北京选修5第四章第一节　油　脂（案）

1、.2019年北京 选修5 第四章 第一节油脂学案新知识导学：一、油脂的组成、构造和物理性质1油脂的组成、构造自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其构造可以表示为1油脂构造中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。2酯和油脂的区别酯是由酸有机羧酸或无机含氧酸与醇互相作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因此它是酯中特殊的一类物质。2常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个

2、碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：1饱和脂肪酸：如硬脂酸，构造简式为C17H35COOH；软脂酸，构造简式为C15H31COOH。2不饱和脂肪酸：如油酸，构造简式为C17H33COOH；亚油酸，构造简式为C17H31COOH。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。归纳总结：1.油脂的分类2油脂的物理性质例1以下物质：光滑油花生油石蜡其中属于油脂的是A B C D答案C例2判断正误正确的打“，错误的打“×天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点同种单甘油酯可组成纯洁物，同种混甘油

3、酯也可以组成纯洁物油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高天然油脂都是高分子化合物植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的答案 × × ×易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。二、油脂的化学性质1水解反响油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反响。1硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反响的化学方程式为3H2O3C17H35COOH。2硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反响的化学方程式为3NaOH3C17H35COONa。3油脂在碱性溶液

4、中的水解反响又称为皂化反响，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的消费流程如下：其中盐析的作用：参加的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经别离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。2油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反响。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。归纳总结：油脂的化学性质1油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，可以发生水解反响。2由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许

5、多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反响和氧化反响，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反响类型是A水解反响 B加聚反响C加成反响 D取代反响答案C例4某物质的构造为关于该物质的表达正确的选项是A一定条件下与氢气反响可以生成硬脂酸甘油酯B1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反响C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物一样的油脂有三种答案C归纳总结：脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃石油及其分馏产品含饱和烃基多含不饱和烃基

6、多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用处营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料课堂检测1以下关于油脂的构造的说法正确的选项是A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B假设R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C假设R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D某油脂分子中，含有三种排列顺序一样的不同烃基，那么由该分子所形成的油脂为混合物答案A2以下说法正确的选项是A油脂都可以发生水解反响、加成反响B乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C混合甘油酯是混

7、合物D植物油和矿物油都属于油脂答案B3天然油脂可以发生的反响有皂化反响使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反响复原反响加成反响A BC D全部答案D4东航首次成功进展了由地沟油消费的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油加工过的餐饮废弃油与矿物油汽油、煤油、柴油等的方法是 A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C参加水中，浮在水面上的是地沟油D参加足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D5一种有机物的构造简式为试答复以下问题：1该化合物的种类是_填字母，下同。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物2该化合物的密度_。A比水大 B比水小3该化合物常温下的状态为_。A液态B固态C气态4与该物质能反