中国传统甜点的制作

1、中国传统甜点的制作 荷花酥 杭州名小吃，用油酥面制成的荷花酥，食之松酥香甜，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲 放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，薄如蝉翼，阵阵微风吹过，花瓣上透着微颤颤的粉红, 简直让人叹为观止。 材料： 油皮：中粉 125125 克 水 6262 克糖 1313 克猪油 2020 克草莓粉适量 油酥：低粉 100100 克 猪油 5050 克 馅：红豆沙 8080 克 步骤： 1 1、 材料均匀揉成团，摔至光滑 2 2、 两团，其中一团加入适量草莓粉揉成红面团 3 3、 材料均匀揉成团，三个面团盖上保鲜膜静置 3030 分钟 4 4、 面团各平均分成 5 5 份，油酥面团平

2、均分成 1010 份 5 5、 色油皮面团为例，取一剂，擀至圆片，加入一油酥 6 6、 捏紧，擀成椭圆形，再自下而下卷起 7 7、 0 0 度转下，擀至长条形，再卷起 & &面团也同样操作，盖上保鲜膜，静置 2020 分钟 9 9、 白色面团擀成圆片，取一红色面团擀成略小的圆片，再放上豆沙馅，包起，收口捏紧朝下 1010、 上面划三刀，深至见豆沙馅 1111、 油至三四成热，放入面团坯，小火炸至层层开花，沥油装盘 椰汁桂花糕 以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。满地铺桂的季节，一壶浊酒，一盘点 心，月下访香，意境不会比唱着法颂的咖啡店差吧。 材料： 鱼胶粉（适量）

3、椰浆（适量）水（适量）糖桂花（适量） 做法： 1 1 层材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉 3030 克，水 450ml450ml 2 2、 层的材料：椰浆 200ml200ml，罗伯臣鱼胶粉 3030 克，白砂糖 6060 克，水 300m300m 3 3、 层所用鱼胶粉，加水逐次化开 4 4、 水 450ml450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内 5 5、 慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动 6 6、 后加入糖桂花搅匀 7 7、 水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固 8 8 加水 300ml300ml，椰浆 200ml200ml。鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆

4、的做法 请参照桂花层 9 9、 水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱 冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去, 会把桂花层烫化的 1010、 有软滑 Q Q 弹的椰汁糕可以食用了 杏仁豆腐 北京传统名点之一，用杏仁与琼脂加工而成。入口滑腻，芳香 材料： 干杏仁 100100 克 水约 700700 克 琼脂 1010 克 水 100100 克 糖桂花适量 做法： 1 1、 仁 100100 克洗干净，用凉水泡 4 4 小时以上。 2 2、 杏仁加适量的水（我加了大约 700700 克）用搅拌机打碎，越细越好，形

5、成杏仁汁 把杏仁汁过滤一下，去掉杏仁渣，倒锅里煮开。 3 3、 1010 克，用冷水泡 1010 分钟，清洗干净，加 100100 克的水，然后隔水加热，并不停搅拌直至琼 脂完全融化 4 4、 化的琼脂水倒入杏仁汁里搅拌均匀。 5 5、 一个有盖的保鲜盒子里，放凉后放入冰箱冷藏两小时以上。食用的时候拌甜橙酱或者其他 果酱、糖水、蜂蜜水均可。我浇了糖桂花。也可以切成自己喜欢的形状拌着吃 蜜汁玫瑰芋头 云南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料，它用新鲜玫瑰通过云 南传统手法腌制，年头越陈越香，是这道甜品的灵魂。 材料: 芋头 200200 克 玫瑰酱 3030 克 冰糖 505

6、0 克 蜂蜜 2020 克 净水 100100 克 做法： 1 1、 去皮洗净，改刀成厚三角形，起炒锅飞水后备用 2 2、 净水和冰糖融合一起，隔水融化后备用 3 3、 锅上气，深盘中放芋头，淋上冰糖水蒸 2020 分钟 4 4、 瑰酱和蜂蜜拌匀，淋在芋头上即可 糖芋苗 老南京人心中最有情结的一样甜品。把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮，用桂花糖浆煮过 再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色，吃起来浓稠又爽滑，当中的芋苗则是软糯香甜。 材料： 新鲜的小芋头 桂花糖酱藕粉冰糖食用碱面水 做法： 1 1、 头冲洗掉表面泥沙，上蒸锅蒸 510510 分钟。取出去皮，冲干净后一切两半 2 2、 加适量水和冰糖

7、，再加少许碱面。倒入处理好的芋头块儿，大火水烧开，再转中小火慢煮 3 3、 儿里倒适量藕粉，用冷水调开成藕粉水 4 4、 筷子戳芋头，感觉软了就倒藕粉水，迅速搅开。最后加入桂花酱，搅匀即可 芫荽饼 广东中山一带传统的点心。根据养生的说法，能利五脏、补筋脉、调食下气 材料： 普通面粉（200200 克） 鸡蛋（1 1 只）香菜（1 1 把）虾米（适量） 做法： 1 1、 一把，洗净，香菜切末 2 2、 0 0 克面粉，加入小勺盐 3 3、 粉里敲一只鸡蛋 4 4、 在面粉碗里缓缓的倒凉水，搅拌至无颗粒，成面糊状 5 5、 刚刚切好的香菜末，抓一小把虾米，然后搅拌均匀 6 6、 锅倒适量的油，然后倒入面糊，一面凝固成型后翻面，另一面也要成型。煎至表面金黄色 7 7、 切块，可以蘸上番茄沙司食用，咬下一口，让你的整个早晨都变的清醒起来 紫薯山药糕 紫薯和山药捣泥，蒸煮，压制而成，被形象的称为中式提拉米苏。 食材： 紫薯 2 2 个 铁棍山药 1 1 根 白糖 30g30g 橄榄油 20ml20ml 月饼模 1 1 个 做法： 1 1、 薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿 2 2、 蒸锅，大火 1010 分钟转小火 3030 分钟至紫薯、山药熟 3 3、 熟的紫薯和山药去皮 4 4、 中加入 10g10g 糖和