ISO22000食品安全管理体系内审员培训指南

1、职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库质量体系培训ISO22000食品安全管理体系内审员培训指南培训名称：ISO22000食品安全管理体系内审员参考学时：22 一、培训简介本课程是面向高职院校，面向企业，培养具备ISO22000食品安全管理体系审核技能的人才，内容分为ISO22000标准简介等3个章节。案例分析包括酸奶危害分析，基本技能包括会制定HACCP计划表等技能。二、适用对象本培训适用与高职在校学生，企业品控人员和致力于从事食品安全管理人员。三、培训内容培训内容 详见表1。表1 ISO22000食品安全管理体系内审员培训内容一、ISO22000食品安全管理体系内审员（二级目录）章节培

2、训内容课时数资源格式任务分工知识点技能点ISO22000 标准和食品安全管理体系内审员简介ISO22000 标准和食品安全管理体系内审员简介1、ISO无1PPTMP4食品安全控制基础食品链和食品法律法规与标准1、食品链2、食品法律法规与标准1、会按照食品链分析食品安全1PPTMP4案例分析1：食品安全管理体系文件体系文件层次1、会设计食品安全管理体系文件内容及结构。0.5PPTMP4文件解读1：食品安全国家标准 菌落总数GB4789.21、会搜集和建立酸奶企业食品法律法规清单0.5PPTMP4良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）1、GMP2、SSOP1、会制定SSOP1PPTM

3、P4食品安全危害1PPTMP4HACCP七个原理和CAC十二个步骤1、食品安全危害2、HACCP七个原理1、会使用HACCP七个原理1PPTMP4IS022000：2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求ISO22000：2005标准结构解析标准结构逻辑关系无1PPTMP40 引言1范围；2规范性应用文件3术语和定义4食品安全管理体系1、体系范围2、引用文件3、文件编审批4、文件版本1、会对体系文件进行控制1PPTMP45管理职责1、传达含义无1PPTMP4案例分析2：食品安全小组组长无1、会进行菌落总数标准管理0,5PPTMP4文件解读2：食品安全方针无1、会编制食品安全手册0,5

4、PPTMP46资源管理1、人力资源2、基础设施3、工作环境1、掌握资源提供的要求1PPTMP4案例分析3：生产部经理岗位任职要求无1、理解乳制品企业与奶农沟通0.5PPTMP4文件解读3：培训计划无1、掌握年度培训计划编写要求0.5PPTMP47安全产品策划与实现7.1总则7.2前提方案1、安全产品策划和实现2、前提方案1、会运用前提方案1PPTMP47安全产品策划与实现7.3实施危害分析的预备步骤1、预备步骤1、会进行实施危害分析的预备步骤1PPTMP47安全产品策划与实现7.4危害分析7.5操作性前提方案1、危害分析1、会进行危害分析1PPTMP4案例分析4：酸奶危害分析无1、会进行酸奶危

5、害分析0,5PPTMP4文件解读4：酸奶危害分析单无1、会填写酸奶危害分析单0,5PPTMP47安全产品策划与实现7.6 HACCP计划的建立7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新1、HACCP计划1、会填写HACCP计划1PPTMP47安全产品策划与实现7.8验证的策划7.9可追溯性系统7.10不符合控制1、验证1、会对消毒液进行验证1PPTMP4案例分析5：开心果不合格品管理无1、会对开心果不合格品管理0,5PPTMP4文件解读5：酸奶HACCP计划表无1、会填写酸奶HACCP计划表0,5PPTMP48食品安全管理体系验证确认和改进8.1总则8.2控制措施组合的确认8.3监视和测量的控制1、控制措施组合的确认1、会进行控制措施组合的确认1PPTMP48食品安全管理体系验证确认和改进8.4食品安全管理体系的验证8.5改进1、计量器具1、会制定计量器具检