自制腌酸菜的制作方法介绍

1、自制腌酸菜的制作方法介绍下面为大家推荐腌酸菜的几种做法，欢送参考。简易版腌酸菜的做法用料东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和 食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。做法 1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制， 晒制到大白菜水分 流失一局部，出现打蔫为止。2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及 压缸石，起到消毒的作用。3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另 外要摆一层菜， 放一层盐，摆好以后最上层撒盐， 然后再放上压缸石。4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜

2、的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，参加清水以 后要用一层塑料薄膜把缸口封好。5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食 用了。经典腌酸菜的做法原料： 京苞菜调料：盐、纯米醋配料： 姜蒜末、 肉末、生抽、鸡粉做法 1、一颗京苞菜横竖切四等分，放入一个较大的 盆中;2、倒入刚烧开的水，没过外表。浸泡 2 个小时以上 ;此步骤是为了让京苞菜完全烫软 3、取出变软 后的京苞菜再切成小丁 ;撒入细盐拌匀， 静置 1 个小时 ;此步骤是为了逼 出京苞菜中的水份， 使其口感变脆 4、用清水冲洗后， 用手将一团团挤 干水份;

3、5、倒入纯米醋，拌匀最后静置 30 分钟，简易自制酸菜就做好 了。6、猪肉末或牛肉末提前用生抽、料酒、鸡粉腌好 ;7、锅中热油， 炒散肉末 ;8、放入酸菜炒一会儿，即可 !2、小辣椒 12 颗 洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量 。3、腌渍水材料：盐15g，糖15g,凉开水500ml以每100ml水用 3g 盐及 3g 糖计算 。4、香料、八角各 4-6朵，花椒 1/2-1 汤匙香料随意，也可以不用 。 做法 1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成 4长条，然后改刀切成 1.5cm 至 2cm 宽的小方块。2、 把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片 1/8 个白菜 就平均的撒下一小把

4、盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均 上下翻动几下 。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的 容器压着，静置 4 至 6 小时让白菜变软出水。记得每隔 1 小时翻一翻菜块，由下往上翻。3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料可以不用香料 装进一个 3000ml 容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面 2cm。5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。 注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵 48 小时后，收进冰箱里 继续发酵 2 个星期以上，让它充分变酸才享用。7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小局部用剩的发酵汁液参加新的腌渍水内，可以加速白 菜发酵。猜你感兴趣： 1.自制腌黄瓜的做法