运城学院食品卫生安全自查及整改方案汇报

1、加强饮食饮水检查，确保学生饮食安全运城学院食品卫生安全自查及整改方案汇报省教育厅：根据省教育厅、 卫生厅、食品药品监督管理局联合转发的 教育部办公厅、卫生部办公厅、国家食品药品监督管理局办公室关于开展学校食品卫生安全专项整治的通知的文件精神，我院领导对此工作高度重视，立即召开相关人员会议，进行步署安排，予以自查，现将自查情况及整改方案汇报如下：一、学院基本情况（一） 饮食情况： 我院现有各类学生食堂 17 个。其中大众化食堂 4 个，风味食堂 13 个，分布在两个校区，总建筑面积11000m2（校本部 4000m2 ，新校区 7000 m2 ），可以满足 10000余名学生就餐任务。 17 个

2、食堂全部由饮食服务中心统一管理，堂经营管理模式，实行统分结合的管理体制，实行经营任务费包食干，独立核算， 自负盈亏 ,人员采取聘任制， 经理由饮食中心聘任，炊事员由经理聘任。食堂全部实行餐厅化管理，售饭使用微机打卡，炊具设备不锈钢化，蒸、煮、炒使用燃油、蒸气炉灶，学生用餐统一使用不锈钢快餐盘，备有四台大型洗碗消毒机，餐厅配备塑料门帘、库房木门下端装有金属防鼠板，下水道出口处有金属栅，我们还对东校区食堂的更衣间、凉配间进行改造，使之符合要求，安装洗手消毒池，非手动式水龙头，紫外线消毒灯，各餐厅设有密闭的废弃食品盛放容器。（二） 学院教育超市情况：学院教育超市商铺共有 17 个，其中食品超市有 7

3、 个。校产中心设主任 1 人（兼），管理员 1 人，各商铺有经理 17 人，从业人员 150 人；其中，食品超市从业人员 46 人，食品柜组从业人员24人。（三） 学院饮用水情况：学院师生饮用水属于二次供水模式。学院建有三个水库。校本部两个，东校区一个，容量均为：50 ；水源是从运城市自来水厂直接供应的 ,每年均按有关要求，对水库进行清洗、消毒一次。二、食品卫生安全自查情况：多年来，我院能按照食品卫生法 、学校卫生工作条例 、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、生活饮用水卫生监督管理办法等法律法规，对学校的食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校二次供水、公寓楼内学生饮用的纯净水等加强管

4、理。具体情况：（一） 领取食品卫生许可证情况：1. 学院 17 个食堂均已办理了食品卫生许可证。2. 学院 7 个食品超市均已办理了食品卫生许可证存在问题：校本部超市门前的饼子铺无食品卫生许可证；103户住宅区内的小吃店无食品卫生许可证，学校正在采取措施予以取缔。（二）从业人员健康体检情况1.学院 17 个食堂的从业人员均已进行了健康体检，办有健康证。对在检查中发现问题的3 位炊事员，已经责令其立即停止工作，离开校园。2. 超市食品柜组的 24 名从业人员均已办理了健康证。（三）食品卫生安全管理制度与措施情况针对我院食堂、超市的具体情况，我们在原有基础上建立和完善各种规章制度，除严格执行所签订

5、的经营实体承包合同外，又和各经营户签定了食品卫生安全目标责任书 ，相继制定食堂超市食品进货台账及索证制度 ，食品卫生安全管理细则，饭菜价格审批规定和关于规范食堂超市等经营实体的管理规定。在食品卫生安全管理措施方面， 狠抓落实。具体是：一是领导重视。院党委书记师帅同志深入食堂、超市专题调研，院长姚己欢同志带队亲自检查，分管副院长安建平同志经常性深入食堂、超市一线检查指导。二是与院团委、后勤处一道召开学生代表座谈会，倾听学生对饮食工作的意见和建议。三是为了保证学生用餐安全卫生， 自 2008 年 11 月 1 日起，严禁校内所有食堂使用纸票或现金售饭， 一律使用餐卡， 对违反规定的食堂进行严重处罚

6、。四是在新、老校餐厅建立了投诉监督台，并设立投诉热线，学生就餐问题能及时解决。五是对大宗物资实行定点采购，并为各经营户统一配发台帐记录本、索证资料盒，规范登记，严把进货源头关。六是畅通信息渠道，公布领导值班电话，聘请了学生监督员，发挥学生的主体地位。七是加大对经营实体检查力度，与各经营实体签订了“运城学院食堂超市与经营实体补充合同” ，建立健全各项规章制度，从办理健康证、个人卫生、环境卫生、库房卫生、摘、洗、切等各个环节都做了具体规定。同时，制定食堂卫生考核细则， 认真对照， 逐条落实。 八是加大对从业人员的培训，从卫生防疫、食品法、服务态度等多角度进行培训。饮食中心制定严格的安全措施，严禁非

7、食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及消毒间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全；校产中心对食品进行严格的检查，杜绝过期、变质、三无产品上柜流通。（四）对食堂承包者资质与准入要求和承包食堂的监督管理1、严把餐饮经营用人关。多年来，在引进社会力量经营食堂时，我们坚持了公开招标投标制度，投标前对报名者的经营管理水平、技术水平、资金能力、资金信誉、从业人员的素质和健康状况，逐一全面调查了解，不合格者予以排除，确保经营者的“人”的质量。参加投标的人必须是能够依法经营，规范营业，对学生富有爱心的人。从而保证了学校食堂的健康发展。2、建立建全日常监管机构与制度，加强考核，不断完善食品安全

8、监管工作的长效机制（ 1）、多种形式，严格监督，确保食品卫生安全。实践使我们深深的认识到，饮食卫生安全的日常监督是保证餐饮卫生安全的基石。餐饮中心建立健全了各种规章制度，配备专职卫生监督员。后勤处有食品卫生巡查岗、学生会有伙食管理委员会。开展食品卫生日常监督检查，维护广大学生的合法权益。饮食中心的专职质量监督员每餐深入食堂一线对对炊事员的仪表仪容、个人卫生、食堂餐厅的环境卫生、食品加工的规范流程、饭菜质量、花样、价格、服务态度等进行监督检查。后勤处食品卫生巡查岗每周两次就卫生许可证、个人健康体检合格证、个人卫生、加工环节、规范操作等进行监督检查，并书写巡查报告。伙委会每周二定期监督检查。每次监

9、督检查都以文字形式通报全院和餐饮中心。对于屡犯不改和改进力度不够的责令停业整顿 10 天。今年先后有 5 家餐厅被停业整顿，数家被经济处罚。同时，每年在食品卫生事件多发的夏、秋季节加强监督检查，深入一线，实地检查，并形成检查报告，指出存在不足，提出改进建议，从源头上消除隐患，维护师生的切身利益。（ 2）、利用院长信箱、校园网、在食堂内设立“监督台” ，专人值班，在后勤服务总公司和饮食中心设立学生热线电话，接受学生监督和投诉。及时查处，及时在院长信箱中进行反馈，做到有报必查、查实必究。切实维护正常的食品安全秩序，保障学生权益。（ 3）、强化食堂责任追究制，按照“谁主管、谁负责”的原则，每年与各餐

10、厅经理签定“食堂食品卫生安全目标责任书” ，确保卫生安全责任制及各项规章制度的落实，杜绝饮食事故发生。（五）食堂食品采购、储存、加工、餐饮具消毒、销售等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况1、严格定点采购索证制度，把好物资采购关。为了从源头上确保食品卫生安全。在物资采购上我们坚持定点采购索证制度。米、面、油、肉、酱油、醋等主、副食，由饮食中心会同各食堂，共同考察，并让其提供营业执照 、卫生许可证 、税务登记证、产品合格证 或检疫合格证 等有效合法的手续。选择证照齐全，特别是取得国家工业产品生产许可证储备、供货能力强、价格合理的合法经营单位统一供货，建好台帐，有案可稽。从源头上控制了饮食物资的卫生

11、和质量。在贮存方面： 我们要求贮存食品的场所、 设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除；食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。在加工方面：我们要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；易腐食

12、品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；切配好的食品应按照操作规程，在规定时间内使用；盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；烹调加工卫生要求：烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70 ；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。在餐饮用具卫生要求方面：我们要求餐饮具使

13、用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净；接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒；应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度；消毒后餐具应符合GB14934 食 (饮 )具消毒卫生标准规定；不得重复使用一次性餐饮具；已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。在食品销售方面，我们要求从业人员不准用手直接接触食品，裸露食品要及时盖好。上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，必要时应戴口罩，女工辫子入帽，不准戴戒指、涂指甲油，不准穿工作服离开工作场所，上岗前、便后

14、要洗手消毒。（六）食堂和饮用水安全保卫制度落实情况1、食堂用水，有专用管道，专人值班，并对水库采取了加盖加锁的防范措施，水电中心定期对水库清洗消毒。2、公寓楼内为学生提供的纯净水有国家颁发的全国工业产品生产许可证 、食品卫生许可证 、质检报告 等相关证件；同时确定专职送水人员，保证学生饮水安全。（七）自备供水及二次供水水质消毒、检测及达标情况我院现在用水的模式：先由运城市自来水厂管网供给学院三个水库， 由学院水电暖中心进行定期清洗、消毒，经检测达标后，再经高压无塔供水给各个用户。二、食品卫生安全自查整改方案一、加强领导，组织到位：成立 “运城学院食品卫生安全整改领导组”组长：姚纪欢（院长）副组长：安建平（分管后勤副院长）成员 :淮春杰（后勤服务总公司总经理）王立稳（保卫处长）张慧生（后勤服务总公司副总经理杨晓非（后勤服务总公司饮食中心主任）各食堂、超市负责人。二、强化宣传，积极引导。要充分利用学校广播、电视、报刊、网络等媒体，大力宣传这次专项整治行动的意义，