中医养生食疗徐

1、中中医医养养生生国医弟子国医弟子 徐主任徐主任 上古之人，其知道者，上古之人，其知道者，饮食有节，饮食有节，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去！故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去！黄帝内经黄帝内经对饮食的认识对饮食的认识孙思邈孙思邈- 唐代养生家，被后世尊称为唐代养生家，被后世尊称为“药王药王”，享年，享年141141岁，对道、岁，对道、佛、医都有很深的研究。佛、医都有很深的研究。 安生之本，必资于食，安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生。不知食宜者，不足以存生。四气：寒、热、温、凉四气：寒、热、温、凉寒、凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）。其作寒、凉食物适用于热性体质和病

2、证（阳胜或阴虚）。其作用主要是用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。等。寒性食物：寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、 紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。凉性食物：凉性食物：小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝 卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。其主要作用是其主要作用是温里散

3、寒，助阳益火、活血通络、行气温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。解郁、芳香开窍等。温性食物：温性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油 菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。热性食物：热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、 生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等平性食物平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。寒、热病证均可，多用作营养保健。食物的食物的“五味五味”学说学

4、说 酸：酸：有收敛、固涩作用；有收敛、固涩作用； 苦苦：能泻火、燥湿；能泻火、燥湿； 甘甘：有补益强壮作用；有补益强壮作用； 辛辛：能宣散，能行气，通血脉；能宣散，能行气，通血脉； 咸咸：有清热、化痰、消积、润肠作用；有清热、化痰、消积、润肠作用；五行属性归类表五行属性归类表 二、饮食养生的原则二、饮食养生的原则 1、合理调配、合理调配 没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。合而服之，以补精益气。” 在许多地方，人们只有吃饱、吃好的

5、概念。在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。 早餐早餐“凑合凑合”或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。 合理调配要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；合理调配要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配。副食最好荤素搭配。 2、五味调和、五味调和 所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等； 苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像

6、桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； 甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；圆肉、蜂蜜、米面食品等； 咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；盐、海带、紫菜、海蜇等； 辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。辣椒、胡椒等。 3、饮食要卫生、饮食要卫生 “病从口入病从口入” ；“不干不净，吃了没病不干不净，吃了没病” 。 1988年在上海爆发的甲肝大流行；年在上海爆发的甲肝大流

7、行； 鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、发酵、发霉。发酵、发霉。 餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，要经常清毒。卵，要经常清毒。 常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。漂白粉消毒。 “哈喇味哈喇味”油脂酸败。油脂酸败。 黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉；的根本措施是防霉； 土豆发芽土豆发芽龙葵素（生物碱）。龙葵素（生物碱）。 一

8、旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。 4、饮食有节、饮食有节 是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。量和进食时间。 黄帝内经黄帝内经中说：中说：“饮食有节饮食有节故能故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 管子管子亦说：亦说：“饮食节饮食节则身体

9、利而则身体利而寿命益；饮食不节寿命益；饮食不节则形累而寿命损。则形累而寿命损。” 千金要方千金要方云：云：“饮食过多则聚积，渴饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。饮过多则成痰。” “饮食自倍，肠胃乃伤饮食自倍，肠胃乃伤”。 （黄帝内经黄帝内经） “所食逾多，心逾塞，年逾损焉。所食逾多，心逾塞，年逾损焉。” （博物志博物志） “量腹节所受量腹节所受”，“凡食之道，无饥无饱凡食之道，无饥无饱”。（1）、饮食要适量）、饮食要适量 （2）饮食应定时）饮食应定时 一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。到时候便会作好消化食物的准备

10、。 爱吃零食为什么不好？爱吃零食为什么不好？ 尚书尚书指出指出“食哉惟时食哉惟时”。 一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。寝息，以少食为宜。 古人有古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训的名训。 陆地仙经陆地仙经：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老饭须要少，若能常如此，无病直到老”。 陶弘景：陶弘景：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。” 5、

11、烹调有方、烹调有方 使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒，使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉。的维生素随水蒸汽跑掉。 饮食宜清淡，少盐少疾患；饮食宜清淡，少盐少疾患； 6、四时宜忌、四时宜忌 饮膳正要饮膳正要中说：中说：“春气温，宜食麦以凉之；春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”7、因人制宜、因人制宜（1）不同年龄的饮食要求）不同年龄的饮食要求怀

12、孕期：分三期；怀孕期：分三期；婴儿期：菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。婴儿期：菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。幼儿期：食物应以细、烂、软为宜。幼儿期：食物应以细、烂、软为宜。儿童期，营养价值可高一些，精一些；儿童期，营养价值可高一些，精一些；青少年：必须全面合理地摄取营养；青少年：必须全面合理地摄取营养；中年人：热量和蛋白质；中年人：热量和蛋白质；老年人：温、软、熟、淡。老年人：温、软、熟、淡。 （2）不同体质的饮食要求）不同体质的饮食要求 阴虚之体质；阴虚之体质； 阳虚之体质：阳虚之体质： 血虚之体质：血虚之体质： 阳盛之体质：阳盛之体质： 血瘀之体质：血瘀之体质： 痰湿之体质：痰湿之体质： 气郁之

13、体质：气郁之体质： （3）不同职业的饮食要求。）不同职业的饮食要求。 体力劳动者：体力劳动者：保证足够热量的供给。 脑力劳动者：脑力劳动者：核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。第二节、第二节、 食的方法食的方法 “不知食宜节，不足以生存也。不知食宜节，不足以生存也。” 古代养生家通过长期的生活实践，积累了古代养生家通过长期的生活实践，积累了极为丰富的饮食养生方法和经验。极为丰富的饮食养生方法和经验。 1、进餐情绪、进餐情绪 ； 2、细嚼慢咽；、细嚼慢咽； 3、姿势与速度；、姿势与速度； 4、食宜专心；、食宜专心； 5、食后嗽口；、食后嗽口； 6、食后

14、摩腹；、食后摩腹； 7、食后散步；、食后散步； 8、饮食禁忌。、饮食禁忌。1、进餐情绪、进餐情绪 愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；胃肠功能增强； 任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃饭的机会，争分泌。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子。论问题，训斥孩子。 孙思邈说：孙思邈说：“人之当食，须去烦恼。人之当食，须去烦恼。” “食后不可便怒，怒后不可便食食后不可便怒，怒后不可便食”。 首先，要首先，要“以乐侑食以乐侑食”。据。据周礼周礼天宫天宫膳膳夫夫记载：记载：“以乐侑

15、食，膳夫受祭，品尝以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。食，王乃食。” 寿世保元寿世保元中说：中说：“脾脾好音声，闻声即动而磨食。好音声，闻声即动而磨食。” 其次，要选择适宜的进食环境。即安静、其次，要选择适宜的进食环境。即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲；嘈杂，会影响人的食欲； 最后，在吃饭过程中，不谈令人不高兴的最后，在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。2、细嚼慢咽、细嚼慢咽 “细嚼慢咽，益寿延

16、年细嚼慢咽，益寿延年”； 正常成人每天约分泌唾液正常成人每天约分泌唾液15升；升； 吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人。会引起打呃。尤其是老年人。 日本医学家从实验中证明，细嚼日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便能秒便能使致癌物质的毒性失灵。使致癌物质的毒性失灵。 在咀嚼时，要养成双侧咀嚼的习惯。在咀嚼时，要养成双侧咀嚼的习惯。3、进食姿势与速度、进食姿势与速度 一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样胃体受压，食一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样胃体受压，食道粘膜长期受到机

17、械刺激，容易损伤变性，甚至道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。发生癌变。 进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。馈的速度，饮食就易过量。 胖人多数都有吃饭过快的习惯。胖人多数都有吃饭过快的习惯。4、食宜专心、食宜专心 “食不语食不语”、“食勿大言食勿大言”的训诫。的训诫。 吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍他人进食。又妨碍他人进食。 倘若进食时，头脑中仍思绪万千或看书报，倘若进食时，头脑中仍思绪万千或看书报，注意力没有集中在饮食上，那么就会纳食注意力没有集中在饮食上

18、，那么就会纳食不香。不香。 养生要集养生要集中记载：中记载：“已劳勿食已劳勿食”，“已汗勿饮已汗勿饮”。5、食后漱口、食后漱口 食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。时清除，会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。 漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等。盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等。 孙思邈：孙思邈：“食毕当漱口污，令牙齿不败，食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。口香。” 古人有古人有“君欲口齿健，

19、饭后茶水君欲口齿健，饭后茶水漱漱”之说。之说。6、食后摩腹、食后摩腹 腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。法之一，尤宜于食后进行。 具体做法是：先搓热双手，然后双手相重具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到周，再逆时针方向由大到小，绕脐摩小，绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。疾病。7、食后散步、食后散步 饭后不要躺卧

20、和剧烈运动。饭后不要躺卧和剧烈运动。 “食毕当行步踌躇食毕当行步踌躇饮食即卧，乃生百饮食即卧，乃生百病。食饱不得速步，登高涉险，恐气满而病。食饱不得速步，登高涉险，恐气满而激，致伤脏腑激，致伤脏腑”。 散步的轻微震动和腹肌前后收缩，膈肌上散步的轻微震动和腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，防止发生作用，防止发生“积食积食”。8、饮食禁忌、饮食禁忌 元末明初的贾铭则在元末明初的贾铭则在饮食须知饮食须知提出了提出了“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸丛然杂进，轻则五

21、内不和，重则立兴祸患患”。 对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张实行症等病人，主张实行“低盐食低盐食”。 对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥肉、酒类等；椒、肥肉、酒类等； （1）、时令饮食禁忌。）、时令饮食禁忌。 孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。 （2）、食物属性相克禁忌。）、食物属性相克禁忌。 例如西瓜忌羊肉，鲜鱼忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌绿豆，甲鱼忌花菜，生葱忌蜂蜜，鸭肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。 （3）、生病期间的饮食禁忌。）、生病期间的饮食

22、禁忌。 如患有疔疮的病人应忌食猪牛肉、鸡血、南瓜、芥菜之类的所谓“发物”（能加重病症或引起旧病复发的食物）；口腔糜烂的病人要少吃炒、炸类食物；腹泻、痢疾的病人应忌食油腻和不易消化的食物，以免加重病情。 久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐恶心之人，要少进甜食；胃脘胀满、呕吐恶心之人，要少进甜食； 疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；性食物； 凡有出血现象的患者，应忌辛辣食物；凡有出血现象的患者，应忌辛辣食物； 咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、