鸡头米的营养价值与做法---芡实-又名鸡头米-古药书中说它是“婴儿食之不老-老人食之延年”的粮菜佳品

1、鸡头米的营养价值与做法-芡 实-又名鸡头米-古药书中说它 是“婴儿食之不老-老人食之延 年”的粮菜佳品。鸡头米的营养价值与做法芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品，早在宋代大文豪苏东 坡文中记载，据传说有人问：“究竟有何聪明妙方？苏家一门占了 唐 宋八大家中的三席”。答曰：“家传益智强身之法，日细嚼一枚芡实， 后缓缓咽下。”神农本草经把它列为上品，说它能补脾益气、补肾 益精，可使人耳目聪明。功效 由于芡实容易消化，

2、招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季 节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差， 及时给予本品，不但能健脾益 胃，又能补充营养。芡实中含有丰富的维生素 B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神 经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还 可治疗老年人的尿频之症。经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药， 人就能更加适应。特别提示 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身 体的作用。一次不食用太多。鸡头米（茨实）药用芡实，这是苏州土特产的上品，产自苏州西北荡的芡实（俗称“鸡头米”）被誉为“水中人参”。据本草纲目记载，芡实主治湿 痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气

3、强志、令耳目聪明、开胃助气、 止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火 煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。芡实有“儿童食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。 它具有“补而 不峻”，防燥不腻的特点。有滋润、滋养及收敛作用。据史料，芡实首见于神农本草经，被视为延年益寿的上品，认 为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。李时 珍本草纲目称：“芡实固精气，明耳目。”本草从新亦谓：“鸡 头米，能补脾固肾，助气涩精。”近代医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精，慢性肾 炎，慢性肠炎。现代研究表明，芡实含

4、有大量对人体有益的营养素，如 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、B2、C、粗纤维、 胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达 75.4 %，而含脂肪只有0.2 %, 所以极易为人体所吸收，并且容易消化。中医学:【药性说明】 本品甘平补益脾肾，味涩固精止泻，为脾肾虚损、下元不固之良药。【功效】1 健脾止泻用于治疗脾胃虚损、大便溏泄。常配党参、白术等同用2 固肾涩精用于治疗肾气虚、精关不固引起的遗精、遗尿、小便多、 带下。【用途】1. 补脾祛湿：主治脾虚泄泻，日久不止，伍益气药。2. 益肾固精：适用于肾虚不固，遗精滑精，遗尿，尿频，白带过多。【主治】治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻

5、，痢疾，着痹。鸡头米（茨实）便方1 脾虚腹泻：芡实、莲子肉、白术各 25克，党参30克，茯苓15克, 共研细末，每服5-10克每日23次。2遗精、滑精：芡实、枸杞子各 20克，补骨脂、韭菜子各15克，牡 蛎40克（先煎）水煎服。3. 妇女白带多腰酸：芡实25克，海螵蛸20克，菟丝子40克，水煎服, 每日2次。4 .虚弱小儿遗尿、老年人小便频数：芡实、金樱子各25克，菟丝子、车前子各15克，水煎服5慢性泄泻：芡实、莲肉、准山药、白扁豆各等分，磨成细末，每次 200克，加白糖适量蒸熟作早餐吃。6体弱带多：芡实、山药（炒）各50克，盐黄柏、车前子、白果各 15 克，水煎服，每日丨剂。7梦遗滑精：芡实

6、15克，莲须10克，金樱子30克，水煎分2次服, 每日1剂。8湿热带下：芡实15克，白果6克，车前草5克，筋骨草10克，水 煎服，每日2剂。9脾肾虚弱所致的白带过多：芡实根 250克，乌骨鸡1只，将鸡去毛 和内脏，加水适量煮烂去药渣，加佐料，吃鸡喝汤。10慢性肾炎蛋白尿：芡实、薏苡仁各 30克，白果10枚，糯米30克。 共煮粥吃，每日1次，10天为1个疗程。间歇服2-4个疗程。11难产：鲜芡实根30克，水煎去渣，加蜂蜜、蛋清、麻油适量，乘 热服。12五更泻：芡实、莲子（去心）各20克，薏苡仁15克，白扁豆10克, 加水煮烂，加白糖适量连渣带汤分 2次服之。13.脾虚便溏、睡眠不实、心悸怔忡、妇

7、女腰酸带多、体质虚弱者：芡 实（去壳）、莲子（去心）各10克，鲜荷叶（手掌大）1块，以适量糯米煮 粥食之，亦可加白糖适量服。14口甜伴有食欲不振、脘腹满闷、小便短赤、舌苔厚腻、脉濡滑：芡实、茯苓、扁豆、厚朴花、陈皮、梔子、黄连、藿香各15克，水煎服。症状可迅速消除。15.慢性肠炎、消化吸收不良：芡实、莲子、山药各250克。共研细末。 每次以23汤匙，加白糖蒸熟吃。每日2次，连续服用有效。16肾虚、小便频数、遗精、阳痿、痘疮不起浆及慢性化脓病等： 芡实、 薏苡仁、胡桃隔各15-25克，水煎服。仃慢性胃炎：芡实、藕节各 20克，水煎服。18遗精：芡实、莲子去心、怀山药各 10克，煎汤煮鸡蛋，加适量

8、糖， 每日早晚空腹时温服19慢性肾炎：芡实、炙龟板各25克，生黄芪15克。先煎龟板1小时, 再入黄芪、芡实浓煎去渣，1日2次分服，连服12个月。20.贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗：芡实、莲子各 20克，龙 眼肉10枚，加水炖汤，于睡前服。21 久咳肺痨、行动气促：芡实、百合、麦冬、山药、党参各 50克， 蛤蚧15克焙干研末，炼蜜为丸，每服 5克，每日2次，温开水送服。22 肺痈（肺脓疡）：芡实、冬瓜子各20克，桃仁15克，芦根50克煎 汤，每日2次分服。鸡头米菜肴鸡头米有有各种各样的搭配，很多种吃法。有入菜的，如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。鸡头米是这样做的：清水放锅中烧开（勿用铁锅）： 鸡头

9、米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布 包。鸡头米连汤盛入碗中，糖碟跟上。满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香， 不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心中的故乡。1.八宝鸡头原料：鸡头米250克松子仁10克蜜枣20克南枣20克青梅干20克通心 莲子20克金桔饼5克葡萄干25克糖桂花5克白糖200克水淀粉100 克制法：鸡头米去壳、衣后洗净；莲子上笼蒸软烂；蜜枣去核；南枣蒸软去皮、核；青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，

10、起锅倒入窝盘中，即成 特点：芡实晶莹，甜润软糯。2. 鸡头虾仁原料：鸡头米300克虾仁150克青豆、胡萝卜丁各50克精盐、料酒、 味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。制法：鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水；虾仁入锅滑油捞出 锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入 料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许滚油，即 可出锅装盘。特点：清新悦目，味道鲜美。注意：烧煮鸡头最好不要用铁锅，用清水放锅中烧开，如果煮完不用， 要封好放入冰箱。3. 莲子芡实粥配料：莲子50克、芡实15克、大米300克做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。功效：莲

11、子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。4. 莲实美容羹：配料：莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。作用：据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素 A、B、C, 蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质， 可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈 代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。5. 桂圆芡实粥配料：桂圆肉、芡实各20克，粳米100克，酸枣仁15克（煎汁去渣） 做法：

12、共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。功效：神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。6. 补肾健脑药膳配料：白茯苓30克、山药（干）30克、芡实30克、蕙苡仁30克、排 骨数段。制法：将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入 排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。服法：适宜经常食用。7. 土茯苓芡实汤材料：土茯苓30g、芡实30g制法：煲汤饮用适用：2-3人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。8. 芡实猪肚汤 材料：猪肚1个，芡实3 0克，莲子3 0克，红枣10个。做法：（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起， 去水，用刀轻刮净。（2）芡实、红枣（去核

13、）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起， 一齐放入猪肚内。（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久; 或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对 胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤 品。注意:感冒发热者不宜用本汤。9. 芡实莲子猪肾粥？原料：芡实30克，莲子30克，猪肾100克（去臊腺，切碎），白米100 克。做法：先煮芡实、莲子和白米，至粥熟时再加入猪肾稍煮即可，调味食 用。每天1料。10. 女性美目护眼食谱-芡实粥:原料：芡实20粒，龙眼肉7枚，糯米

14、100克。制作：将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。 用法：每日空腹服1 -2次。说明：此粥又称“飞扬粥”。益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。11. 淮山芡实炖鱼肚做法：(1) 将淮山药，芡实洗净，浸半小时；鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净切几件。(2) 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开 水炖1-2小时，调味即可。随量饮用。功效：补肾涩精，健脾益气。肾病日久，肾虚不固者，症见遗精，遗尿, 头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温。说明：肾虚失于固摄，肾阳虚则胃府虚冷，肾阴虚则精血亏少，本汤补 肾气，益肾，涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔，性味甘平，功能补肾益精，在拔萃良方中有

15、鱼鳔丸，在证治准绳中有聚精丸，均以鱼鳔为主， 用治肾虚肾精不足，封藏不固者。芡实性味甘涩平，功能固肾涩精，健 脾止泻。淮山药性味甘平，功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳，益肺 肾而收敛固精之品。合用为汤，共奏固肾健脾，滋肾益精之功。12. 芡实还用于减肥美容原料：遵生八笺中有记载，取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各 500克做法：先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10克，用 温开水调成羹服。13.芡实粥 有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡 实更好这种粥可以益精强志，使人耳聪目明。芡实粥治湿痹，腰疼膝痛, 小便不禁，遗精，白浊。14.十谷健康粥材料：糙米、黑糯米、

16、小米、小麦、养麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和 红苡仁等份量混合而成。作法一：晚上十时左右，将十谷米一杯用水洗净，加水六七杯放入锅中 烧开，再煮十五分钟，放入外锅中加盖，次日早晨即可食用。作法二：晚上将十谷米三杯泡水四五小时，放入锅中，再加水四五杯， 煮成干饭，冷却后放入冰箱。以后早晨上班前加水酌量煮成稀饭即可。 营养成份：含丰富的B族维生素、VC VA VE VK、VD常量元素（钙、 镁、钾等）及微量元素（铁、锌、锰、钼、锗），氨基酸，纤维素，酵母 及其他生物素、抗氧化物质等。营养功效：降血压、降胆固醇、清血栓，舒缓神经之功用。对便秘、高 血压、皮肤病阑尾炎、失眠、口角炎效果很好，最重要是没有副

17、作用， 坚持经常服用，益寿延年。提示：白米因去除糖敖及胚芽，主要剩余碳水化合物，只提供 热能，营养价值远远低于十谷米。要健康长寿，每天要吃多种食物，全 面均衡营养，以补充每日新陈代谢所需的营养素。多吃十谷米，可以预 防肥胖、血管硬化、高血压、脑中风痛风、心肌梗塞、癌症等现代文明 病。注意：为调各人口味，亦可加适量蔗糖或蜂蜜，或加几粒龙眼干或葡萄干。亦可加茶叶蛋等一起食用，营养更丰富，记忆倍增。亚健 康人士及疾病食疗时可加蜂胶、蜂王浆、绿藻等配用，功效倍增。15. 长寿粥原料：芡实400克、药仁400克、山药1500克，糯米500克、人参150克、茯苓150克、莲子250克、白糖适量。做法：将药仁晒干研细末，再磨糯米，将所有用料掺合搅拌均匀即可，日吃二次，每次25克，吃时可略加白糖调味。16. 芡实与老人（三方）方一：对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻