5舌尖2的美味 黔东南大山深处鲜鱼酱

1、雷山鱼酱鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品。雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。半个月后，鱼酱即可取出食用。味辣、清香、增食欲，是“鱼酱”独特的食用功效。此物老少皆宜，当佐料煮什么都好吃，一家只要做一坛(约五六斤)，就可以食用一年。其食用只有两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。爬岩鱼水底最鲜活的美味爬岩鱼又名爬岩鳅，栖息于水流湍急、多砾石的山涧溪河中，吸附于石块上生活。爬岩

2、鱼，是桥港村附近一条大河的特产。夏秋之际，爬岩鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指大，产量较低又不好捕捉，一人一天最多能捕1斤多。在捕捉爬岩鱼时，捕到的草鞋虫、小河虾等，也是制作鱼酱酸不可缺少的原材料。糯米稻花鱼佐酒绝配桥港村腌鱼选用半斤左右重的稻田鲤鱼。制作方法是先将鱼剖开去杂，用木炭火烤半天去除些许水分后，将甜酒、盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一团塞进鱼肚中，再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个码好，放进坛中腌制。一个月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味无尽，是一道下饭、下酒的绝佳佐食。香腌韭菜酸香味飘十里桥港村里不只有鱼做的美味，这里还有一样家家都会吃到

3、的美食腌韭菜根。村民家中腌制的韭菜根这道美味，可谓香飘十里。据说只要谁家带着腌制的韭菜根到山上去吃晌午，闻到香味的蚂蚁就会迅速爬来。腌制韭菜根家家村民都做，选材不拘，一年生甚至十年生的韭菜根都行。将韭菜根洗净，晾半干，切断，拌与甜酒、盐、辣椒面、生姜、花椒面等，置于坛中，一月后取出生吃。制作好的韭菜根口感香、脆、微酸。是可口下饭，增进食欲的一道美食，也是滋阴壮阳的美食。探秘舌尖二鲜美鱼酱拍摄地在中国贵州省的很多地区存在着许多原始的村寨，崇山峻岭隔绝了那里和外界的联系，也给予了当地人们世外桃源般的生活。人们祖祖辈辈守望着那里的绿水青山，延续着他们古老的民族习俗，过着神秘而朴实的生活。雷山便是这样

4、一个地方。雷山县永乐镇雷山县永乐镇，舌尖2提及的桥港村就隶属这个小镇。永乐镇位于雷山县东南部，是贵阳、凯里通往榕江、黎平、从江等县的重要咽喉要道，商贾云集，集贸繁荣，是永乐镇政治、经济、文化中心；是雷山县仅次县城的第二大集贸中心。永乐镇民族风情浓郁，主要有苗、汉、水、侗、布衣、瑶等，是一个少数民族聚居的乡镇。走进永乐苗寨，你会沉侵在一种含有浓郁而神秘的苗族的芦笙、服饰、手工艺等苗族艺术文化之中。每逢吃新节、苗年节、水族关年等民族传统节日，有斗牛、斗鸟、斗狗、跳铜鼓、跳芦笙、爬山、对歌等活动，绽放民族风采，展现苗族民族人民的独特魅力。有开屯梯田、乔洛草原等风景，山清水秀，民风热情淳厚，具有发展旅游的潜力。桥港村李绍权家桥港村位于雷山县城南部，距县城25公里、乡政府12公里，通车进寨。该村现有306户、1370人，辖14个村民小组，分居5个自然寨，有党员26名，全是苗族，人均耕地面积0.5亩，是个人多地少的一类贫困村。事实上，这个远在贵州省雷山县桥港村的苗族家庭一家共有6口人，其中李绍权4