[畜牧兽医]第十二章 饲料卫生与安全2

1、2022-3-31l以单质汞和汞化合物2种形态存在。汞化合物包括无机汞和有机汞。自然界中汞主要以硫化物的形式存在。l（1）汞污染饲料的途径）汞污染饲料的途径 植物体中汞的自然含量为1100ug/kg，其中籽实、叶、茎和根中汞的含量依次增加。含汞废水灌溉农田或作物施用含汞农药; 微生物和高等动物可将汞烷基化，并转化成毒性很强的甲基汞或二甲基汞，从而引起畜禽中毒。2022-3-32l（2）对动物的危害 汞离子进入机体后易与蛋白质或其它活性物质中的巯基结合，使一系列具有重要功能的含巯基活性中心的酶失去活性，从而使机体内一系列代谢过程发生障碍。l急性汞中毒表现为严重的胃肠紊乱，腹痛，流涎、呕吐、震颤和

2、心率不齐。慢性汞中毒表现为中枢神经、消化、泌尿、呼吸和肌肉系统功能失调，皮肤癌变。（3）防治措施 为了预防汞污染，对含汞的废物应加强管理和治理，严格控制排放标准。对于已污染的农田，适当多施有机肥料，以降低汞的活性。2022-3-33l（1）镉污染饲料的途径 含镉工业“三废” ；采用表面镀镉的饲料加工设备、器皿等，因酸性饲料可将镉溶出，也可造成饲料的镉污染。l（2）对动物的危害 镉与含巯基酶蛋白结合，使有关生化反应发生障碍。钙、锌、铜和铁等必需元素拮抗，引起骨质脱钙、骨骼变形和红细胞传染性贫血等。（3）防治措施 为了预防镉污染，对含镉的“三废”应进行回收处理，并严格执行排放标准。对受镉污染的土壤

3、，可采取土壤改良措施。2022-3-34l（1）铬污染饲料的途径 铬对饲料的污染主要是由于用含铬废水灌溉农田；l（2）饲料中铬对动物的危害 铬吸收后可影响体内氧化、还原、水解过程，并可使蛋白质变性，使核酸、核蛋白沉淀，干扰酶系统。六价铬可透过红细胞膜进入红细胞，在六价铬还原成三价铬的过程中，谷光甘肽还原酶活性受抑制，可使血红蛋白变为高铁血红蛋白，引起缺氧现象。铬急性中毒，主要表现为呕吐、流涎、呼吸和心跳加速等，并可引起肝、肾损害。l（3）预防措施 为了预防铬污染2022-3-35l（1）硒对饲料污染的途径 l（2）对动物的危害 分为急性、亚急性和慢性中毒l急性中毒：腹痛、腹泻、呼吸困难、运动失

4、调、精神沉郁等，可在数小时至数天内死亡。亚急性：感觉迟钝、视力减退并进而失明、步态蹒跚、共济失调、轻瘫、虚脱等，最后可因呼吸衰竭而死亡。慢性中毒：食欲降低、迟钝、消瘦、贫血、被毛粗乱及脱毛，蹄壳变形或脱落，关节僵硬变形、跛行。l（3）防治措施2022-3-36l1.饲料中氟的来源 l（1）地质环境；l（2）工业污染；l（3）矿物质饲料l2.预防氟中毒的措施 l （1）控制饲料中氟的含量；l（2）控制饮水中含氟量2022-3-37l一、饲料安全一、饲料安全l指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒、有害物质不会在畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或

5、对人类的生存环境构成威胁。2022-3-38l1.使用违禁药物 ： 催眠镇静剂、激素或激素类物质，l2.不按规定使用饲料药物添加剂l3.过量添加微量元素 高铜或高锌l4.饲料生产过程中化学物质对饲料的污染l5.微生物对饲料的污染 ：饲料霉变、沙门氏菌、大肠杆菌l6.转基因饲料的安全性l7.低利用率的配合饲料对环境的污染，N、P2022-3-39l1.制订法规，加强管理制订法规，加强管理 l欧盟禁止使用肉骨粉、动物油脂-兴奋剂、激素、抗生素；俄罗斯禁止使用医用抗生素作为饲料添加剂；日本、美国等国家严格限制抗生素使用（二）饲料安全保证措施（二）饲料安全保证措施 2022-3-310l我国禁止从欧洲

6、进口肉骨粉和动物油脂的禁令。2001年国家正式启动了“饲料安全工程”，颁发了一系列法规和管理办法，如饲料和饲料添加剂管理条例、饲料药物添加剂使用规范、兽药管理条例、食品卫生法、动植物检疫法、饲料中盐酸克伦特罗的测定、我国绿色畜产品的规范标准、允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料添加剂等。 2022-3-311l2.推行推行HACCP管理管理 （Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点）即危害分析与关键控制点，其目的是控制化学药物、毒素和微生物对饲料或畜产品的污染。HACCP管理是保证饲料和食品安全面对生产全过程实行的预防性控制

7、体系，即通过对畜产品、饲料加工的每一步骤进行危害因素分析，确定关键控制点，确立符合每个关键控制点的临界限，控制可能出现的危害。同时，建立临界限的检测程序、纠正方案、有效档案记录和保存体系，以保证最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，从而确保饲料产品的安全。2022-3-312l（1）基本原理）基本原理 1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的该质量管理体系。已被联合国食品法典委员会确认。lHACCP管理是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种全新的质量保证系统。在每一个CCP上都有合适的纠偏计划，万一发生偏

8、差，立即用适当的手段来恢复或纠正出现的问题，并有维持纠偏行动的记录；2022-3-313lHACCP管理是对生产过程各环节的控制，主要管理是对生产过程各环节的控制，主要包括包括危害分析危害分析HA和和关键控制点关键控制点CCP等七个部分：等七个部分：危害分析危害分析HA和确定预防性措施。确定与饲料和确定预防性措施。确定与饲料和食品生产各阶段有关的潜在危害性，它包括和食品生产各阶段有关的潜在危害性，它包括原材料生产、饲料和食品加工制造过程、产品原材料生产、饲料和食品加工制造过程、产品贮运、消费等各环节。危害分析不仅要分析其贮运、消费等各环节。危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害程度，而且也要

9、制定控可能发生的危害及危害程度，而且也要制定控制这种危害的制这种危害的预防性措施预防性措施；2022-3-314l确定关键控制点确定关键控制点CCPl对可以被控制的点、步骤或方法，经过控制可以使饲料和食品潜在的危害得以防止、排除或降至安全水平。包括原材料及其收购、生产、收获、运输、产品配方及加工贮运等任何环节；l建立关键限值。建立关键限值。对每个CCP点需确定一个关键限值，以确保每个CCP限制在安全值以内。这些关键值常是一些保藏手段的参数，如温度、时间、物理性能、水分、水分活性、pH值等；2022-3-315l 监控每一个监控每一个CCPl要有计划、有顺序的观察或测定，以判断CCP确在控制中，

10、并有准确的记录，并建立通过使用监控结果来调整加工和保持控制的持续；l 确立纠偏措施确立纠偏措施l当监控显示出偏离关键限值时，要采取纠偏措施。虽然HACCP管理体系已有计划防止偏差。2022-3-316l 建立有效档案记录保存体系建立有效档案记录保存体系l要求把列有确定的要求把列有确定的HA、CCP、关键限值的制定、关键限值的制定、执行、监控、记录和其它措施等与执行执行、监控、记录和其它措施等与执行HACCP计划有关的信息、数据记录文件完整地保存下来；计划有关的信息、数据记录文件完整地保存下来； 建立验证程序建立验证程序l确保确保HACCP管理体系正确运行。管理体系正确运行。2022-3-317

11、l（2）基本程序）基本程序l 建立HACCP管理体系l一、政府管理部门依据HACCP原理直接建立HACCP管理体系，通过法律法规强制执行，如美国、韩国等；l二、政府提倡中介机构和组织建立并推行HACCP管理体系，如加拿大、欧盟、日本、澳大利亚、新西兰、泰国等。2022-3-318l 确立确立HACCP实施方案实施方案l包括：组建HACCP队伍认定生产目标描述加工过程构建工艺流程图量化危害与风险程度确定关键控制点确定每个关键控制点关键限值确定每个关键控制点的监控系统与记录建立纠偏方案建立档案建立校验程序操作程序手册审验、复查与培训HACCP计划的评价；2022-3-319l 总结提高总结提高HA

12、CCP管理体系管理体系l实践证明，实施HACCP管理能有效杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节。同时由于关键控制点的有效设定和检验，保证了最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，确保了饲料原料和配合饲料产品的安全。2022-3-320l3.GMP管理和管理和ISO9002质量体系认证质量体系认证 l GMP管理即“良好生产质量管理规范”，宗旨：针对质量管理控制的一种“事前”严防和“事后”监督检验的措施。lISO9002质量体系认证，质量保证体系。2022-3-321l应用应用ISO9002和和GMP的基础原理的基础原理l将产品产出各个环节的生产过程、过程控制以及各级管

13、理人员的岗位职责，以文字的形式描述出来，形成程序文件。各部门员工按照程序文件的要求尽职尽责完成本职工作，就能保证产出好质量和安全的产品。l但要保证一个质量保证体系持续成功有效地运行，则应依据质量保证体系的要求不断提高管理水平，有效控制程序文件，定期进行内部审核和有关部门的认证。2022-3-322l4.技术措施技术措施 新技术新产品的研究和应用l（1）制订饲料原料及添加剂的安全标准，加强安全性检测l（2）严格按规定范围、剂量、配伍及停药期使用饲料原料及饲料添加剂。l（3）以无公害畜产品的生产要求和产品质量标准为目标，研究饲料原料及饲料添加剂的应用新技术及饲粮配制新技术。2022-3-323l（

14、4）研究营养与免疫的关系l（5）应用常规技术和生物技术改善动物生产潜力和抗病力l（6）开发和应用新型安全饲料添加剂和新的饲粮配制技术（如营养诱导调节技术等）。l5.饲料生产企业饲料生产企业严格按照标准采购原料、组织生产和监测产品。2022-3-324l 二、二、 饲料法规饲料法规l新版新版饲料卫生标准饲料卫生标准l绿色畜产品的规范标准绿色畜产品的规范标准 l无公害饲料标准无公害饲料标准2022-3-325l一、一、 无公害饲料与绿色饲料的有关概念无公害饲料与绿色饲料的有关概念（一）无公害饲料 指无农药残留、无有机或无机化学毒害品、无抗生素残留、无致病微生物、霉菌毒素不超过标准的饲料。（二）有机

15、生产 一种能够促进生物多样性、生物循环和土壤生物活性的生态管理系统。它是基于最少使用非农场物质投入和能够恢复、维持和提高生态和谐的管理实践。2022-3-326l（三）有机产品（三）有机产品 l指由有机生产系统生产的产品。当一种产品标有“有机”标记时，意味着这种产品的生长过程未使用化学添加剂和杀虫剂，是以支持地球和它的生态系统的方式生产的。 l（四）有机饲料（四）有机饲料l有机生产系统生产的植物性、矿物性和动物性饲料原料和配合饲料。生产有机饲料就不能使用非有机原料和非有机添加剂。2022-3-327l（五）绿色饲料（五）绿色饲料l遵循可持续发展原则，按照特定的产品标准，由绿色生产体系生产的无污

16、染、安全、优质的营养型饲料。l（六）绿色饲料添加剂（六）绿色饲料添加剂l由绿色生产系统生产的各种饲料添加剂。主要指酶制剂、益生素、中草药、酸化剂、天然有机提取物等。2022-3-328l绿色饲料添加剂具备的要素：绿色饲料添加剂具备的要素：l1、在动物生产过程中无药物残留，不产生毒副作用，对动物生长不构成危害，其动物产品对人类健康无害；l2、动物的排泄物对环境没有污染；l3、结合动物的育种技术，使用绿色饲料添加剂的动物产品被具有第三方公正地位的机构检验并经有关主管部门认定和被消费者广泛公认的，还具有原始的风味和独特的适口性。2022-3-329l无公害饲料无公害饲料l无药物残留，不产生毒副作用，其动物产品对人类健康无害；对环境没有污染2022-3-330l（一）确保饲料原料质量 l符合饲料卫生标准、绿色畜产品的绿色畜产品的规范标准、规范标准、各种饲料质量标准、饲料添加剂标准的有关规定。2022-3-331l（二）科学配方（二）科学配方 l1.选用消化率高、纤维含量低的原料。l2.基于最新动物营养研究成果的动物营养需求参数（理想氨基酸模式），按有效养分的需要量进行配方设计，以减少粪中有机物