仓库管理规定

1、仓库管理员岗位工作职责管理层级关系直接上级：厨师长岗位职责负责职工餐厅仓库的管理、配送工作。职责描述1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。2、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。3、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。 4、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。 5、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。 6、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。 7、及时向上级领导汇报库存动态，协助采购工作。 8、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持

2、仓库干净。 9、完成上级领导临时交办的其他工作仓库管理规定一、物资管理1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。二、入库验收1 、物资入

3、库前根据购货发票及供货方提供的资料认真核对品名、规格、数量及质量，验收无误后开据入库单并签章。2 、根据入库单登记入册。3 、验收中发现质量、数量、损坏等问题，应于两日内向部门主管汇报。损坏物资要单独存放，妥善保管，等待处理。4、 各类物资验收时按照规定的办法验收。三、保管程序1、照物资属性分类存放，要做到“三条线”。l 物资摆放一条线l 货架摆放一条线l 货签摆放一条线2、库存物资要做到“四对口”、“四定位”。l 四对口：帐、卡、物、资金对口l 四定位：库号、架号、层号、位号定位3、 库房要整洁卫生，做到“五无”、“五净”。l 五无：无灰尘、无鼠害、无蛛网、无积水、无污垢l 五净：地面、墙壁

4、、门窗、货物、货架干净四、物资发放1、凭物品申领单准确发放，严禁借料和白条领料，领料单要填写完整，字迹清楚。2 、对不符合报批手续的有权拒绝发放，并及时向部门主管汇报。3 、物资发放要做到先进先出，以旧换新的原则。五、物资盘点1、 库存物资要定期盘点，做好每月抽查，每季盘点，每年清查。2、 每月25日进行库存物资抽查，比例不少于库存物资种类的30%。3、 定期盘点要做到帐、卡、物相符。4 、发现物资多或少及损坏、失效要及时上报和处理。六、附件 表单名称 保存期限1、出入库单 2年2、物料领用单 2年3、月卡购物登记表 2年食品储藏管理1、严格控制领货数量厨师长每日查看厨房各种原材料的储存情况，

5、并根据当日餐饮预订和其他营业需要以及市场可供应情况，再下采购单。2、 验收控制（1） 由厨师长把好验货关，不合格的坚决不进厨房。（2） 对所有原料、物品都应计量后，如实登记；（3） 核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致；（4） 检查原料质量是否符合规格标准要求；（5） 检查价格是否与订购价格一致；（6） 如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换；（7）尽快妥善收藏处理各类已领取原料，并填写进货单。3、储藏控制（1） 按不同原料分类，并采取相应的储藏方式；（2） 一般原料与贵重原料要分别保管；（3） 采购量要适当，防止长期储存、食品变质；（4） 轮换食品存货，贯彻先进先出的原则，定期检查食品有效期和入库日期；（5） 定期检查干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度的通风情况；（6） 保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。 超市售货员岗位工作职责管理层级关系直接上级：厨师长岗位职责负责超市物品的售卖工作。职责描述1、负责超市物品的售卖工作； 2、负责物品的入库及清点，每月定期录入报表；3、负责物品的储存和陈列工作