古树茶与台地茶

1、古树茶与台地茶1树种及鲜叶古树茶均为乔木型，主干高大，分枝稀疏，此种茶树采摘不方便，产量较少，一颗800年高达9米的古树茶，一整年的产量仅有5公斤左右。古树茶叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，一般15对左右，叶背毛少。古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶，主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶园鲜叶；台地茶均为灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，导致其内质不丰富。台地茶树叶身比较单薄，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。2生长环境乔木型古树茶均生长于海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始

2、森林之者，所生之环境风景秀丽优美；树高路险，采摘困难，且缺少管理，涨势减弱、生育能力较低，产量极少。而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘。3根系的生长乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深，树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间，根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处，所摄取的养分就较为充足；基本无需施肥，内含物质丰富。千百年来已能较好适应当地的生态环境，抗病虫害，无需使用农药。更耐泡，香高，味醇，回甘好。灌木型台地茶人工管理修剪，树干高度1.5米左右，导致根系为系根生长，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘过渡，导

3、致根本摄取养分供养不足，内质缺失严重，随后茶农又对其施撒化肥，虽增加了养分，但破坏了茶性之本，使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激，降低了后期的陈化价值，无论拼配的再好只能是大众之饮。【干旱时节灌溉能提高茶叶中多酚类含量，适当增施P肥及或有机肥料亦可提升茶叶中多酚含量】4滋味的表现4.1香气古树茶体现的是浓郁持久，深沉而厚重，较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵，带有特殊香型如可能带花香，停留时间长，而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的，各山的土壤含矿物质结构均不一样，所以各山气息就很大的区别。而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分，加上施肥的因素，香只能表现出茶的清香，

4、飘扬而短暂。这种香会随之存储的时间逐渐消失，转化为陈香，但这个过程需要数年之久。4.2滋味茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，古树茶口感丰富，滋味醇厚（古树茶的氨基酸含量显著高于台地茶，儿茶素含量、酚/氨显著低于台地茶），入口即甜（注：千万不要把回甘当甜，只有内质丰富的茶才能入口即甜）。苦涩味化得极快，鲜爽回甘，回甘绵长持久，口腔生津，韵味久留于口腔、喉头。且因水溶性果胶含量高，口感温润，且具有更好的耐泡性。台地茶让人感觉口感单薄且味杂，浓带苦涩，欠协调，厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显。茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，不容易退去转化成回甘，韵味短暂。但如果古树茶所在的周边生态坏境

5、破坏严重，那么没有大树茶好喝【苦、涩：苦涩滋味重只有两种情况，一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分，导致了表现出较重的苦涩，二者为树林较小的茶树，也是内质不够丰富的表现。】4.3汤色古树茶的汤表现为粘稠饱满，通透黄亮。汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键，也是内质表现丰富的另一关键，除粘稠外还需细腻柔滑。台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿，不透亮，甚者有浑浊之感，茶汤粘稠度几乎感受不到。4.4韵味韵亦称喉韵，是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，持久性强者为上品；灌木型的韵是很少的，几乎很难品到，也只有依靠拼配的工艺来增加。4.5叶底古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好

6、；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。附1三种类型的古茶园野化古茶园原始森林中空地或雨林边缘，古人种植、但被抛荒数百年，无人看管，逐渐形成了野化趋势，胸径3050cm，胸围100160cm，树高10m左右，树龄5001000年。茶树间距约815m，每亩约5090株，亩产3050kg，极为稀有。人工干预少，野化生态环境。原生态古茶园古人种于村寨周围高山上，地表植物未被除去，多数茶树胸径在1035cm，胸围35110cm，树高36m，树龄多在三四百年。茶树间距约35m，每亩约120220株，亩产约5080kg，数量稀有。人工干预少，只进行适当采摘和修剪，不施肥、不打农药、不除草、不翻地。蕨类、地衣、多

7、种热带雨林草本植物共生，生态环境优。生态古茶园古人种于村寨周围高山上，地表植物已被除去，多数茶树胸径在1025cm，胸围3580cm，树高2.54.5m，树龄多在一二百年。茶树间距约1.53.5m，每亩约190400株，亩产约6090kg，数量较少。一定的人工干预，采摘、修剪、施农家肥、偶尔打农药，除草、翻地。大量地表植物被除去，生态环境好。附2茶树生物学年龄时期据茶树不同时期的生育特点，把茶树分为四个生物学年龄时期幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。一般茶树树龄可达一二百年，但经济年龄一般为4050年。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，幼苗期：因生产上茶树通常是

8、从种子萌发或从扦插苗成活开始计算其生物学年龄,故茶树幼苗期是指茶子萌发出土,第一次生长休止时或从营养体再生到形成完整独立的植株止.这段时间大约经4个月(种子繁殖)或612个月(无性繁殖).幼苗期虽短,但它生长的好坏对以后各时期的生育都有很大影响.胚芽尚未出土,培育抓好选种、耕作以满足其对水分、温度、和空气的要求;当茶苗出土,从异养到自养,除注意水、温、气外,还需养分的供给.扦插苗在生根前主要依靠茎、叶中的贮藏物,水分供应尤为重要;生根后则需吸收养分.幼苗期茶树容易受外界环境的影响,尤其是要做好遮荫、防旱和防寒工作. 幼年期：茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间（正式投产）称为幼年

9、期,.这段时间里,茶树是营养生长,性器官还没有分化成熟,不会开花结果,故称幼年.约34年.在云南,茶树完成幼年期生育约45年.幼年期是茶树生育十分旺盛时期,分枝成单轴分枝,且在3年生后,便开始花开结石(花量低且结实率低).茶树幼年期实生苗的根系为直根系,具明显主根.茶树幼年气可塑性大,易培养符合生长要求的树冠.因抓好定型修剪,仰制主干向上生长,促进侧枝生长,培养强壮骨干枝;加强肥水供应,防治病虫,注意保护并切忌乱采. 成年期：第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止(亦称青、壮年时期)的时期.时间较长,受人工栽培刺激的茶树约2530年,生育条件好的,时间更长成年期是茶树生育最旺盛时期,产量、品

10、质都处于高峰阶段.营养和生殖生长都较强,新陈代谢活跃,养分供求矛盾突出.随着成年期的进程,频繁采摘,茶树的萌芽能力逐渐衰退;所以,这一时期要注意抓好各项技术措施,尽量延长它的持续时间,通过加强肥培管理,轻剪和深剪,仰制生殖生长,促进营养生长,更新树冠,调控采叶与养树的关系,保持旺盛生长的树势,以遍最大限度地获得高产、稳产和优质的采摘新梢. 自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树,由于受不同生育条件的影响,成年期持续时间变化很大,多则上百年,少则几十年.判断这类茶树是不是“老”了,主要要依据它的生长势的强弱,观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象.所谓“自然更新”,是指茶树生理机能衰退、顶端优势减弱,甚至不能发芽,花果大量产生,在树根部位,新抽出大量的枝条(称“地刈枝”、“地蘖枝”),茶树形成上、下两层树冠(俗称“两层楼茶树”).这是茶树生理机能自我调节的结果,故称“自然更新”.衰老期：从茶树第一次更新开始到整株死亡，茶树度过成年期便进入衰老期.自然生长的茶树寿命很长,此时期经历时间相当长;但在栽培条件下,因受管理、环境条件和品种等不良影响,不能按正常生活史生长发育而出现衰老状态.茶树经人