学生小饭桌卫生制度及其他制度

1、园丁学生小饭桌卫生制度一、环境卫生一就餐饭厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰 尘等。地板要求明亮干净，对饭厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 3 次，对餐桌要随时清理，保证就餐饭厅整洁卫生。二饭厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清 洁明亮。三就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少 每月擦洗 23 次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生一小饭桌厨房每天必须保持整洁， 地面保持枯燥、 无垃圾杂物； 炊具、 厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清 洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入罐，不准

2、随地摆 放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池 盖等无灰尘，保持干净明亮。二小饭桌厨房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大 扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施三食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。四干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物， 不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生一蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完 毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。二肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮烙至金黄色，净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、

3、爆 等。三严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到 采购不买，厨师不加工。四、个人卫生一操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作 前先洗手，保证食品清洁卫生。二勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。餐用具洗涤、消毒管理制度1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保 洁设备。序和消毒方法。严格按照“除残渣T碱水洗T清水冲T热力消T保洁顺 序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3. 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4. 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要 求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后

4、的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消 毒的餐饮具要分开存放。6. 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗 餐饮具池内冲洗拖布。7. 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水 池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8. 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁食品及食品原料采购索证验收制度1、餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂

5、、消毒剂 等的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯 源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位， 订购学生集体用餐含学生饮用奶须到具备相应资质的单位。向固定供货商 采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐饮效劳提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货 商资质证明许可证、营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检验合 格证明；从固定供货商含个体经营户采购的，应查验留存供货商的资质 证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使 用集中消毒式餐饮具的， 应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。 证明资料 为复印件者，宜有

6、供应者盖章或签字确认。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证发票、收据、进货清 单、信誉卡等。4、应当建立台账采购记录 ，按格式如实记录产品名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有 上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。5、实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由企业总部统一查验 供货者的许可证和产品合格的证明文件等， 建立食品进货查验记录， 企业各门 店应当建立总部统一配送单据台账。 门店自行采购的产品，应当遵照以上规定 执行查验索证索票制度。6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相 关资料，记录、票据

7、的保存期限不得少于 2 年。7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生 虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不 洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、 来源不明、 病死或死因不明的畜禽、 水产及其制品加工食品。8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合?中华人民共和国食品平安法?第 42条、 47、 48和 66条的规定进货查验与索证制度及台账制度、 采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检 验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检 测报告或合格证。四、采购保建食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件复印件。五、进货台账应按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称，规格、数量、生产日期，保质期、供货商及其证照号码。联系人和联系方式等信息。六、应当以进货台账制度为根底， 建立健全食品质量平安管理制度，定期查阅进货账和检查食品的保存与质量状态对即将到保质期