食品安全培训教材(共111页).ppt

1、LOGO生活所需，生命所关生活所需，生命所关LOGO主要内容主要内容重大食品安全事件回顾1食品安全基础知识2我们身边的垃圾食品我们身边的垃圾食品3如何防范食品安全问题如何防范食品安全问题4如何合理饮食5食品安全的有关问题6LOGO一、重大食品平安事件回忆一、重大食品平安事件回忆LOGO早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大陈米饭，泡壶香精茶叶

2、。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头剂加吊白块和硫磺馒头 中国人中国人“幸福幸福 的一天的一天LOGO重大食品平安事件回忆重大食品平安事件回忆LOGO 2004年年4月月30日，新华网披露：在安徽省阜阳日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。名婴儿患上严重营养不良症。大头婴儿劣质奶粉大头婴儿劣质奶粉LOGO 2006年年 11月月12日，央视日，央视?每周质量周报每周质量

3、周报?播播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心红心鸭蛋，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。鸭蛋，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。 苏丹红苏丹红LOGO 2006年年9月月13日以来，上海市发生多起日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至毒事故，截至9月月16日已有日已有300多人次到医多人次到医院就诊。院就诊。“瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪是一种平喘药

4、。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。的瘦肉率，现已禁用。 瘦肉精含量过大或瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒病症，对于患有高血压、心脏心悸等中毒病症，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。病的人来说危险性极大。 2021年年315特别节目特别节目?“健美猪真相健美猪真相?报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品药品“瘦肉精饲养，有毒猪肉有局部流向瘦肉精饲养，有毒猪肉有局部流向河南双聚集团下属分公司济源双汇食品河南双聚集团下属分公司济源双汇食品。瘦肉精瘦肉精盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗

5、 LOGO三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 2021年年9月月11日，卫生部证实，经日，卫生部证实，经调查，高度疑心三鹿集团旗下的三鹿调查，高度疑心三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团成认奶粉受污染，全同日，三鹿集团成认奶粉受污染，全部召回部召回8月月6日以前产品。日以前产品。 河北省曲周县的张玉军在河北省曲周县的张玉军在2007年年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过屡次试验，过程中，他经过屡次试验，“创造创造了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制配制“蛋白粉的方

6、法，据称蛋白粉的方法，据称“能提能提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来。发，不易被检查出来。 LOGO地沟油地沟油LOGO2021年年8月月31日，山东媒体爆出，日，山东媒体爆出，“只需一滴，只需一滴，清水就能变高汤的食品添加剂清水就能变高汤的食品添加剂“一滴香是通一滴香是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。还能致癌。“一滴香一滴香LOGO2021年年4月初，央视曝光上海盛禄食品分公司月初，央视曝光上海盛禄食品分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联

7、等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。馒头。染色馒头染色馒头LOGO毒豆芽可致癌毒豆芽可致癌 2021 2021年年4 4月月1717日凌晨，沈阳市日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽食品添加剂制成的豆芽2 2吨，吨，半成品半成品8 8吨，老板称这种豆芽吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出旺季每天可售出20002000斤斤 。有数据指出沈阳市场上近三分有数据指出沈阳

8、市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被参加了尿素、恩诺沙豆芽里被参加了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用星等违法添加剂。其中尿素用量超标量超标2727倍；恩诺沙星是一种倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；抗生素，一般用在动物身上；6-6-苄氨基腺嘌呤长期食用那么苄氨基腺嘌呤长期食用那么会在人体内产生可致癌的亚硝会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。酸盐。LOGO2021年年4月，安徽工商部门查获一种名为牛月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉。牛肉。牛肉膏牛

9、肉膏LOGO死猪泡农药腌腊肉死猪泡农药腌腊肉 2021年年 4月月27日南方日报记日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添参加食品内，允许添参加食品内，“该窝点除该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质。而这间非法国家禁用的物质。而这间非法作坊所生

10、产的作坊所生产的“问题腊肉，不问题腊肉，不仅堂而皇之地流入白云区多家农仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市，张家港市好又多连锁超市，每日购置此种腊肉的街坊络绎不每日购置此种腊肉的街坊络绎不绝绝 。政府管制根本不到位政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失这是一种政府权力的缺失LOGO味千拉面味千拉面“汤底门汤底门事件事件v 2021年年7月，味千拉面被媒体月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制的拉面汤曝光，称其猪骨熬制的拉面汤底实那么是由专门的汤粉、汤底实那么是由专门的汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告料调制出来，而根本不是

11、广告宣传的老汤。此新闻一出，让宣传的老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷味千拉面身陷“汤底门事件。汤底门事件。v 味千拉面味千拉面7月月25日已公开成认日已公开成认其汤底并非猪骨现场熬制，但其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称的纯猪骨熬制澄清其着力宣称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社成，而这一解释，也引发了社会各界的广泛关注。会各界的广泛关注。LOGOv 2021年年4月月月月15日，央视日，央视?每周质量报告每周质量报告?曝光，河北曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随料进行脱色漂白和清洗，

12、随后熬制成工业明胶，卖给浙后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调，最终流向药品企业。经调查发现，查发现，9家药厂的家药厂的13个批个批次药品所用胶囊重金属铬含次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达量超标，其中超标最多的达90多倍。多倍。毒胶囊事件毒胶囊事件LOGO2021年年 7月月20日，央视日，央视记者在北京崇文门的肯德基记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳、真功夫和麦当劳3家大型家大型快餐店中，取回可食用冰块快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。从央视新闻进行抽样检测。从央视新闻中提供的数据来看，三家快中提供的数据来

13、看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表相关设备，同时向消费者表示歉意。示歉意。肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水LOGO随着一连串食品质随着一连串食品质量问题的曝光，我量问题的曝光，我国食品平安现状十国食品平安现状十分令人担忧。分令人担忧。我国食品平安现况我国食品平安现况LOGO二、食品平安根底知识二、食品平安根底知识 一什

14、么是食品平安？一什么是食品平安？ 二影响食品平安的主要因素二影响食品平安的主要因素LOGO一什么是食品平安一什么是食品平安v食品数量食品数量: : 充足供给充足供给v卫生平安卫生平安: : 无毒无害，无副作用无毒无害，无副作用v质量平安质量平安: : 富有营养，满足需求，没富有营养，满足需求，没 v 有无害也无益的杂质有无害也无益的杂质LOGO一什么是食品平安一什么是食品平安vWHO1996：对食品按其原定用途进行制作或：对食品按其原定用途进行制作或食用时食用剂量和食用方式不会使消费者健康食用时食用剂量和食用方式不会使消费者健康受到损害的一种担保。受到损害的一种担保。v中国食品平安法：食品无毒

15、、无害，符合应当有的中国食品平安法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。者慢性危害。LOGO食品平安包含两层含义：食品平安包含两层含义：v绝对平安性绝对平安性v指确保不可能因食用某种食品而危及健康或指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。有风险。 v相对平安性相对平安性v指一种食物或成分在合理食用和正常食量的指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。情况下不会导致对健康损害的实际确定性。

16、v “剂量决定毒性剂量决定毒性LOGO 在食品在生产、加工、包装、储存、运在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品平安性。响食品平安性。 生物性污染生物性污染 化学性污染化学性污染 物理性污染物理性污染二影响食品平安的主要因素二影响食品平安的主要因素LOGO1、生物性污染、生物性污染 v 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 真菌及其毒素真菌及其毒素 v 病毒病毒 v 寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病估计，全球每年数以

17、亿计的食物源疾病患者中患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。用水引起的。LOGO细菌及其毒素细菌及其毒素 v 在全世界的食源性疾病爆发的案例中，在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为以上为细菌性致病菌所致。细菌性致病菌所致。v 能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：v 沙门氏菌肉蛋奶、副溶血性弧菌海产、金沙门氏菌肉蛋奶、副溶血性弧菌海产、金黄色葡萄球菌糕点、大肠埃希菌以及肉毒梭菌黄色葡萄球菌糕点、大肠埃希菌以及肉毒梭菌发酵食品等。发酵食品等。LOGO细菌及其毒素细菌及其毒素 v 预防

18、细菌性食物中毒的方法：预防细菌性食物中毒的方法：v 选择新鲜平安的食品选择新鲜平安的食品 v 食品要彻底加热食品要彻底加热v 尽快吃掉做熟的食品尽快吃掉做熟的食品v 保持厨房卫生，坚持生熟分开保持厨房卫生，坚持生熟分开v 养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯LOGO真菌及其毒素真菌及其毒素v 真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，局部还会产不仅造成巨大的经济损失，局部还会产生真菌毒素生真菌毒素mycotoxinmycotoxin，引起人和，引起人和动物发生各种病害。动物

19、发生各种病害。v 对人类危害严重的真菌毒素按照重要性对人类危害严重的真菌毒素按照重要性及危害性排列，首先是黄曲霉毒素及危害性排列，首先是黄曲霉毒素AFTAFT毒性非常强，是砒霜的毒性非常强，是砒霜的6868倍，倍，强致癌物，以后顺序是赭曲霉毒素、强致癌物，以后顺序是赭曲霉毒素、展青霉素等。展青霉素等。 LOGO真菌及其毒素真菌及其毒素v真菌毒素真菌毒素中毒的特点中毒的特点 食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。品带毒。 毒素稳定性好，在人体内易累积。毒素稳定性好，在人体内易累积。 真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。真菌毒素中

20、毒具有明显的地方性和季节性。LOGO食品传播的病毒食品传播的病毒v 病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。通过衣物、接触、空气等感染。v 由病毒引起的食源性疾病分为两大类：由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎病毒性肠胃炎和和病毒性肝炎病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。决于普通感冒，占第二位。v病毒性腹泻代表：病毒性腹泻代表：轮状病毒轮状病毒v 导致全球约导致全球约1.25亿婴幼儿腹泻和亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是导万婴

21、幼儿死亡，是导致婴幼儿死亡的首要病因。致婴幼儿死亡的首要病因。LOGO食品传播的病毒食品传播的病毒v病毒性肝炎：病毒性肝炎：甲肝甲肝v1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，万人发病，震惊世界。震惊世界。v主要原因是主要原因是:甲肝病毒在自然环境中生存力较强甲肝病毒在自然环境中生存力较强贝类对甲肝病毒的富集贝类对甲肝病毒的富集人们食用未熟透的贝类人们食用未熟透的贝类LOGO2、化学性污染、化学性污染v指食品生产、加工、运输、储存、制作和供给过指食品生产、加工、运输、储存、制作和供给过程中意外或人为污染的各种有毒有

22、害化学物质，程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括：包括：v天然毒素天然毒素v食品添加剂的滥用或非法使用食品添加剂的滥用或非法使用v农药、兽药残留农药、兽药残留v 环境污染物环境污染物LOGO天然动植物产品含量的毒素天然动植物产品含量的毒素河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素LOGO储藏不当会产生有毒毒素储藏不当会产生有毒毒素LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。LOGO食品添加剂食品添加剂v 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要参

23、加食品中的化学合成物质或天然物质。加工工艺的需要参加食品中的化学合成物质或天然物质。v 从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为业。食品添加剂被称为“食品的灵魂。食品的灵魂。LOGOv 我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是平安的，严格按照国家标准规定的范围、用量、评价，是平安的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。方法使用，是不会对人体健康产生影响的。v 目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不目前

24、，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。健康。食品添加剂食品添加剂LOGO 防腐剂防腐剂:防腐剂防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂漂白剂漂白剂:如双氧水

25、，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。提防。LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂着色剂着色剂:被曝光的食品有被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五

26、类食品添加剂香精香料香精香料:能使食品增香的物质，相当一局部企能使食品增香的物质，相当一局部企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。LOGO滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂甜味剂甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。和果脯中。LOGO苏丹

27、红苏丹红 非食用添加剂非食用添加剂LOGO聚氰胺聚氰胺 非食用添加剂非食用添加剂LOGO3 3、农药残留、农药残留v农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。v1、农药、农药v1有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。v2有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。v3氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。v4菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。菊酯类农药

28、。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。LOGO农药的危害农药的危害v 急性毒性，严重的直接导致食用者死亡急性毒性，严重的直接导致食用者死亡v 残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒v “农残还能导致农残还能导致“三致：致癌、致畸、致突变。三致：致癌、致畸、致突变。v 有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性那么少精，精子成活率低。泌紊乱，男性那么少精，精子成活率低。LOGO三、我们身边的食品垃圾三、我们身边的食品垃圾LOGO为了健康为了健康街边小吃肮脏黑幕街边小吃肮脏黑幕 LOGO危害度：危害度

29、： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：罂粟关键词：罂粟地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPA PPA止疼药止疼药 罪状揭露：罪状揭露：地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫 双氧水发制，福尔马林保鲜双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣烫病死鸡熬汤加工麻辣烫 “麻辣烫加止疼药决不是搞笑麻辣烫加止疼药决不是搞笑 “麻辣烫验出麻辣烫验出“罂粟底罂粟底防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPAPPA麻辣烫麻辣烫LOGO死死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋毛鸡蛋LOGO烤肉串烤肉串LOGO危害度：危害度： 公众喜欢度：公

30、众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁关键词：硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆 罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生臭豆腐催生臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 臭豆腐臭豆腐LOGO危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：铝超标关键词：铝超标 敌敌畏敌敌畏 地沟油地沟油 罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏黑窝点竟用敌敌畏熏“美味油条美味油条油条、油饼油条、油饼LOGO危害度：危害度： 公众喜欢

31、度：公众喜欢度： 关键词：关键词：地沟油地沟油 柠檬黄色素柠檬黄色素 过期火腿肠过期火腿肠 罪状揭露：罪状揭露：不法小贩使用黑黑的地沟油和不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素过量的柠檬黄色素专收过期火腿肠做煎饼果子专收过期火腿肠做煎饼果子煎饼果子煎饼果子LOGO烤红薯烤红薯LOGO海鲜排挡海鲜排挡LOGO危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸臭鸡翅臭鸡翅 罪状揭露：罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成翅制成烤鸡翅烤鸡翅LOGO危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤关键词：猪肉瘤血

32、脖肉血脖肉死猪死猪 罪状揭露：罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥，人过淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子每头仅子每头仅2元钱元钱肉包子、肉饺子、小馄饨肉包子、肉饺子、小馄饨LOGO危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：色素关键词：色素奶精反式脂肪酸奶精反式脂肪酸塑料塑料重金属重金属罪状揭露：罪状揭露：用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠添加人工合成

33、塑料珍珠添加人工合成塑料甜蜜素含芒硝和工业氯化镁甜蜜素含芒硝和工业氯化镁 珍珠奶茶珍珠奶茶LOGO危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：奶油反式脂肪酸关键词：奶油反式脂肪酸色素色素铅铅罪状揭露：罪状揭露：香精奶油对身体不利香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标高温下爆米花铅超标 爆米花爆米花LOGO危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：酸腐食材酸腐食材油烟尘土油烟尘土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪状揭露：罪状揭露：高温爆炒，作料掩味高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕就餐条件环境糟糕 夜市小炒夜市小炒LOGO垃圾食品垃圾食品仅仅提供一些空热量，别无其他营养素仅仅

34、提供一些空热量，别无其他营养素的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。远离十大垃圾食品远离十大垃圾食品LOGO1、油炸类食物、油炸类食物LOGO代表：代表：水果罐头、鱼、肉罐头水果罐头、鱼、肉罐头标签：标签：1.1.破坏维生素，使蛋白质破坏维生素，使蛋白质变性。变性。2.2.热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。3.3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症危害：危害：罐头加工中维生素几乎完罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。营养低。肉类稍

35、好。 2、罐头类食品、罐头类食品LOGO代表：代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉标签：标签：1.1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.2.在腌制过程中易滋生微生物。在腌制过程中易滋生微生物。3.3.影响粘膜系影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。 危害：危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、过

36、程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 3、腌制类食品、腌制类食品LOGO代表：代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿 标签：标签：1.1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.2.含含大量防腐剂、增色剂等。大量防腐剂、增色剂等。危害：危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。4、

37、加工肉类食品、加工肉类食品LOGOLOGO代表：代表：饼干、糖果饼干、糖果 标签：标签：1.1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.2.热量过多，热量过多，营养成分低。营养成分低。3.3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。小妙招：小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。减少摄入量。 6 6、饼干、糖果类食品、饼干、糖果类食品不包括低温烘烤和全麦饼干不包括低温烘烤和全麦饼干LOGO代表：方便面、方便米粉代表：方便面、方便米粉 标签：标签：1.1.盐分过

38、高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.2.只只有热量，没有营养。有热量，没有营养。危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显缺乏缺乏, ,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。营养作用。 7 7、LOGO代表：羊肉串、铁板

39、烧代表：羊肉串、铁板烧标签：标签：1.1.含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡三大致癌物质之首。三大致癌物质之首。2.2.导致蛋白质碳化变性。导致蛋白质碳化变性。 危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。负担。 一只烤鸡腿等于一只烤鸡腿等于6060支香烟的毒素。支香烟的毒素。8 8、LOGO代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕

40、代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕标签：标签：1.1.含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；2.2.含糖量过高，影响正餐；含糖量过高，影响正餐； 3. 3.温度低刺激胃肠道。温度低刺激胃肠道。 危害：这类食品是真正的危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹，甜在嘴里，伤在身糖衣炮弹，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。响正餐，造成营养不均衡。9 9、LOGO代表：代表：话梅、蜜饯话梅、蜜饯 标签：标签：1.1.含亚硝酸盐。含亚硝酸盐。2.2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤盐分过高，含防腐剂、

41、香精等损伤肝脏。肝脏。 危害：危害：加工过程中，水果中所含维生素加工过程中，水果中所含维生素C C被完全破坏；除了被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。 1010、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜饯类食物果脯LOGO四、如何防范食品平安问题四、如何防范食品平安问题LOGO“七要七要v一要看证件。要到持有效一要看证件。要到持有效?营业执照营业执照?和和?卫生许可证卫生许可证?的经营场所购置有质量保的经营场所购置有质量保障的食品。障

42、的食品。v二要看包装。看包装有无破损或外漏，二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。LOGO要到正规的商店、超市和标准化的要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购置食品农贸市场购置食品LOGO要选择平安、卫生的餐馆要选择平安、卫生的餐馆LOGO无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况LOGO不要到无证、无照摊点上购置食品不要到无证、无照摊点上购置食品脏乱LOGO“七要七要v三要看标签。三要看标签。看标签上生产企业的名称、看标签上生产企业的名称、地址、

43、成分配料、质量等级、净含量等地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。中文标志是否齐备、详细。v四要看日期。四要看日期。看食品是否过了保质期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。日期的情况。LOGO“七要七要v五要看文号。看食品是否有卫生批准文五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的伪的“CIQ“CIQ标注。标注。v六要认准六要认准“QS“QS标志。国家对标志。国家对2828大类大

44、类525525种食品纳入了种食品纳入了QSQS强制性认证管理范围。强制性认证管理范围。v七要及时索要购物凭证。七要及时索要购物凭证。LOGO“七慎七慎v一是慎重购置过一是慎重购置过“艳食品。食品颜色艳食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。v二是慎重购置过二是慎重购置过“白食品。但凡食品白食品。但凡食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。白剂、面粉处理剂等化学品的危害。LOGO“七慎七慎v三是慎重购置贴有三是慎重购置贴有“鲜字标签的鲜字标签的“巴巴氏奶。氏奶。v四是慎重食用保存时间过四

45、是慎重食用保存时间过“长的食品。长的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。v五是慎重购置五是慎重购置“小摊点食品。这类食小摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。品平均抽样合格率较低。LOGO“七慎七慎v六是慎重购置价格过六是慎重购置价格过“低的食品。低的食品。v七是慎重购置七是慎重购置“散装食品。要注意该散装食品。要注意该类食品中是否掺入外表类似物质或低档类食品中是否掺入外表类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否那么应慎

46、重购置。否佩戴手套、口罩，否那么应慎重购置。 backLOGO五、如何合理饮食五、如何合理饮食LOGO（kg/m2）18.5 18.525 25 国际上常用的人的体重计算公式国际上常用的人的体重计算公式标准体重标准体重=(身高身高cm100)x0.9(kg) 标准体重标准体重(女女)=(身高身高cm100)x0.9(kg)2.5(kg) 正常体重正常体重：标准体重：标准体重(多少多少)10LOGOLOGO即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量到达标准，各营养素比例适宜，膳食营养供给量到达标准，使物质代谢和能量代谢保持

47、平衡的膳食。使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为早、中、晚三餐比例为3 3：4 4：3 3。LOGOLOGO不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤枯燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，吃早餐的人，皮肤枯燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地

48、吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。饭，还容易犯严重的食后困倦症。不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。体肥胖。LOGO早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对对200位受试者分别吃位受试者分别

49、吃6种不同食物构成的早餐，结果说种不同食物构成的早餐，结果说明，早餐除要供给糖类粥、面包或馒头和脂肪之外，明，早餐除要供给糖类粥、面包或馒头和脂肪之外，还要有蛋白质牛奶或鸡蛋等供给。富有蛋白质的早还要有蛋白质牛奶或鸡蛋等供给。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。LOGOLOGO 5. 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6. 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。不吃没有卫生保证的生食，如生

50、鱼片、生荸荠等。 7. 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8. 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。往往含有比较多的污染物。LOGO食品平安小常识食品平安小常识LOGO1) 清水洗净后浸泡：叶类蔬菜一定要先清洗后浸泡，否那么等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否那么，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。2) 先清洗后碱水浸泡：先将外表污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中515分钟,然后用清水清洗3-5遍。3) 去皮法：外表不平或多细毛的蔬果较易沾染农药，食用前，可去皮者一定要去皮。4) 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。5) 阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。6) 储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。1、如何清洗果蔬上的残留农药？、如何清洗果蔬上的残留