信息化管理（食品食材信息管理等）.docx

1、（一）信息化管理21、健康食堂管理制度22、录入食品食材信息管理制度63、电子档案管理制度74、信息系统填报、录入工作人员95、信息化管理措施105、信息化管理措施为全面提升全市食品安全信息化保障水平，推动我市国家食品安 全示范城市创建工作扎实有序开展，根据中山市创建国家食品安全 示范城市工作方案要求，结合我市实际，特制定本方案。（一）加强组织领导。建立完善追溯体系建设协调推进工作机制。中山市创建国家食品 安全示范城市工作领导小组要强化宏观指导，落实部门分工，加强法 律法规、政策措施、标准规范等方面的协调配合,督促各项工作落实。（二）完善法规制度。加快推进相关法律法规和规章的制（修）订工作，完

2、善重要产品 追溯管理制度，细化明确生产经营者责任和义务。按照产品质量法、 食品安全法、社会信用体系建设规划纲要等要求，将追溯 体系建设与构建社会诚信机制、强化企业主体责任、问题产品召回紧 密结合，最大限度发挥追溯体系的倒逼作用和服务功能。加快推动地方立法，实行依法建设，依法管理。（三）营造发展环境。鼓励大型连锁企业、医院、学校等团体消费单位优先选购可追溯 产品。加强追溯技术成果转化与知识产权保护，加快推动技术研发、 系统集成、业务咨询、工程监理、大数据分析等追溯服务产业发展， 为追溯体系建设运行、扩大应用提供专业服务。（四）加强理论研究和人才培养。加强追溯理论和应用技术的研究与交流。鼓励科研机

3、构建立质量 安全追溯技术及应用工程实验室，鼓励大学设立追溯专业院系及课程。 建立完善追溯专业人才培育机制。鼓励成立重要产品追溯体系建设咨 询机构和专家委员会，对追溯体系建设运行开展前期咨询论证和后期 跟踪评估，促进重要产品追溯体系创新发展；建立发展重要产品追溯 体系培训机构，培养多层次的追溯人才。（五）强化宣传教育。加强社会舆论宣传，通过广播、电视、报刊等传统媒体和网络、 手机移动终端等数字化新媒体广泛开展追溯宣传和大众科普，突出强 调生产经营企业建设产品追溯体系的主体责任、行业组织推进追溯体 系建设、加强行业自律的典型经验、消费者参与追溯体系建设的重要 意义等；推动行业组织开展法律法规和标准

4、宣贯，传播追溯理念，培 育追溯文化，形成熟悉追溯、支持追溯、积极参与追溯的社会氛围; 制定合理有效的激励措施，充分调动消费者和用户的参与热情，构建 全面推进重要产品追溯体系建设的市场倒逼机制。（一）信息化管理1、健康食堂管理制度第一节食堂留样管理制度、留样由专人负责，建立食物留样记录。、留取当日所有种类食材的样本，每份留样不少于200克。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为010°C。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互 间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。第二节食堂管理制度卫生培训一、从业人

5、员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行, 并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和 季节特点不定期地对工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性 培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。第三节食堂管理制度卫生管理食堂卫生是食堂生产第一条需要遵守的准则。食堂卫生就是要保 证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。 为了保证食堂生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未 受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；食堂在 食品生产的过程中必须符合卫生条件

6、；食堂环境设备等要求清洁，工 作人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提 供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中 必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。（一）食堂环境的卫生控制及各作业区的卫生控制1. 一是要注意防止周围企业对食堂环境的污染，尽量避开排放 “三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是最好不要设在地下室, 因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变 质。2. 要有消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的 措施。3. 对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱 要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的

7、渗漏，并按时处理, 以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。食堂内的垃圾桶（箱） 必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋 装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。 这项工作要安排在适当的时间内进行。4. 对于食堂内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求， 前面巳有详述。（二）工作人员的卫生控制1. 工作人员必须持健康证才能上岗工作。2. 平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服 的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。3. 在生产中要避免以下不良行为：工作时爱用手摸头发，抠耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱

8、币等物而不洗手；直接用手随意吃拿食物；嚼口香糖之类的东西；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；（10）用脏抹布擦抹相关工具；（11）对着食材大声讲话、咳嗽或打喷嚏；（12）大小便后不洗手；（13）穿着工作服到处乱跑；（三）其它环节的卫生控制1. 采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好 的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关 卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封 的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期 的食品也应禁止采购。2. 建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当

9、发现有不符合 卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。3. 合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”（即 勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）；“五无”（即无虫蝇、无鼠害、 无嶂螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水）；二分开（生熟分开、干湿分开）， 防止污染。4. 工作人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调 时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。5. 原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。6. 用具都必须进行严格的消毒。用清水冲洗以及消毒，还要指防尘、防污染。7. 禁止闲杂人员进入作业区域。（四）卫生管理的职责1. 真落实卫生责任制，层层把好卫生关。管理者经常进行检查

10、和监督，及时处理违反卫生条例的行为。2. 确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。3. 强卫生监测手段，充分发挥食品化验室的作用。4. 期开展卫生培训，学习国家卫生法规，开展职业道德教育， 增强卫生意识，对新员工要进行上岗前的卫生培训，经考核成绩合格 者才能正式上岗工作。第四节食堂管理制度安全管理所谓安全，是指避免任何有害于企业、客户及员工的事故。事故 一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不 可预料性,执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。 因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安 全操作规程，并具有承担维护安全的义务。（一）安全管理的目

11、的食堂安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患， 保障客户员工的人身安全和财产不受损失。不安全因素主要来自主观、 客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管 理混乱，客观上是食堂本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从 而导致食堂事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从 以下几个方面着手：（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安 全意识。未经培训员工不得上岗操作。(2) 建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。 特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。(3) 保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。 对各种

12、设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、 科学化。(二)安全管理的主要任务安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督 和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保食材的安全性及各个流程 的环保性，以避免事故的发生。安全检查的工作重点可放在食材原材 料检测与分拣配送过程这两个方面。(五) 消防安全造成火灾的主要原因有：电器失火、抽烟失火、管道起火、设备 起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取 以下预防措施：1. 设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。2. 设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。 各种电器绝缘要好，接头要牢，要有

13、严格的保险装置。3. 不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。4. 工作人员在下班前，各岗位要有专人负责检查火种是否已全 部熄灭。5. 消防器材要在固定位置存放。2、录入食品食材信息管理制度一、采购原材料应当新鲜，并按每天食材下单所定数量采购，严 禁采购病死畜禽等动物以及腐烂变质等不新鲜食材。二、食材采购回来，要有二人以上的人验收，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。三、采购食材，必须和食材供应商签订合作协议，确保其营业执照、卫生许可证和食品检验合格证有效，肉类必须有检验检疫报告, 部分食品要有QS标志。四、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。（一

14、）、非定性包装食物的验收1. 看：是否有腐烂、霉变的食物;2. 闻：是否有异味;3. 手：感受有无异样;4. 观：蔬菜是否新鲜。（二）、定性包装食物的验收1. 验包装上内容是否与检验报告内容相符;2. 验生产日期、保质期，如果己超过保质期的决不能收;3. 验包装是否有厂名、厂址;4. 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5. 嗅气味，是否有异味;6. 手感，是否有异样五、公司有专人填写验收记载，凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，不得加工、使用。六、食品原材料进出库必须有完整的记录。七、库房必须保持清洁、干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质O3、电子档案管理制

15、度一、为了加强公司电子文件归档管理，保管电子文件和电子档案 的安全保管和有效开发利用，更好地为公司发展服务，根据中华人 民共和国档案法等有关文件规定，结合本公司实际，特作如下规定：二、建立与健全电子文件的管理体制和工作职责1、电子文件是公司开设的一种独立的档案门类和载体，它和其 他档案一样，应加强领导。电子文件从形式到归档的管理过程中，由 各办公室和档案部门负责。2、电子文件应按制度严格要求，妥善管理，确保其不散失、不 损毁、不失真，从而保证电子文件的完整、真实和有效利用。3、电子文件实行集中统一管理。档按室要配备与业务部门兼容 的计算机系统，使归档的电子文件能有效机读。档案人员应忠于职守,

16、熟练地掌握计算机系统地使用技能，组织编制归档电子文件地各种检 索工具，积极主动提供服务，充分发挥归档电子文件地作用。三、电子文件地归档方式1、电子文件的归档方式主要包括逻辑归档和物理归档，根据本 公司工作实际，强调物理归档。2、各部门根据归档要求，在应归档电子文件产生时打上相应的 标记；把经办过程中的情况随时记录在相应的文件中；办理完毕的电 子文件应在规定期限内进行物理归档，把带有归档标识的电子文件进 行分类（信息类和环境类）组盘。填写必要著录项目，编制机读记录和要存放载体的编号。3、归档的电子文件要编制简要检索工具，其基本著录项目为：序号、提名、责任者、文号、每份文件机读时间及位置、密级、

17、保管期限、硬件和软件环境等著录内容，归档电子文件的著录应符合 国家档案著录规则基本要求。四、电子文件的移交与保管1、电子文件在每年六月份前将上年度的应归档的电子文件向档 案部门归档，移交时做到数据完整、内容准确、利用安全、编目规范、 账目一致、手续清楚、移交清单一式二份，交接双方签字后各执一份。2、公司档案室负责电子文件归档前的监督、指导工作，以及归 档检查验收和接收后的统一编目、保管、开发利用。做到外观完好、 整洁无损、记录的字节数、检索条目等著录项目与登记一致，确保上 机测试无病毒和百分之百的准确率。3、入库的电子档案，每两年要机读抽查一次，发现问题及时补 救。4、随着计算机技术和设备的更新、发展，对库存电子档案进行 同步更新复制