食品安全自查整改培训课件

1、食品平安自查整改培训展售要求一、标签与标识经营过程中食品标签标识应完备，经营者应记录食品相关信息，标示食品状态，确保全过程可追溯。一各类标签、标识应真实、清晰、明显，生产日期、保质期显著标注、容易辨识，特别是将不同批次产品打包处理和销售时。标识不得有意遮挡、涂改、篡改。一、标签与标识二 展售的散装食品含自行简易包装食品应当在食品的容器、展售柜或外包装上标明食品名称、主料、配料、生产经营者名称、地址、联系方式、生产日期或者生产批号、保质期或食用期限等内容。对保存条件和食用方式有特殊要求的，应在标签上注明。标识可以采用标识卡或电子标签等其他方式。一、标签与标识三非现场制售散装食品，在出厂时和零售前

2、应当具有符合食品平安要求的包装，其包装上应有食品标签，标签内容应当符合?食品平安法?以及?预包装食品标签通那么?的要求，应当标明以下事项：1.名称、规格、净含量、生产日期。2.成分或者配料表。3.生产者的名称、地址、联系方式。一、标签与标识4.保质期。5.产品标准代号。6.贮存条件。7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。8.生产许可证编号9.法律、法规或者食品平安标准规定应当标明的其他事项一、标签与标识四非现场制售散装食品须同时随货附带标签合格证，要求：1.随货附带的标签合格证中标注的工程至少包括：食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。一、标签与标识

3、2.随货附带的标签合格证信息必须与商品本身包装上所标注的信息一致，合格证上的生产日期、保质期应与商品外包装箱、外包装袋、商品最小单位包装上的生产日期、保质期一致。一、标签与标识五分装时必须在原包装的临界保质期内进行分装，具体操作规定如下：1.商品自身包装上有生产日期、保质期的，分装时隐去秤签上的包装日期称重日期和保质期最正确食用期，以原包装生产日期、保质期为准。一、标签与标识2.商品自身包装上有生产日期、无保质期或有保质期、无生产日期或生产日期、保质期均无的，分装时秤签上的包装日期称重日期按实际分装日期打印，保质期最正确食用期按标准办?散货分装商品保质期标准?及标准办?商品保质期标准?文件执行

4、，最终保质期限不能超过该商品临界保质期限一、标签与标识六展售的自行简易包装食品在单个产品上应有食品标签。 七假设使用店内码，店内码应能保证一品一码，条码名称可以表达食品的真实属性，能够有效的进行信息追溯。八对食用方式可能会产生误解的食品，应在标签上醒目注明食用方式如非即食三文鱼肉应注明“非即食。一、标签与标识九食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。十进口食品中文标识应完整，中文标识内容应准确，与原标识内容一致。二、商品陈列展售方式与设施设备展售条件和保质期临期食品消费者品尝一展售方式与设施设备1.根据各类食品的标签标识要求以及特点和风险选择适当的展售方式

5、。不同保存条件的食品配备相应的设施设备 。2.展售设备材质含用于销售的制作容器：巩固、便于清洁；食品接触面及散装食品裸露区域食品级材质，玻璃展柜使用防爆玻璃或采取覆膜防止异物风险；裸露食品上方照明采取冷光灯作为热源的除外并有防爆措施。一展售方式与设施设备3.散装不含自行简易包装即食食品，按照生熟分开原那么陈列，并使用封闭专柜或专门容器，或采取其他防护措施防止食品受到污染。如：1容器具有防蚊防尘功能或有防尘材料遮盖；2散装食品展售设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及，并具有“散装食品不得用手触摸的标志。一展售方式与设施设备4.散装不含自行简易包装即食食品销售时配置专用工用具，应采取独立容器或

6、挂件摆放 。5.食品展售容器上应张贴符合商品状态的警示标识，如散装食品禁止用手触摸提示牌、临期品提示牌及高危易腐食品与其他食品分开盛装提示牌等。一展售方式与设施设备6.高危易腐食品应专人售卖，不得以消费者自助装袋的方式售卖。如散装熟肉制品、生食动物性海水产品。7. 严格按照设备要求码放商品，严禁超标准高度码放，严禁阻挡设备出风口，影响设备空气流通。二展售条件和保质期1. 预包装食品应依照标签标识要求的保存条件和保质期展售食品，能满足食品标签、标识的储存条件。2.展售、保存时中心温度在560之间的高危易腐食品，保质期不超过4小时。 3.保质期不同的散装食品宜区分陈列，如混装，应以最短的保质期为准

7、。二展售条件和保质期4.展售的食品不得通过涂改标签、拆改包装、更改展售条件如温度等任何方式改变或延长原有的生产日期或保质期。5.散装含自行简易包装食品，其保质期少于48小时的，经营者应以小时为单位标注生产日期和保质期。二展售条件和保质期6.售卖的食品严格控制在保质期内销售。过期食品、未按保存条件要求展售的食品如冷藏食品常温展售应按不合格食品处置制度处置。7.食品保存条件为常温的，其展售温度不得高于30。二展售条件和保质期8.无具体保存条件和保质期要求的食品，参照同类预包装食品或公司通过实验确定保存条件和保质期，制定企业自行规定。储存时间如果超过企业自行规定的要求，产品需及时报损。三临期食品1.

8、售卖的食品严格控制在保质期内，鼓励经营者为消费者预留合理的存放和食用期。食品销售者可参照此表 ，制定经营食品的临期时限。三临期食品2.鼓励食品销售者设立临期食品的专用售卖区，或在临期食品最小销售单元上加贴醒目文字标识。3.不得将售卖后回收的即食食品或超过保质期的食品再次售卖。四消费者品尝1.供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明“试吃字样。2.供消费者品尝的食品的陈列时间应有记录，陈列不得超过2个小时，超过2小时的应销毁。高危易腐食品陈列不得超过1个小时，超过1小时的应销毁。3.品尝食品的陈列防护设施应与其他用途的设施有醒目区分标记 如颜色。4.消费者品尝区域应配备非手动带盖垃

9、圾桶。三、售卖装袋一不得将售卖后回收的食品再次售卖。二经营者应如实记录食品的售卖数量和日期等相关信息，做到帐物相符。三食品包装袋应清洁，符合相关食品平安标准，现场包装材料的放置方式合理保证不受污染。三、商品装袋四在售卖或和结账过程中，经营者应提示消费者正确盛装食品的方法。如食品与非食品分开、即食食品与非即食食品分开等。四、团购批发食品批发业务：指将商品定期、批量销售给非个人消费者；如将商品批量集中销售给餐馆、饭店、看守所、机关、幼儿园等。四、团购批发一从事食品批发业务的经营者应如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存

10、相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、团购批发二与非个人消费者签订购置协议或合同，约定双方在批发活动中的行为，内容包括但不仅限于所售商品交付后运输、使用前处理等标准，并有跟踪检查记录。五、婴幼儿配方乳粉食品销售婴幼儿配方乳粉食品的销售过程应符合以下要求： 1.划分专区贮存，不得与其他食品混淆； 2.划分专门的区域或柜台、货架展售，并在显著位置设立销售专柜或专区提示牌，注明“婴幼儿配方乳粉食品销售专区专柜字样，提示牌规格可根据经营者设立的专柜或专区的空间大小而定，但均应采取“绿底+白字黑体字式样； 五、婴幼儿配方乳粉食品销售3.为消费者预留合理的存放和食用期。对距离保质期缺乏一个月的婴幼儿配方乳粉食品应在其最小销售单元上加贴醒目文字标识或采取提前下架等