鱼的营养价值

1、鱼的营养价值蛋白质蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需 之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有 87-98% 皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的 蛋白质来源。维生素鱼中所含的 W-3 系列脂肪酸， 以 EPA 及 DHA 含量最丰； 此外， 鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素 A 和维 生素D,特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素 B 群：维生素 B6、 B12 、及烟碱酸。矿物质鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘

2、可 靠的来源。而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。对宝宝身体健康的好处帮助脑部发育DHA 是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习 能力；并能预防、改善老年痴呆症状。减轻过敏与发炎症状EPA 及 DHA 具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发 炎情况。使眼睛明亮有神鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。适合宝宝吃的鱼最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很

3、大变化，DHA和EPA （二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑岀鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔 刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。首推海鱼，如 罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼 等。这些鱼肉中鱼刺较大，几 乎没有小刺。吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼 等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。鱼类DHA含量大排行海鱼类海水鱼（根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列 ）：金

4、枪鱼鲔鱼鱼师鱼 鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为 鱼中之 冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中 DHA含量淡水鱼类淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。精明妈妈巧选鱼选购鱼类时需注意五点事项：1. 肉质要有弹性。2. 鱼鳃呈淡红色或暗红色。3. 眼球微凸且黑白清晰。4. 外观

5、完整，无鳞片脱落之现象。5. 无臭腥味者为新鲜的。贤惠妈妈巧做鱼在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来 说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是 清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就 有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头 尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥

6、然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼 泥给宝宝吃。宝宝树贴心提醒千万不要这样做不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。 不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼 刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。鱼卡喉咙正确处理宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽 喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子（最好

7、用酒精棉擦拭干净 ）直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负 责夹出鱼刺。如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出 的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛， 进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。少给宝宝吃鱼松鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此， 有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物 含量比较高

8、。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃 10 至 12 克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物 8 到 16 毫克，再 加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物， 宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。 氟化物在体内蓄积， 容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以， 不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。生鱼别给宝宝吃鱼没烧透就不能让宝宝吃。经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症， 严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透