河北年夜饭菜谱

1、河北年夜饭菜谱做法： 1.甜玉米剥皮去掉须子，洗净后切段。2. 葱白、干红辣椒切段，老姜切片，桂皮、香叶、豆豉备用。3. 买来的猪蹄猪蹄刮一下毛，剁成块。 冷水入锅，参加料酒、姜片焯水。4. 焯水后的猪蹄用温水冲洗掉外表的浮渣控水。5. 锅内放适量的花生油， 放入冰糖小火炒至锅内出现深棕色的泡沫。6. 下控水后的猪蹄炒至猪蹄上色。7. 参加葱、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。8. 下玉米、香叶和桂皮， 加开水至没过猪蹄并调入 1勺的老抽，然 后大火烧开后小火炖 1 小时左右。9.1 小时后调入盐，继续小火炖 30 分钟。10.30 分钟后猪蹄和玉米都入味后，开大火收汁即可出锅。 食用前可以撒上些香葱

2、碎做点缀。小贴士： 1.炖肉一般我都习惯先将肉炖烂，然后再加盐调味。2. 炖的时候我将玉米和猪蹄一同下锅了， 这样炖好的猪蹄咂巴一口 都带着玉米味，不过玉米的卖相不怎么好了。想玉米的卖相好可以在加盐的时候再放玉米进锅炖，口感相差无 几。做法：1.豆腐切成0.5cm的见方丁并沥水，豆渣用厨房屉布拧掉水 分，香菜切碎末。2. 胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝， 加少许盐浸泡片刻后去掉 水分。3. 手上戴个一次性塑料手套，将豆腐抓碎。4. 再参加豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅拌 均匀。5. 随后参加白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味，搅拌 均匀。6. 锅中倒油，烧至 5、6

3、 成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油 锅，炸至金黄色后捞出沥油，即可盛盘。小贴士： 1.豆渣是什么 ?豆渣就是磨完豆浆剩余的残渣，大豆中的 许多营养成分都残留在里面，一般的豆渣中含水量 85%，富含 8%的碳 水化合物、 3%的蛋白质、 0.5%的脂肪，以及钙、磷、铁等矿物质元素。可以帮助降低血液中的胆固醇， 具有预防肠癌、 推进减肥的成效。2. 擦萝卜丝的原因： 用擦丝器擦出来的萝卜丝质地柔软， 很容易就 与做丸子的其它食材混合在一起了 ;而如果用刀切的话，萝卜丝的质地 那么会偏硬。河北年夜饭菜谱设计I老锅崩栗子材料： 栗子500克，清水适量。做法： 1.将栗子泡在清水里，仔细地洗掉栗子皮

4、上的尘土。2. 洗净后在水里再浸泡 10 分钟后捞出，码放在蒸屉上。3. 大火上气后，蒸 15-18分钟后关火，此时的栗子已经完全熟透了。4. 翻开蒸锅的盖子，让里面的栗子自然冷却，散失掉大局部水汽。5. 在锅里摆上一层栗子，一层摆不下的可以分批崩不盖盖儿，中小火加热老锅。6. 每隔 3、4 分钟用手晃动一下使里面的栗子均匀受热。7. 一共需要 15-20 分钟左右，待听到栗子崩壳裂开的声音时就可以 关火了。开始崩的时候，也可以少放一些栗子，掌握了时间就可以多往里 面加栗子了。8. 大局部的栗子壳已经开裂。9. 自然放凉后，栗子壳会变得更脆，很容就易剥下来了。10. 完全凉透的栗子盛在容器里，

5、密封存放。11. 常温下可以储存 5 天的时间，而后的栗子因失去水分口感会比 较干。小贴士： 1.锅最好用锅壁较厚的锅，这样的锅传导热量的速度慢， 可以使整锅栗子都均匀地受热， 不会出现外壳糊掉而内瓤夹生的情况。2.生栗子如何储存呢 ?在家里通风枯燥的地方放一个大盆，将大量 的沙子和少量泥土混合在一起，一层沙土一层栗子地码放在盆里，然 后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足，栗子就会保持新鲜了。做法：1.五花肉 1.5cm 左右的丁， 冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表 面的浮末，控干水分后加盐 1大勺和老抽腌制 15 分钟。2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。3. 大白菜用盐水泡

6、 15 分钟，控水后用手撕成小片备用。白菜帮撕的时候要分层撕， 撕的块小一点 4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉外表的淀粉。5.红薯粉条剪成适宜的长度，用温水泡软。6.西红柿洗净后切块， 香菜洗净后切小段， 参加适量的醋和少量香 油拌匀。7. 炒锅内放适量的花生油，参加大料和冰糖炒一下糖色。8. 待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉， 中火翻炒至肉丁 上色。9. 下土豆和香菇翻炒 2 分钟。10. 放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白色变软。11. 参加切好的西红柿，翻炒均匀。12. 参加适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转 小火炖煮至粉条变软无硬心。13. 粉条炖的差不

7、多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透。这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐。14.出锅前调入拌好的香菜即可食用。小贴士： 1.这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤。 腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被 白菜和香菇吸走 ;炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅 菜二次调味。一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐。2.大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整， 诸如海带、 炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。做法：1.将猪骨入锅， 加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤。2.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，参加生抽、盐、鸡精调味。汤烧开后调小火，不要离火 3.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。4. 将淀粉放入盆中。5. 将肉切成小块或条状。6. 将葱姜切末。7. 将肉和葱姜末倒入淀粉中。8. 用筷子将盆里的材料拌匀。9. 倒入三分之一的骨汤。剩余骨汤仍放火上保持微开 10.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状淀粉一定不要有颗粒 11.倒入剩余高汤。12. 再次搅拌均匀。13. 参加一勺香油拌匀。14. 将淀粉糊倒入饭盒。15