5.4.5 人类对细菌和真菌的利用

1、复习提问： 1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？ 2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？第二节第二节 人类对细菌和真菌的利人类对细菌和真菌的利用用学习目标：学习目标：1.1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.4.说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。发酵实验 在

2、一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？发酵现象的解释发酵现象的解释 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么会闻到酒味？葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（多）二氧化碳水能量（多

3、）有氧：有氧：无氧：无氧：二氧化碳酒精能量（二氧化碳酒精能量（少少 ）（发酵）（发酵）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌细菌或真菌与食品制作（1）面粉 + 酵母菌（2）牛奶 + 乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌（4）蔬菜 +乳酸菌面包面包 酸奶酸奶 醋醋 泡菜泡菜泡米泡米4小时，酒小时，酒曲压碎碾成粉，与曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；面粉混合备用；蒸米蒸米15分钟，然分钟，然后用温水冲凉，沥后用温水冲凉，沥水装盆，备用；水装盆，备用；取洁净瓷盆，

4、铺取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；匀地洒上酒曲粉；如上再铺一层糯如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭后再铺两层糯米饭和酒曲粉和酒曲粉 最后抹平表最后抹平表面，在中心做面，在中心做个窝，窝内撒个窝，窝内撒些酒曲粉。盖些酒曲粉。盖上盖子，保温上盖子，保温36小时左右，小时左右，必要时可用温必要时可用温水盆保持温热。水盆保持温热。 回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)(1)将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是 ； (2)(2)将蒸熟的糯米用凉

5、开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 30 的目的是的目的是 ；(3)(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。 杀菌和熟化杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4 4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能 阅读课文阅读课文8989页页“细菌、真菌与食品的保

6、细菌、真菌与食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么

7、可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏

8、消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。交流总结食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？ 青霉素药品 胰岛素生产阅读并思考：细菌、真菌与

9、疾病防治细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以有些真菌可以产生产生杀死某些杀死某些致病细致病细菌菌的物质的物质, ,这些物质称为抗生素。这些物质称为抗生素。什么是抗生素？什么是抗生素？利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。胰岛素的生产 现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合

10、成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。阅读并思考阅读并思考 细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？ 你生活中有这样的实例吗？处理污水 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。 污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲

11、烷甲烷 阅读课本阅读课本7575页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？思考：人们如何利用细菌来保护环境？总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环

12、境的保护：达标练习达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉达标练习达标练习C达标练习达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用

13、下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法CA达标练习达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素ACB达标练习达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、

14、二氧化硫CG练习练习P751、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 滥用抗生素，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生过敏反应过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看