水化合物300g375g膳食纤维25g30 g每克含热量:脂肪38KJ ?碳水化合物I7KJ? ?蛋白质17图1营养标签实例 1990NLEL标签信息的标准形美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两局部。营养 式如图1所示，主要由以下内容组成：(1) 一份的量、

4、每包份数；(2)除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量(Am o unt Per S er v i n g );除糖和蛋白质外，每日量值百分率( o f Dai I y v a lue); 占日营养摄入量参考值百分率 (.% Ref ere nee Daily I n take);(5)当食品含2 OOO千卡(8368KJ)和2500千卡(10460KJ)热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。(6) 能量换算指南。二美国食品营养标签的简化格式如果在14种强制标示的营养成分中，有 7种或7种以上的营养成分含量是微缺乏道不包括由脂肪产生的热量或是"0标示的，属FDA管辖的食

5、品可采 用简化标签。在这种情况下，五种核 心营养成分见表1的信息必须列出。但 是，如果其他强制标示营养成分在食品中的含量不是微 缺乏道的，那么必须标示。表1营养标签简化格式标示工程序号标示工程序号标示工程1总热量4蛋白质2总脂肪5钠3总碳水化合物般说来，“微缺乏道指其含量在营养标签上可标示为0 ;但对蛋白质、总碳水化合物、膳食纤维而言，那么指其含量标示为“小于1gO一.美式营养标签涉及的检测工程及检測方法一美式营养标签强制标示的营养成分工程，见表2表2根据1990NLEA规定食品标签中1 4项强制标示的营养成分标示序号标示工程标示序号标示工程1能量8膳食纤维2脂肪能量由脂肪产生的能量9糖3总脂

6、肪1 0蛋白质4饱和脂肪1 1维生素A5胆固醇12维生素C6钠13钙7总碳水化合物14铁-只有在本表中列出的各种成分可以标注在营养成分表上，且必须按指定顺 序列出。各成分用含量和/或规定日需要量的百分数表示。二美式营养标签自愿标示的营养成分工程，见表3表3根据199ONLEA食品标签中21项自愿标示的营养成分标示标示工程标示标示工程序号序号1维生素D12磷2维生素E1 3碘3维生素K14镁4维生素&15锌5维生素B21 66烟酸17铜7维生素B&1 88叶酸19絡9维生素B"20钳1 0生物素21氯11泛酸三美式营养标签使用的检测方法说明美国食品“营养标签标示是基于食

7、品实际检测数据致食品检测数据库数据制作完成的。美国FDA指出：“除非是营养标签中规定的特殊分析方法，一般使用法定分析方法中公布的 AOAC国际标准分析方法。没有适当的 AOAC方法，可 使用其他可靠并适宜的方法。由于食品相同的检 测工程有多种检测方法，而且多是经验方法，在食品检测时根据食品类别及特点选择方法是十分重要的。三、美式营养标签中营养成分含量的标示准那么一每份食品中各种营养成分除维生素和矿物质外的含量Amo u nt Pe r S e r v i ng 美国营养标签标示数值与中国的食品标签标示数值的方法存在很大的差异，中国的食品标签通常是以每百克毫升计的含量，营养成分标示值即根据检测标

8、准所得检测数据值，根据相对误差要求进行食品标签的标示；而美国的营养标签通常是以每份克致毫升计的含量，营养成分标示值是把依据检测方法所得检测数据转换成每份食品的含量标示数据，同时要根据以下规那么对数据进行标注。1?能量：即每份食物所包含的热量。 假设所含热量低于5千卡，那么标示为0;在50千卡热量以内， 以5千卡为进位单位；50千卡热量以上，以10千卡为进 位单位。2脂肪能量：即每份食物中总脂肪的热量。规那么同上3. 总脂肪：即每份食物中总脂肪酸以甘油三酯来表示总脂肪克数。假设含 量低于 0. 5g, 标示为 0; 含量低于5g,以0.5g为进位单位；高于 5g的以1g为进位单位。4. 饱和脂肪

9、： 即每份食物中所有不含双键脂肪酸的饱和脂肪的克数。当含总脂肪少于 5g 时，标签中不需标明饱和脂肪含量；饱和脂肪含量少于 0. 5g, 标示为 0;低于 5g 以 0. 5g 为进位单位；高于 5g 以 1g 为进位单位。假设饱 和脂肪含量不做标明，那么在营养素含量表的 底部要标明 "无重要饱和脂肪来 源。5. 胆固醇：即每份食物中含胆固醇的毫克数。当胆固醇含量少于 2 mg 吋或未含有脂肪，脂肪 酸或胆固醇成分时，可标为 0;含量在25mg时，标示 为“小于5mg ;含量大于5mg,那么以5mg为 进位单位。假设不标明胆固醇含量时， 在营养成份表底部要申明 "无明显胆固

10、醇来源。6. 钠：即每份食物中含钠的毫克数。当钠含量低于 5mg 时，标示为 O; 含量为 5140mg 时，以 5mg 为进位单位；含量大于 1 40mg 时，以 1 O mg 为进位单位。7. 总碳水化合物：即每份食物中总碳水化合物的克数。假设含量小于0.5g,标示为“O ；含量小于1 g,标示为含量小于1gv ;含量大于1 g,以1g作进 位单位。8. 膳食纤维：即每份食物中含膳食纤维的克数。假设含量小于 0. 5 克，标示为 "0；含量小于 1 克，标示为 ' 含量小于 1 克或 "低于 1 克；含量大于 1g,以1 g作进位单位。不标明膳食纤维含量的，需在

11、营养成分表底部注明“无重要膳食纤维来源。9. 糖：即为所有游离单及双糖的总和例如葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖含量，以克来表示。假设含量小于0. 5g,标示为“0含量小于1g，标示为“含 量小于1克；含量大于1 g,以作进 位单位。假设不要求标明甜味素、糖及糖 醇含量，那么在糖含量小于 1g 时，也可不标示此项，但需 在营养成分表底部标明"无糖的重要来源。糖醇：即食物中含糖醇的克数，为自愿标出工程，当食物成分中含有糖醇时, 那么必须给予标示。糖醇的定义是指所有糖中一个務基被酮基或醛基取代后全部衍生物的总和，且必须属于被 FDA批准允许在食品中添加使用的产品如甘露 糖醇或被普遍认可是平安性产

12、品如木糖醇及山梨糖 醇。仅在食品含有糖 醇的情况下，才可使用“糖醇这一术语，而且要标示出专有名词如木糖 醇。 假设每份中含量低于0? 5g,标示“0含量低于1g,标示为含量低于1g或少于1g ；含 量大于1g,以作进位单位。0. 5g,标示为"0 ；含量小于1g,标示1 0.蛋白质：即每份食物中含蛋白质的克数。假设含量小于为“含量小于1g ；含量大于1g,以1g作进位单 位。蛋白质含量按下述公式计算：N含量X6. 25对特殊食品官方会选用其他因子计算。以上规那么总结如下：表4每份食品中营养成分含量的标示准那么序号营养成分单位数据范围增量标示1能量千卡<50W5055,10,15

13、-50>501060, 70,802脂肪能量千卡<50W5055, 10, 15-50>501 060, 70,803总脂肪克<0. 50<50.50. 5,1.0, 1.5-4-515,6,7 n4饱和脂肪克<0.50<50. 50. 5, 1.0, 1.5-4515, 6, "7 -n5胆固醇毫克<2025含量V5g>555,10, 1 5 ? 5n6钠毫克<505-14055, 1 0, 15 - 1 40> 1 4010150,160, 1 70?7总碳水化合物克0? 5U f r0< 1含量V 1 g&

14、gt;111,2, 38膳食纤维克<0. 50<1含量V 1g>111,2,9糖克<0.50< 1含量V 1g>111,2, 3? n1 0蛋白质克<0. 50<1含量V 1g>111,2,3? n注：n是自然数(二)每日量值百分率( o f Daily va I u e )1. 每日量值百分率( o f Dai I y val u e)的介绍每日量值百分率( of Daily va I ue)指除糖和蛋白质外，每种营养成分的量占每天正常从食品中获得2000Kcal (8. 4KJ)热量的百分比，它表示营养参考值(nut r ient re

15、fer e n ce va I ues), 用以标示含量较多营养成分及其热量来源。每日量值百分率能更好的说明一种食品如何满足完整的每日膳食需要。根 据参考摄入不同热量而确定的食品中各营养成分日参考需要量D RV(Dai1y Ref erenc eV a lues),见表 5。表5根据不同摄入热量确定的食品中各成分日参考需要量DRVs序营养素(8368KJ)2 000 千卡(1 0460 KJ) 2500 千卡1总脂肪65克80克2饱和脂肪20克25克3胆固醇300毫克3 0 0毫克4钠2400毫克2400毫克5总碳水化合物300克3 75克6纤维素2 5克30克2.每日量值百分率的计算DRV%

16、=(每份食物中营养成分的含量三每日参考需要量DRV) X10O%,数值取整数位1 .每日营养摄入量参考值RD I ( Refere n c e Daily Int a k e > R DI s )的标准表6表6人类营养必须的维生素和矿物质的每日摄入参考量RDIs标示工程每日摄入参考量RD1标示工程每日摄入参考量RDI维生素A5000 IU钙1.0 g维生素C60 mg铁18 mg维生素D400 IU碼1.0 g维生素E30 IU1 50ug维生素K80 u g镁40 0 m g维生素B,1.5 m g锌15 mg维生素B?1.7 mg70 m g烟酸2 0 mg铜2.0 mg维生素B62

17、. 0 mg链2 mg叶酸0.4m g絡120维生素B a6.0 u g75 ug生物素0. 3 mg氯3400 mg泛酸10 mg2. 占日营养摄入量参考值百分率RDI的计算RDI %二每份食物中营养成分的含量三每日营养摄入量参考值RDI X100%,数值取整数位。3. 占日营养摄入量参考值百分率标示数据规那么此规那么适用于维生素和矿物质：说明每份食物中维生素及矿物质的含量按RD I计算，以占日营养摄入量参考值百分率标出，包括VA, VC、Ca和Fe。其含量百分数低于 10%时，以2%为进位单位；高于 10%且低于50%时以5%为进位;高于50%时，以10%为进位单位。当维生素和矿物质含量小

18、于RD I的2%时，标示为“0或在营养成份表底部注明"此营养素含量小于每日营养素需要量的2%致"无维生素及矿物质的重要来源。以上规那么总结如表7:表7维生素及矿物质的每日摄入营养素量标示数据规那么序号营养标示工程单位范围增量标示iruVA、VC、钙、铁% DV<2<20/ “微缺乏道日.022-1022, 4, 6-*1010-5 0510,15,20-50>50106 0, 7 0,80?2四标示数据的四舍五入规那么1、每份食品中各营养成分除维生素和矿物质外含量的四舍五入规那么约取接近增长量取值范围低值或高值的数值原那么。女口：增量为1g,约增加1g,总数位于两整数的中间值或高于中间值的2. 502. 99g 那么进位表示3g ;假