社交礼仪第九章餐饮礼仪

1、u宗教方面禁忌u地方禁忌u职业禁忌u个人禁忌忌选的菜肴座次顺序座次顺序餐桌餐桌主人主人2345678中餐的餐具1011筷子的使用禁忌1三长两短：在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。2击盏敲盅： 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。 12博大精深中餐筷子的使用禁忌3颠倒乾坤： 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。4当众上香： 把一副筷子插在饭中

2、，被会人视为大不敬，因为传统中为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样 13博大精深中餐筷子的使用禁忌5交叉十字： 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同老师在错的本子上打叉子的性质一样。 6落地惊神： 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，不慎碰落了筷子，宜说声“快乐”（与筷落同音） 14博大精深中餐筷子的使用禁忌7其他主要事项：办丧事进餐时

3、，使用的筷子必须是白色，如用红色筷则是对死者大不敬，但也有例外，如死者有了五代孙的，用红筷吃丧席，则表示这位老人有福气，俗称“吃福”。拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。湿巾 高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿

4、毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。 湿巾不能擦脸、抹汗。牙签 尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。男主人男主人(9)(5)(8)DOOR(4)女主人女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人男主人(9)(8) (4)女主人女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐时位次的排列DOOR女宾乙女宾乙男主人男主人女主人女主人男主宾男主宾女主宾女主宾女宾乙女宾乙女宾甲女宾甲男宾甲男宾甲DOOR男宾乙男宾乙男女配偶坐成斜对角男女配偶坐成斜对角餐桌餐桌男主人男主人女主人或第二主女主人或第二主人人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门餐桌餐桌主人主人主宾主宾13245678门头盘头盘副菜副菜主菜主菜甜品甜品饮料饮料汤汤餐巾的用法餐巾的用法暂时离席餐巾的放法暂