论主题酒吧在中国的经营现状和发展方向

1、0北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院本科生毕业论文淘宝定制 ID搜：磐石文化传播公司 论主题酒吧在中国的经营现状和发展方向 专 业旅游管理（酒店管理方向）学 生 姓 名 张轶学 号091010623指导教师姓名王永 指导教师职称 讲师 2013年5月 北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院2013届毕业生毕业论文北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院本科毕业论文诚信声明书和版权使用授权书诚信声明书本人郑重声明：在毕业设计（论文）工作中严格遵守学院有关规定，恪守学术规范；我所提交的毕业设计（论文）是本人在指导教师的指导下独立研究、撰写的成果，设计（论文）中所引用他人的文

2、字、研究成果，均已在设计（论文）中加以说明；在本人的毕业设计（论文）中未剽窃、抄袭他人的学术观点、思想和成果，未篡改实验数据。本设计（论文）和资料若有不实之处，本人愿承担一切相关责任。论文作者 （签字） 时间： 年 月 日指导教师已阅 （签字） 时间： 年 月 日版权使用授权书本人完全了解北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：按照学院要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学院有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学院可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学院可以将学位论文编入有关数据库，提供网上服务。

3、（保密论文在解密后遵守此规定）论文作者 （签字） 时间： 年 月 日指导教师已阅 （签字） 时间： 年 月 日中文摘要 酒吧是在国内兴起的一个充满活力的酒文化行业。酒吧作为一种时尚，代表一种消费理念，它所营造的气氛不论是热闹还是沉寂，不论是风格还是主题，都是根据不同的消费群体的需要来定位的。近年来，主题酒吧作为人们娱乐、休息的场所，在我国得到了迅速的发展。本文首先介绍了主题酒吧的发展现状，然后针对近年来主题酒吧的经营现状进行深入的分析，并探讨其发展的趋势，最后提出相应的发展策略和努力的方向。 关键词：主题酒吧；经营现状；发展策略 AbstractThe bar is the rise of a

4、 vibrant wine culture industry in the country. Bar as a fashion, on behalf of the concept of a consumer, it is to create an atmosphere of whether lively or quiet, regardless of the style or theme, are positioned according to the needs of different consumer groups. In recent years, as people entertai

5、nment, resting place, the theme bar of rapid development. This paper first introduces the development status of the themed bars, themed bar in recent years operating status of in-depth analysis, and to explore the trends of its development, and finally put forward the corresponding development strat

6、egies and efforts in the direction.Keywords: Themed bar；operating status；development strategy目 录一、引言1二 、主题酒吧的概述1（一）主题酒吧的定义1（二）现有主题酒吧的基本类型21. 夜宵式酒吧22. 休闲型酒吧23.DISCO 吧2（三）主题酒吧的文化31. 酒吧的物质文化32.服务文化33.酒吧的精神文化3三主题酒吧在我国的经营现状4（一） 主题酒吧在中国的发展背景4（二）主题酒吧在中国的经营现状51. 北京的酒吧52.上海的酒吧53. 南京的酒吧6四、主题酒吧在经营中存在的一些问题6（一）

7、定位问题，导致同化竞争激烈6（二）专业人士不足，跟不上主题酒吧的兴起7（三）营销策略存在问题，宣传的力度不够7(四) 没有品牌知名度，没有影响力7（五）政府的市场控制，政策7五、 主题酒吧发展的个人意见及建议8（一） 发展方向的建议81.有鲜明的个性及地方特征避免同化竞争82.多元化，满足不同层次不同爱好的客人需求83. 创建品牌观念。加大影响力和宣传力度84.当地政府的扶持9（二） 发展建议9六、 结束语9参考文献1致谢2北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院2013届毕业生毕业论文一、 引言 随着经济的发展，国际市场竞争与国内市场竞争融为一体，在无形中给中国的酒吧业带来了更加激烈的竞争压力。在

8、竞争中，机遇与挑战、成功与失败并存，优胜劣汰的市场法则，将使酒吧业面临更加深刻的生存与发展危机。为了适应新经济时代市场竞争激烈的形势，在市场大潮中谋求生存与发展。酒吧创新是市场发展的结果，主题酒吧随着全球客源市场竞争加剧应运而生。主题酒吧一般应设在当地最有影响力的地域、文化氛围非常浓厚，它们最大的特色就是通过酒吧的环境设计、装潢以及所提供的的服务等来赋予酒吧的主题，并且以所体现的这个主题为中心建设一种具有独特魅力和个性的酒吧氛围。目前，国内的主题酒吧经营大多是属于私有产权自营或者是私有产权他营，只有少数的主题酒吧是集团化经营。无论是自营或是他营因其资金有限，一般规模较小。我国的主题酒吧，按区域

9、分布划分，相对集中在各大城市具有深厚文化底蕴的区域，这些地区因其经济较为发达，顾客的消费情况、喜好都有很大的不同，所以主题酒吧在我国很有潜力，但是还处于初期阶段，大多还很盲目。 二 、主题酒吧的概述 主题酒吧作为一种外来文化的公共娱乐形式，改革开放后，在我国各大城市如雨后春笋般的涌现。尤其是在北京、上海、广州、深圳等地，更是得到了淋漓尽致的体现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂，深圳的酒吧激情四射。总的来说，都市的夜空再也离不开酒吧，都市里的人更离不开酒吧，人们需要在繁忙的工作之后放松心情，遗忘烦恼。主题酒吧的经营方式多种多样，如以追忆流金岁月为主题的1895电影主题

10、酒吧、以旅行为主题的咖啡吧、以金庸小说角色为主题的武侠酒吧等等。随着酒吧业的不断发展，各式各样的主题酒吧越来越受到顾客们的喜爱，满足顾客们各种精神的需求。（一）主题酒吧的定义酒吧多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。 今时今日，一个好的酒吧，一定要有好的设计，好的装修，好的灯光、气氛。主题酒吧就是指以文化为主题，酒吧作为载体，将主题和酒吧有机的结合起来。而且主题需要体现一种特定的文化氛围，以便顾客在获得

11、享受的同时也获得知识。主题酒吧经营的好坏与其选址的地点密切相关。主题酒吧一般应设在当地最有影响力的地域、文化氛围非常浓厚，它们最大的特色就是通过酒吧的环境设计、装潢以及所提供的的服务等来赋予酒吧的主题，并且以所体现的这个主题为中心建设一种具有独特魅力和个性的酒吧氛围。酒吧可以营造的主题有很多，例如，文化、神话、童话故事以及自然等。但是对于主题酒吧的定义，至今没有一个统一的说法。 本文认为主题酒吧就是让顾客有独特感受的酒吧，通过对酒吧的环境设计、装潢以及所提供的的服务等来赋予酒吧的主题，并且以所体现的这个主题为中心建设一种具有独特魅力和个性的酒吧氛围，从而实现提升酒吧产品质量和品位的目的。 （二

12、）现有主题酒吧的基本类型 1. 夜宵式酒吧夜宵式主题酒吧一般都是在夜间经营的高档餐厅。这些高档餐厅在夜间布置灯光和音响等只有酒吧才有的特色设备，同时也提供各种食品与酒水等，顾客可以只选择吃夜宵，也可以选择享用酒水，这种有特色的环境和独特的经营方式对很多顾客来说具有一定的吸引力。 2. 休闲型酒吧休闲型酒吧一般就是我们所说的茶座，可以让顾客休闲放松的地方。这种类型的酒吧可以满足顾客对放松、聊天、约会等之类的需求。通常这类酒吧的座位都很舒适，灯光也比较柔和，播放一些优雅的轻音乐，整体的环境都是温馨优雅的。3.DISCO 吧DISCO 主要靠渲染舞场气氛，调动观众情绪。DISCO 吧是很多人士的最佳

13、选择。这些年它是酒吧发展的主要方向。近些年 DISCO 吧发展十分红火，它对中国的酒吧业有着重大的意义。它甚至形成了一种群体的诞生，也就是“泡吧族”。很多投资者对其趋之若鹜。酒吧的经营方向让酒吧有了层次、结构和范围的区别。它们各自有着不同的特点，生存空间也不尽相同。想在这个竞争激烈的市场中扎根，要根据自身实际情况，特长，优点去适应市场变幻的节奏，确立自身经营方针，要让自身始终在有利的位置，需要与时俱进，不断改变经营方法。目前看来，酒吧无专利，每当新的事物出现（比如特色酒或经营方式），就会迅速流行开来，当整个行业都在流传的时候，也就失去了竞争力。 （三）主题酒吧的文化所谓酒吧文化就是一个酒吧区别

14、于其他酒吧的主题特色元素，主要表现在以下三个方面：1. 酒吧的物质文化它主要是指装饰、设施材质和服务员各自的风格、特点和穿戴等，装饰风格作用是衬托气氛，调动顾客情绪，设施材质则突出了酒吧的主题个性和民族风情，展现浓浓的时代气息，服务员的穿戴是酒吧的意境的重要内容，将酒吧特别的情感形式表现出来，体现出酒吧文化的层次感。2.服务文化现代企业有着完善的管理体系，酒吧经营者的管理意识是一种文化的概念，它的的具体表现者就是酒吧服务员，服务人员结合当地的风俗和自身优秀的品德，向顾客生动的展示了酒吧的风格，设施的不足可以通过优秀的服务文化来弥补，同时对环境和气氛的烘托十分有利。3.酒吧的精神文化精神文化是酒

15、吧文化的核心，体现酒吧文化的基本前提。主要包括a、酒吧和个人的进取意识b、积极有效的竞争原则c、义不容辞的责任感。有着积极向上的奋斗精神，团结一致的合作精神以及一丝不苟的敬业精神的酒吧，它也有着不可估量的前景。总之，以其精神文化为核心，再以物质文化和服务文化做配合，结合自身基础和特点来进行经营管理，使得酒吧文化也不尽相同，各有特色。三主题酒吧在我国的经营现状（一） 主题酒吧在中国的发展背景改革开放三十年来，酒吧业迅速发展。如今人们生活的方式和习惯越来越国际化，酒吧就是就是其最显而易见的表现之一，酒吧的发展也是表现中国经济、社会和文化发展的其中的一面，两者之间的关系密不可分，这一行业随着发展也进

16、入到了新的阶段，紧随时代的发展而发展。经济的迅速发展使国际和国内市场融为一体，给中国酒吧行业带来愈加严峻的竞争压力，市场竞争中优胜劣汰的法则使酒吧面临更为严峻的形势，为适应这种形势，酒吧创新就成为一种重要手段，主题酒吧也因此应运而生。中国最早的主题酒吧是阿伦故事主题酒吧，是2001年8月张洪黔在四川创立的。它以交友为主题，客人通过在酒吧内的超级贩卖机投硬币获得一个人的资料，客人也因此可能获得一份美好姻缘，同时还有许愿池、同心墙等各种互动游戏，它的宗旨就是“浪漫”，目前已经有了120家加盟店。主题酒吧在中国是新生事物，但也是酒吧发展的新方向，同时也是中国酒吧未来的发展趋势之一，它拓宽了中国酒吧发

17、展的视野，也为我们提供了新思路。（二）主题酒吧在中国的经营现状1. 北京的酒吧北京的酒吧大多都集中在朝阳、海淀、西城等区。北京是全国酒吧最多，也是酒吧文化最发达的城市。北京酒吧的鼻祖在山里屯，那里的酒吧风格都很相似，都很气派热闹，规模较大，装潢也很气派辉煌，而且数量很多，又多属摇滚的类型，使得整条街喧闹繁杂，气氛热烈。可以说，山里屯是北京夜生活情形的标志，也是很多外国人和游客旅行的重要目的地。在这一地区还有很多新兴的酒吧也很热闹，像朝阳公园附近，还有元大都等地酒吧数量也是不少的。西城区的什刹海的酒吧虽然没有三里屯的那么气派，但是这里的酒吧具有文化内涵和气蕴，所以客流量也很大。这里主要聚集一些各

18、具特色的主题酒吧，酒吧一般都规模不大，所营造的氛围也相对比较安静，内部的装潢注重精致而且富有个性，受到很多小资们的亲睐。海淀区有中关村和很多的高校，所以海淀区酒吧的客源主要就是学生和一些IT精英。这一区的酒吧星星点点，虽然数量很多，但是相对比较分散，并没有形成有规模的酒吧街，但是它们装饰讲究，又各具特色，又有固定客源，所以生意也很好。2.上海的酒吧上海的酒吧是各色各样的，有洋气的、嘈杂的也有温和的、静雅的。上海是个海派的城市，所以全球化可以说是上海酒吧的最大特色。上海的新天地是以中西合璧为基调的并且具有上海历史风貌的时尚消费区，这里集中了很多的酒吧。例如，衡山路的酒吧就很出名，档次也很高，还有

19、邻近的东平路和桃江路也有很多新开的酒吧，档次也多样化。在上海客流量大的还属茂名路的酒吧街，这里每到周末就挤满了人，气氛也很自然，不带造作。另外，上海的漂亮男女主要聚集地则是复兴公园和思南路那边，至于泰康路已经是具有独特氛围的艺术街了。此外，在上海酒吧相对集中的地方还有淮海路、香山路以及陕西南路等地方。很多外国人在上海生活过之后也都会对上海的酒吧表示感叹，因为上海的酒吧不管是主题特色还是文化底蕴甚至是酒吧的硬件设备都超过了欧美的一些酒吧，达到了国际化的水平。3. 南京的酒吧近几年，酒吧才在南京真正的兴起。以前，在南京几乎没有一个酒吧相对集中的酒吧街。后来1912出现了，才使得南京的酒吧开始慢慢走

20、向规模化。1912酒吧的设计理念主要就是“昔日总统府邸,今朝城市客厅”。1912年1月1日孙中山先生在南京总统府宣誓就任中华民国临时大总统，现今在总统府周围都是一些具有历史文化底蕴的民国建筑，所以1912建在这里可以说是诸如一个有着文化底蕴、中西合壁的现代城市客厅。1912酒吧虽然是民国风情的建筑，但是它的酒吧文化与主题却与民国文化不相关。由于酒吧的发展会受到这个城市的文化底蕴、消费水平以及社会环境等的影响，所以南京酒吧的发展也有着其自身的特殊的发展风格。南京的主题酒吧将中西文化巧妙的结合起来，在吸收外来文化的同时也不摈弃自身的传统文化，从而不断地改善自身，使得主题酒吧在南京得以更好的、健康的

21、发展。四、主题酒吧在经营中存在的一些问题 主题酒吧在我国作为新兴的酒吧业态，显示出极强的发展前景，但是目前国内的主题酒吧标准化较低，缺乏有效的行业指导。相关的政府部门应积极关注主题酒吧的发展，加以政策引导，以壮大我国主题酒吧品牌，实现主题酒吧整体水平的提高。（一） 定位问题，导致同化竞争激烈目前我国国内许多主题酒吧因其对市场调查不够透彻，分析不当，从而导致酒吧的定位不准确，经营失败，还有一些酒吧的经营者，看到某个主题酒吧开的很火，就想进行模仿，导致当地的酒吧都是一个风格，使酒吧对顾客的吸引力降低，从而导致经营失败。如阿伦故事主题酒吧在开业初期，因其独特的经营方式，红遍了天府之国的成都，一些经营

22、惨淡的酒吧经营者看张洪黔开创的主题酒吧深受顾客的喜爱，赚钱红了眼，于是都纷纷效仿，意欲分一杯羹。此外,我国国内许多的主题酒吧，尽管其主题有所差距，但其提供的具体服务都是大同小异的，有的酒吧经营者不顾其他酒吧的利益，以出售优惠的价格来吸引那些对价格较为敏感的消费人群，这其中存在着严重的同质化竞争现象。（二）专业人士不足，跟不上主题酒吧的兴起随着主题酒吧的大规模扩张，专业人才的匮乏成为了酒吧经营者不得不面对的现实问题。快速扩张必然在一定程度上加大了对专业人才的需求。而传统的酒吧从业人员，很难适应主题酒吧富有特色的工作要求。这就对主题酒吧的从业人员的综合素质提出了较高的要求。（3） 营销策略存在问题

23、，宣传的力度不够目前，我国国内的主题酒吧在市场营销方面，缺乏专业的营销策略，这主要是因为一般到酒吧消费的客人相对比较固定，大部分的主题酒吧都不十分关注媒体的宣传，顾客们也相对固定地维护着自己的爱好，但这也在一定程度上影响了社会大众对主题酒吧的关注度与认知度。在现在这个信息发达的社会下，我们应该充分利用传媒这一优势，大力推广主题酒吧这一概念，通过各种宣传，使人们了解主题酒吧，更要对其产生吸引，从而起到真正的效果。(四) 没有品牌知名度，没有影响力目前，我国的主题酒吧拥有品牌的很少，有的品牌形象因其主题不新颖，没有创新意识，使其品牌的形象不清晰。目前我国的主题酒吧真正能够做成功的没有几家，而其他大

24、多数的酒吧都只是在名称上体现以某文化为主题，而其设施、服务等方面仍没有涉及主题文化，主题对于它们只是一个概念，并没有真正涉及到。在现代成熟的市场环境中，要获得消费者的广泛认同，就要注重品牌的创新、传播，提高酒吧品牌的知名度。（五）政府的市场控制，政策在现行政府宏观调控中，缺乏主题酒吧的国家行业发展政策、行业标准和基本服务规范，导致主题酒吧缺乏政府监管，相当数量的主题酒吧单纯追求利润，忽视顾客需求和服务细节。目前，我国对主题酒吧的法律规范还不完善，只是通过文化娱乐市场管理条例来表明对主题酒吧经营许可的管理，并没有针对具体的酒吧行业问题进行法律的约束。在我的大中型城市中，酒吧业是受文化行政管理部门

25、管辖，公安、工商、税务、物价、环保、卫生等有关部门按照各自的职责协同做好对酒吧行业的管理工作。因此，就整个酒吧行业来说，仍然缺乏有效的行业标准，有效管理呈现空白状态。五、 主题酒吧发展的个人意见及建议（一） 发展方向的建议1.有鲜明的个性及地方特征避免同化竞争随着市场经济国际化的深入发展，对主题酒吧的发展也要求其国际化的发展，越来越多的外国人来中国寻求发展的机会，如北京胡同里的鱼邦酒吧，其老板就是英国人。由于我国文化历史悠久，地域特色显著，民族文化多样，具有丰富的主题素材资源。这为我国发展主题酒吧提供了优良的个性资源。要想使我国的主题酒吧走进国际化，只有不断的挖掘文化内涵，创造出更多的文化主题

26、酒吧，要有差异性、独特性和文化性，使主题更加深远，产生意境美，能与顾客的心灵产生共鸣。这样才能是我国的主题酒吧长久的发展下去。2.多元化，满足不同层次不同爱好的客人需求目前，我国的主题酒吧消费档次普遍较高，这不仅是因为酒吧的投资建设费用较高，也是因为我国大众对酒吧认识的偏见。只有经常光临酒吧的人才会肯定酒吧。而能够去体验“泡吧”所带来的愉悦享受，一般都是那些明星、商人、白领等因为社会交往、放松精神压力等需求而去酒吧，他们的收入一般都比较高。因此，主题酒吧在发展的同时，也应当考虑到普通大众对酒吧的需求，建立层次分明的酒吧消费，以此来满足不同顾客的需求。3. 创建品牌观念。加大影响力和宣传力度 在

27、现在，不管是企业还是酒吧，品牌形象的打造都非常的重要。酒吧的经营期是跟很多企业都是有很多共同点的，因此酒吧也要注重品牌形象的打造，要把握住品牌形象这一无形资产，权力打造好的形象。从而吸引更多的客户，更好的建立客户的友好情感，以更好的推销自己。在打造品牌的同事，还要清楚的知道，知名酒吧品牌的形成不是一蹴而就的，而是依靠科学的宣传手段、管理方法和坚持不懈的营销努力取得的。4.当地政府的扶持现在，主题酒吧越来越受到人们的重视，沿海许多的大城市，如上海、杭州、广州、深圳等地政府，也是我国酒吧业发展最早的地区，对如何发展酒吧业都有比较成熟的发展策略，政府的引导和监督也不断的加强，如杭州市政府已经将杭州的酒吧行业，纳入杭州十大特色潜力行业，而加以政策上的支持，资金上的护持，这就是最好的证明。（二） 发展建议主题酒吧的经营一般因为其针对的消费群的不同而有自身的特点：高档的主题酒吧，其消费顾客一般是社会名流、政府高官、金领等具有身份高、品位高、消费高的特点；大众的主题酒吧，其消费顾客一般是临近的居民、上班族等为了放松工作一天的压力，寻找宁静或刺激的感官享受的特点。不管是哪一类的顾客，作为酒吧的经营者及服务人员，都应该了解你认识的每一位客人，要清晰他的职业、兴趣、酒量、性格、脾气甚至是家庭情况，应根据每一位客人的喜好来提供服务。6、 结束语在当今，酒