工厂化生产金针菇项目资料

1、国家鼓励发展产业项目工厂化生产食用菌项目计划书2008年8月目录、前言1.1项目背景1.2项目产品概要二、项目优势和难点2.1项目优势2.1.1符合国家鼓励类发展产业， 是农业产业实现工业化 生产的有效途径之一2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展2.1.3市场前景广阔， 效益显著， 属高利润大前景的朝阳 农业产业2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业2.2项目难点三、项目目的、内容及目标3.1项目目的3.2项目内容3.3项目目标3.4项目产品计划四、项目产品市场分析4.1金针菇市场分析4.2杏鲍菇的市场分析4.3工厂化生产食用菌市

2、场分析4.4工厂化生产食用菌价格走势分析五、国内工厂化生产企业现状5.1金针菇工厂5.2杏鲍菇工厂六、项目实施6.1项目建设6.2原料市场简析6.3产品技术路线和工艺流程6.4其他注意事项七、项目投资与收益7.1项目投资分析7.2项目收益分析八、项目风险分析、八 、亠一、前言1.1项目背景 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随 着人们对其健康价值的深入认识， 已日渐成为人们日常生活食品中的 重要组成部分， 消费量日益增多， 已成为 继粮、 棉、 油、 果、 菜之后 的第六大类农产品，2007年食用菌销量 达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到

3、近4000万人；2007年出 口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产 业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用 菌产业已初步形成干鲜品、 深加工食品、医药保健品等多个消费产业， 涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工） 、制药 等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关 注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的 大棚和设施化栽培， 导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证； 二 是优质、高

4、效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准 化生产方面与国外存在差距， 尤其是日本的肯定列表制度实施以来， 其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。 在日本、韩国、荷兰、 意大利等发达国家几乎都是采用工厂化进行生产， 日本的食用菌工厂 化产品占有率达80%，台湾、韩国也达60%。而在我国食用菌工厂 化产品占有率仅为2%。为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生产 量的迅速增加是靠扩大生产地区与栽培单位来实现的 ”， 现在“我国食 用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个 经济独立核算单位的生产规模”。所谓“

5、一个经济独立核算单位” 即是 指工厂化生产食用菌企业，它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的 最大前提。食用菌工厂化生产就是通过对食用菌生长所需的温度、 湿度、通 风、光照等条件进行人工智能控制，按照工业产品的标准进行全年生 产，从而实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食 用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产。2005年以来我国食用菌工 厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元， 产业总体投入产出增 加迅速，预示着我国食用菌产业已经步入了一个新的发展阶段。1.2项目产品概要 食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品 菌物性食 品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。蛋白

6、含量与 牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和 微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想 的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健 康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、 脂蛋白、糖脂等衍生物等。 其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细 胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。 国内外专家研究证明：

7、 所有的大型真 菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用， 主要源于其含有 “多 糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列 产品。富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。 如硒是人体必需的微 量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。 而世界上有40多 个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。因此，硒摄入 量是关乎键康的重要因素之一。另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机 锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食 用菌菌丝体富含错，如灵芝错含量是人参的34倍。此外，多种食 用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降

8、血脂效果。特 别是香菇中活性成分香菇嘌呤， 可降低血浆脂质、 胆固醇和甘油三酯。本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇， 它们除具备以上食用菌 的共同特征外，还有其特有的性质：（1）金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大 众菜肴中经常可见。其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的 智力发育，国外称为 “增智菇”，它还含有植物纤维， 能吸附胆汁酸盐， 调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也可以 预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。（2）杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结 实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为 “平菇 王”、“干贝菇

9、 ”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、 加工，深得人们喜爱。二、项目优势和难点2.1项目优势2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的 有效途径之一。国家计委在2005年颁发的国家鼓励发展产业目录中明确指 出：“优质、高效的栽培技术 ”是国家鼓励发展的产业，而工厂化食用 菌生产恰好符合此项要求。本项目采用人工智能控制、标准化厂房、 按照工业产品的标准进行生产， 一方面生产条件不受外界自然条件影 响， 可实现全年不间断生产， 保障市场全年供应。另一方面逐步实现 了机械化、自动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产的现代农 业产业。2.1.2变废为宝，实现了农业产业的

10、可持续性发展。 发展现代农业， 必须是以有利于保护环境、资源综合利用、维护 生态平衡， 达到可持续发展为前提。 工厂化生产食用菌产业具有不与 农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，是现代有机 农业和生态农业的典范。同时，还具有 “点草成金、化害为利、变废 为宝、无废生产 ”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高 效、生态农业的新兴产业。食用菌作为白色农业（微生物发酵业）与绿 色农业（植物种植业）、蓝色农业（水产养殖业、动物养殖业）构成农业 三大支柱产业， 是形成完整的生态循环链条， 达到可持续发展的最佳 切入点。农业专家把食用菌产业比喻成大农业的 “垃圾处理厂 ”，其含义是

11、指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条 木屑等 “垃圾”。食用菌生产正是将这些 “垃圾”按照科学的配方组合起 来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、矿物质、有机酸等 生产出集 “美味、营养、保健、绿色 ”于一体的食用菌产品，使高蛋白 有机物进入新的食物链。实践证明，每半亩地的菇棚，每年将消耗1520亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可避免因焚 烧作物秸秆而造成污染环境、影响交通的问题，大大有利于环保农业 和路域经济的振兴与发展。同时，栽培食用菌所产生的菌糠， 作为优质有机肥用于还田肥田， 可促进土壤营养成分的腐殖质化， 提高土壤有机质含量， 改善土壤颗 粒结

12、构，从而提高土壤肥力，使作物增产1520，有利于土地的 可持续发展和利用。这样，有了食用菌这一环节，便形成了一个多层次搭配、多环节 相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构 成了食物链和生态链的良性循环。 这也充分说明了食用菌产业在废物 利用、资源开发、环境保护及农业可持续发展等方面的重要作用和地 位。2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产 业。近年来， 全球食用菌产业的发展速度很快， 每年以7-10%的速度 增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。 我国食用菌产量占世界总产量的12强，日本、韩国和中国的台湾 及北美、 欧洲与南

13、亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口食用 菌仅干品就有3万余吨。食用菌作为国际公认的健康食品， 在国内外 市场极为畅销，每吨售价达400010000元人民币，价格看好，效益 可观。食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把 “荤食素食 菌 食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已成为世界 性的趋势；我国加入WTO后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境的改善； 据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据， 世 界上先进发达的国家和地区人均年食用菇类68公斤，而我国经济较发达的上海仅有2公斤左右（约合日均82吨/全市），国内外市场 前景广阔，潜力巨大。工厂化生产的食用菌由于其色泽雪

14、白、口感润滑、质量均匀，销 售价格一般为农民产品价格的2倍左右，而且能够在夏季和秋季农民 无法生产时保证产量，目前经营平均毛利率35%45%；纯利率25%35%，属于农业产业的高利润行业。项目建设将带动相关产业15亿元以上的产值。建成达产后，每 年要收购当地农民近10万吨的玉米芯、麦麸、米糠和大豆皮，增加 农民收入1.5亿元；还将解决周边1500个劳动力就业，每年预计还 可为当地财政增加近7000万元的税收收入。2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。本项目采用标准化厂房生产， 提供最适宜食用菌生长的条件， 产 品外观品质远远优于采用一般大棚栽培形式生产的食用菌品质； 且生 产全过程

15、中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公 害食品。2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业。 本项目采用国外先进技术、设备和菌种，项目起点高、运营成本低，产品质量优良，项目建成后将明显领先于同行业。特别是杏鲍菇 工厂采用瓶栽技术， 能生产出形状好的杏鲍菇和个头大的杏鲍菇 （单 个重量80120克），加上采用托盘包装（目前市场上都采用纸箱散 装，5公斤/箱）销售价格也会高出其他工厂产品20%左右。同时，由于采用标准化生产， 其复制性强， 生产规模的扩展性好， 可在较短时间内用较少的资金，像堆积模块一样扩建新的产能。2.2项目难点食用菌为农产品，价格受市场供需影响非常大。 工厂化生产

16、食用菌技术和管理难度大，需专业管理团队经营。三、项目目的、内容及目标3.1项目目的采用日本先进的食用菌工厂化生产技术、 设备及管理经验， 建造 国内先进的集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动 化机械作业于一体的食用菌标准化周年生产工厂。3.2项目内容由于采用标准化厂房生产， 本项目可根据筹集资金的额度和市场 销售能力设定其经营规模，如3吨/日、5吨/日、10吨/日、15吨/日 和20吨/日均可，但从规模效益来看，其起点规模宜在5吨/日（含5吨）以上，本项目暂定为日产20吨，需建设 标准菇房24000平方米， 可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备。3.3项目目标

17、项目全部投产后每年可供鲜菇7200吨，产值达9720万元，实现 利润2772万元。3.4项目产品计划 拟生产两种产品，即白色金针菇和杏鲍菇。四、项目产品市场分析4.1金针菇市场分析金针菇产品种类分为3类： 农民产品：采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外 界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差。设施化的产品： 设施化是指采用塑料袋进行， 采用传统的灭菌工 艺和人工接种等操作，在保温大棚+空调的环境中生产，产品质量稍 微优于农民产品；工厂化产品：全年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品。金针菇市场结构： 以2007年为例，金针菇总产量90万吨，农民 产品约80万吨，其中

18、约40%被用于制作成金针菇罐头，60%用于鲜 食；设施化产品约4万吨，全部用于鲜食；工厂化产品7万吨，全部 用于鲜食几金针菇价格状况（A级品）：2007年，农民产品价格幅度2.56元/公斤，年平均价格约44.5元/公斤； 设施化价格幅度614元/公斤， 年平均价格约8.59.5元/公斤；工厂化价格幅度822元/公 斤，年平均价格14元/公斤。4.2杏鲍菇的市场分析杏鲍菇产品种类分为2类： 农民产品：采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外 界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差。工厂化产品： 目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低， 基本采 用台湾生产技术，使用塑料袋装生产，

19、可全年生产，产品质量远优于 农民产品。杏鲍菇市场结构：2007年杏鲍菇全年总产量约19万吨，其中农 民产品占16.5万吨，除了少量用于盐渍，大部分用于鲜食；工厂化 产品全部用于鲜食。杏鲍菇价格状况： 农民产品全部在国内销售， 销售价格610元/公斤，年平均价格约78元/公斤；工厂化产品销售价格920元/公斤，其中工厂化产品30%出口到美国、澳大利亚等国，FOB年平 均价格1618元/公斤，国内年平均销售价格约18元/公斤。4.3工厂化生产食用菌市场分析 工厂化食用菌产品在中国市场的消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店的消费量也十分巨大；此 消费阶层能够接受相对较高的

20、价格； 近几年工厂化产品的销售价格与 发达国家的差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到25%40%， 因此还是国内销售为主。由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口 手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约5%10%。杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升， 出口市场需求量也逐 年增加，出口价格与国内销售差价能够达到20%30%，因此，质量 较好的杏鲍菇一般都出口到美国、 澳大利亚等国， 工厂化杏鲍菇产品 出口比例约30%左右。4.4工厂化生产食用菌价格走势分析（1）金针菇：2007年产量增加，市场价格较06年略有下调，而市场价格下调 使得更多消费者能够享用到工厂化的金针菇， 从

21、而使工厂化金针菇产 品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测2008年工厂化产 品A级品年平均价格14元/公斤；今后随着工厂数量的增加，价格竞 争将逐步开始激烈， 但中国今后几年面临通货膨胀的压力， 金针菇的 价格随着粮油菜的价格逐步上行，预测2010年开始，年均销售价格 将会在1 6元/公斤维持。而金针菇工厂的生产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率基本能够得到保障。（2）杏鲍菇： 目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国、日 本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。2006年工厂化杏鲍 菇年均价约15元/公斤，2007年均价17元/公斤，预测2008年年均 价

22、在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。由于中国产杏鲍菇 形状均不好， 达到出口质量要求的比例较少， 出口需求仍然无法得到 满足，出口FOB的年均价为1820元/公斤。此价格因市场得不到 满足而继续稳中有升。五、国内工厂化生产企业现状5.1金针菇工厂工厂分布与规模：2007年，中国大陆生产工厂化金针菇2吨以 上规模一共22家，总计生产能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂的生产能力最强为25吨/天，上海雪国高榕日产13吨居第2位，其余3家生产能力均为10吨/天。目前工厂主要分布在 上海周边、广东、北京附近。设施与技术能力：工厂化金针菇从技术支持上可分为三类：第一类是台湾技术

23、， 以福茂为代表， 是中国大陆最早采用工厂化 生产食用菌的企业， 此类企业产能约占目前总生产量的70%，其特点 是尽量采用简易的设备和厂房条件， 工艺基本固化， 厂房布局甚至生 育室的长宽高都是固化下来，以台湾的经验进行生产。第二类是大陆食用菌研究所技术， 以天厨为代表， 主要学习台湾 模式，结合食用菌研究所自己摸索的经验进行生产， 采用简易的设备 和厂房条件，一般投资规模较小，日生产能力一般不超过8吨/天， 此类工厂产能约占目前总生产量20%。第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅2家，引进目 前工厂化最为先进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产 能占目前总生产量10%。产品质

24、量与竞争力比较：台湾技术企业：单产约240290克/瓶，产品质量中上，此类企 业计算成本时未包括固定资产折旧，综合成本约67元/公斤，竞争 力较强。大陆技术企业： 单产约220克270克/瓶，产品质量不如台资企 业，成本约810元/公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。日本技术企业：单产都在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约67.2元/公斤，竞争力最强。5.2杏鲍菇工厂工厂分布与规模：目前总产量在6070吨/天，主要分布在广东 省、福建省和江苏省，上海和北京、河南、江西有少量生产。设施与技术能力： 目前工厂化都是采用袋栽模式， 从设备配置上 看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配

25、置好一些，产品 质量也好一些；漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民 产品略好一些。从成本上看，广东模式生产成本约8.59.5元/公斤，漳州模式 成本约78元/公斤。六、项目实施6.1项目建设整个项目工程计划分二期建设 （二年完成），实现日产鲜菇20吨 （其中白色金针菇10吨，杏鲍菇10吨）。第一期：建设标准菇房12000平方米，生产及设备投资6500万 元，年生产白色金针菇3600吨，年产值5040万元，实现利润2664万元。第二期：建设标准菇房12000平方米，生产及设备投资7000万 元，年生产杏鲍菇杏鲍菇3600吨，年产值6480万元，实现利润2880万元。6.2原料市场简析

26、本项目采用的原材料主要有两大类：一是菌种；二是培养基。其 中：菌种：主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便。 培养基：本项目食用菌采用的培养基主要以玉米芯、棉籽壳、啤 酒糟等低价值的农业下脚料作为主要原材料，江西省是我国农业大 省，各类农作物比较丰富，食用菌 原料非常充足，且价格低廉。棉仔 壳需从外地运达，单价也很便宜。其余原料均可在当地解决。6.3产品技术路线和工艺流程 产品技术路线： 本项目采用日本食用菌工厂化生产的技术路线， 根据不同菌种的 生长需要，适当选择培养基。产品工艺流程： 金针菇工艺流程：培养料配制拌料 装瓶灭菌冷却接种 培养 搔菌 催蕾抑制生育 采收挖瓶。杏鲍菇工艺流程：配料

27、 装瓶灭菌自动化接种 发菌培养 后熟 培养搔菌 催蕾育菇采收 挖瓶。6.4其他注意事项 项目的生产过程中应加强管理，及时掌握温度、湿度的变化，严 密防止培育环境的污染，以免造成损失。七、项目投资与收益7.1项目投资分析 本项目总投资为人民币13500万元，分两期投入，其中：（1）第一期工程：投入资金人民币6500万元，其中： 土地：另计（购买土地40亩） 勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：70万元 土建：2380万元供电、发电设备、锅炉：400万元食用菌自动化成套设备：450万元 制冷、加湿、洁净空气系统：900万元生产器具：900万元 筹建费用：200万元 流动资金：1200万元 合计：

28、固定资产投资5300万元，流动资金1200万元。 工程建设周期：8个月。销售市场：广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州 市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周边地区。（2）第二期工程： 投入资金人民币7000万元，其中： 土地：另计（购买土地40亩）勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：70万元 土建：2380万元供电、发电设备、锅炉：400万元 食用菌自动化成套设备：500万元 制冷、加湿、洁净空气系统：1000万元 生产器具：950万元 筹建费用：200万元 流动资金：1500万元合计：固定资产投资5500万元，流动资金1500万元。 工程建设周期：8个月。销售市场：广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州 市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周边地区。7.2项目收益分析（1）第一期工程（金针菇生产） ：预测综合成本：6.6元/公斤，成本组成如下:科目名称每公斤成本（元）年成本（万元）主要原料1.25765燃料0.50306包装物0.88538.6电力0.55336.6直接工资