[精选]扁豆的功效与作用资料

1、扁豆的功效与作用 扁豆别名茶豆、树豆、藤豆、南豆、白扁豆、娥眉豆、小刀豆、羊眼 豆、南扁豆、篱笆豆、沿篱豆、臌皮豆、鹊豆，为豆科植物扁豆的嫩 荚壳及种子。全国南北各地都有栽培。 般种在房前屋后篱笆隙地， 秋季豆熟时收摘，供食用与药用。营养成份：每 100克白扁豆含蛋白质达 2.3 克，水分 19.4克，蛋白质 19 克，脂肪 1.5 克，碳水化合物 41.2克，粗纤维 13.4克，灰分 5克， 钾 1.08克，钠 1.2 毫克，钙 68.2毫克，镁 164.2毫克，磷 340 毫克， 铁 4 毫克，锰 2.2 毫克，锌 1.88 毫克，铜 0.52 毫克，硒 1.17 微克， 硫胺素 0.40

2、 毫克，核黄素 0.12 毫克，尼克酸 1.5毫克。 扁豆药用功效：健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或 泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化 道癌症等。 扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔 漏、淋浊等病症。 食用方法：扁豆玉米粥：将玉米用石磨碾成粉末，或直接购买市售玉 米粉。将熟扁豆粒、 玉米粉糊、熟大枣一起放入锅中， 放入适量清水， 用小火熬煮至熟透即可，每日早、晚分食，可治营养不良性水肿、慢 性肾炎、尿道炎、尿路结石、糖尿病等病症。 扁豆胡萝卜粥：先将扁豆水浸泡胀， 胡萝卜洗净切丝， 粳米淘洗干净， 然后一块放入锅内，加水 10

3、00 毫升，煮粥如常法，粥熟即可。 食用宜忌： 吃扁豆时一定要注意煮透炒熟， 除去所含的皂素和植物血凝素2种有毒物质，以免发生人体中毒事故。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等病人食用。但扁豆不易煮烂焖软，有 胃病的人不宜多吃功能主治健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤 白带下，小儿疳积。1. 健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2. 化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3. 治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。食疗作用扁豆味甘、性平，归脾、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中

4、，吐泻转筋 等证。每100克营养成分能量37千卡蛋白质2.7克脂肪0.2克碳水化合物8.2克膳食叶酸49.6微克纤维2.1克维生素A25微克 胡萝卜素150微克硫胺素0.04毫克核黄素0.07毫克 烟酸0.9毫克维生素C13毫克维生素E0.24毫克钙38毫克磷54毫克钾178毫克钠3.8毫克镁34毫克铁1.9毫克锌0.72毫克硒0.94微克铜0.12毫克锰0.34毫克食疗价值豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、滕豆，有黑、白等性能味甘，性微温。能健脾除湿。参考含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素

5、等成分。用途用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。用法煎汤，研末，或煮熟食。附方1, 扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用 沸水冲调服。本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。2, 煮扁豆：扁豆子60g （或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮 熟食。每日2次，连食1周。此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。3, 扁豆香薷汤：扁豆 30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。源于千金要方。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼

6、感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清 热祛暑。白扁豆知识介绍：白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。 扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬 二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆 形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色 半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。白扁豆营养分析：1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁及食物纤维、维生素 A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的 维生素B含量特别丰富；2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分

7、都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖 的作用；4. 扁豆含有多种微量元素， 刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破 坏，提高造血功能。5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果 。白扁豆补充信息：现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用， 故有显著的消退肿瘤 的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。白扁豆适合人群：一般人群均可食用白扁豆食疗作用：白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；有健脾养胃,解暑化湿，补虚止泻的功效；主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积， 酒醉呕吐，水停消渴等病症。白扁豆做法指导：1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心， 与熟米粉掺和后，可制作各种 糕点和小吃；2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮