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中餐宴会服务技能技巧比赛评分表姓名:职位:比赛编号序号程序标准及要求分 值得分优90%良80%一般60%1宴会准备1、宴会通知单填写；2、主管介绍对菜单内容 及上菜顺序，所需餐具、用具，酒水品种和数 量；3、服务人员分工82宴蔓会前的准备1、备好餐具、酒水饮料（冷藏）烟茶水果；2、 开宴前15分钟摆放冷盘，注意军素色彩、盘 距；3、宴会前10分钟倒酒8分满；4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息，注意观察身份；2、拉椅入席、从主宾开始，依顺时针方向进行落餐 巾、筷套。84协助客人做开宴式1、音响、话筒；2、服务人员停止运作，站立，；3、鼓掌营造气氛，看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍主 要菜品86餐间服务1、斟酒（添酒）；2、上菜：听从经理统一安 排，注意速度节奏；3、派菜：左手托菜从主 宾开始顺时针上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撤盘、上盘； 4、上汤（上羹）10席间服务要点1、及时撤换骨碟；2、喝完汤吃完海鲜，吃完 水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙签、 餐具的处理107上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、 水杯、牙签视情况换杯蛊，送上茶水88结帐送宾客1、由经理或主管陪客人在吧台结帐；2、经理、主管在门口送客道谢；3、每桌服务员送客至门口69收尾工作1、清理餐具，摆台；2、清理工作单；3、关

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