加工间卫生标准

1、文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页码4-1不锈钢桌子(1) 用参加“洗涤灵的水将桌面和桌腿擦净。(2) 用清水擦净。(3) 用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。标准:桌面光亮，用手摸各部位不粘手。柜子用洗涤灵水先从内部再到夕卜表擦洗一遍。(2) 清水冲洗，使内部不含任何杂物。擦干。(4) 标准:柜子里干净，夕卜表光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。水池子捡去里面杂物。洗涤灵水或去污粉刷洗。(3) 用清水冲净，外部用布擦干。(4) 标准:没有油迹，没有异味，下水管通畅。鱼缸(1) 将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换。(2) 标准：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。绞肉机

2、、切片机两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。(2) 用洗涤灵水冲洗。(3) 用清水冲洗干净。标准机器内不留剩余物，无杂物，夕蟻干净，无油、无血渍和其他脏东西。K ZK)S墙面文件名加工间卫生操作标准用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙壁。(2) 洗擦瓷砖的接茬处。(3) 用湿布沾清水反复擦2 3次，擦净。擦干。标准：光亮清i吉，无水渍油泥，不粘手。地面(1) 用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。(2) 用清水洗干净墩布反复擦两次。标准：地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。冷库用洗涤剂水擦净冷库货架。擦净水库的风叶片。(3) 地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干。(

3、4) 各种原材料和半成品须加封保鲜纸。(5) 水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。标准：整齐清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。物 品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质.不得落地堆放。豆腐板将清水注入水池。(2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。用清水冲洗干净待用。(4) 标准：豆腐板上没有剩余的豆腐渲，要看见木板的本色。磨浆机文件名加工间卫生操作标准将磨浆机用水刷洗后，用清水冲净。(2) 出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用。(3) 标准：锅内及机器上不留剩余及污点。所有不锈钢用具用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。(2)将洗好的

4、容器用清水再冲洗一遍。标准：容器内及用具上干净无油。蔬菜库(1) 用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。(2) 随时擦净地面。将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜，分开摆放整齐。标准：库内干净整洁，无异味。注意先进先出。菜筐(1) 将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中漫泡。(2) 用刷子将菜筐刷洗干净。(3) 用清水冲洗待用。标准:干净，无污渍，无污物。菜墩、减(1) 用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。用时用万分之三 的优氯净消毒。(2) 用后刷洗干净竖放通风处。(3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。标准:干净、无污、无油，无霉迹。刀具文件名加工间卫生操作标准(1) 所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。(2) 用后清洗擦干，放在枯燥通风的专用地点。(3) 标准：光亮、无锈、无油、无污物。鱼池定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油。(2) 用清水冲洗干净。(3) 标准：干净无油、无异味、无污物。海参桶(1) 外部用无油的湿布擦干净。(2) 桶内常换水。标准:干净无杂物,注意先进先出。豆芽桶(1) 经常用清水换洗。(2) 用无油的布里外擦。标准：干净桶内无残物，外表干净。不锈钢(1) 用洗涤剂水将柜子里面擦干净，去除隔板及角落的污物、油渍。(2) 最后用清洁布擦干。标准：柜子外表无油渍，光亮如镜，内部无尘土和污物,摆