养老院一周食谱介绍

1、中老年人的饮食健康一直备受关注，也是我们做儿女门做担心的问题，由于老年人皮肤松弛、牙齿脱落、骨骼松弛等原因，对饮食上特别的有讲究。鹤壁市老寿星养老院提供。星期一早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。水果：西红柿或白萝卜1个。中餐：养麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋1个、豆腐乳（1/4块） 。水果：枇杷（或长生果）34个。中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。晚餐：干煽豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。星期三早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（

2、葛笋、白萝卜、胡萝卜） 。水果：鸭梨一个或西瓜一块。中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煽四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。晚餐：三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇） 、清炒菠菜、青椒土豆丝。星期四早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、炒泡或豆。水果：香蕉（或黄瓜）1个。中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。星期五早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三丝（葛笋、白萝卜、胡萝卜）、鹤鹑蛋2个。水果：殊猴桃（或桃子）12个。中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐

3、脑。星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。水果：草莓（或李子）56个。中餐：两米饭（大米、小米） 、五香鱼、五彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋） 、鸡腿菇木耳猪肝汤。晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。星期天早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。水果：苹果1个。中餐：金银饭（玉米糁、大米） 、黑木耳春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆。（二）星期一：萝卜炖牛肉原料：牛肉 500 克，萝卜 500 克，料酒、盐、葱、姜适量。制作过程：1. 牛肉洗净切块，萝卜去皮切块。2. 将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛

4、起待用。3. 砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮 20 分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。特点：味道香甜，营养丰富。星期二：金牌蒜香骨原料：猪肋骨500 克，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸各适量。制作过程：1. 猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。2. 用调料腌制 2 小时（海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖）以上。3. 油烧到二成热，把排骨放入锅中， 油温由低至高慢慢炸制， 至肋排成熟、 外皮结壳取出沥干油。4. 再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。特点：色金红，肉

5、质滑嫩，蒜香浓郁。星期三：红萝卜煮蘑菇原料： 、红萝卜 150 克，蘑菇 50 克，黄豆 30 克，西兰花30 克，色拉油 5 克，盐 5 克，味精5. 克，白糖 1 克。制作过程：1. 红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2. 烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3. 待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。特点：色泽艳丽，清淡爽口。提示：煮此菜时不宜用大火，以中火煮制为佳。星期四：椒丝炒鸭肠原料：鸭肠1000 克，青椒丝120 克，青蒜段6 克。调料香油 6 克，红辣椒油 10 克，葱姜油60 克，料酒 15

6、克，盐 26 克，酱油 10 克，醋 80 克，味精 2 克，葱丝 6 克。制作过程：1. 把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（ 24 克） 、醋（ 75 克） ，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。2. 揉好后， 把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、 颜色变白时， 尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。3. 等肠子泡凉后，捞出切成78 厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。4. 把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。5. 把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青

7、烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。特点：鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。星期五：蒸翡翠芦荟原料：菜心100 克，鲜芦荟300 克，胡萝卜 30 克，盐、鲜味王、太白粉、油、上汤适量。制作过程：1. 芦荟去皮切成条状，用冷水泡 20 分钟备用；菜心根部切十字花刀用开水焯过；胡萝卜切细条，放入菜心根部。2. 把菜心放入盘中，菜心上放芦荟码好，上锅蒸3 至 5 分种出锅3. 用浇薄芡即成。用盐、鲜味王、太白粉、油、上汤打薄芡，浇在芦荟上即可。特点：清爽可口。星期六：金针菜扣鸡原料： 鸡 500 克， 金针菜 50

8、克， 太白粉少量， 酱油 2 大匙， 酒、 糖各 1 大匙， 盐 1 2 小匙。制作过程：1. 鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹窝） 。2. 金针泡软，挤干水分、打结，放入凹窝处内。3. 调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40 分钟。4. 将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。特点：鸡香嫩滑， “金针”即黄花菜，它含有丰富的铁质，是低热量的食品。星期日：蜜汁一品肉原料：水发广肚750克，火腿、冬笋、水发香菇各25克，菜心75克。大油（猪油）10O克、味精克、料酒 25克、盐水1O克、白汤175O克。制作过程