第3节蛋白质维生素

1、泰兴市2013年初中化学优质课比赛参赛教案 第3节 蛋白质 维生素 泰兴市南新初级中学 陈龙一、教学目标：1、知识与技能知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源；学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。2、过程和方法通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质和维生素的知识。会用实验的方

2、法区别某些有机物。通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。提出问题，进行初步的科学探究。3、情感态度与价值观养成合理膳食的习惯鼓励学生通过调查访问和查找资料扩大知识面，培养学习兴趣。二、教学重点：了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用三、教学难点：用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物。四、课前准备：教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、 棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液学生：预习课文，完成课前练习。五、课时安排：1课时六、教学过程：教学环节教师调控学生活动设计意图引入新课提

3、示目标引入蛋白质知识的学习蛋白质的作用蛋白质的存在蛋白质的组成蛋白质的代谢富含蛋白质的食物过渡蛋白质的性质知识应用归纳小结健康提示创设情境：我们一日三餐都会从食物中获取丰富的蛋白质和维生素，他们有什么作用呢？今天老师就带领同学们去学习这两种重要的营养物质。投影展示教学目标，教师板书课题。创设情境：这是发生在2003年安徽阜阳的一则食品安全事件（展示），请迅速阅读，找出导致“大头娃娃”的主要原因是什么？阅读P8081页，讨论并完成学案（5分钟）如果你是营养师，请向公众普及以下营养知识：1、蛋白质对人体有什么作用？2、人体中有哪些物质是由蛋白质构成的？3、蛋白质的组成元素有哪些？4、它在人体内是怎

4、样被消化吸收的？5、请向公众介绍富含蛋白质的食物。作为一个合格的“营养师”，我们对蛋白质的知识已有所了解，下面我们通过实验进一步了解蛋白质的性质。教师指导：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面同学们用鸡蛋白做几个实验，探究一下蛋白质的性质。探究实验（分组）1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？2、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来对餐具进行消毒？3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？4、小明要购买羊毛衫，如果你是导购员，请告诉他如何判断是棉线制的

5、还是羊毛制的？归纳蛋白质的性质和检验方法杜绝霉菌毒素毒害的根本办法思考阅读阅读、交流，了解蛋白质摄入量不足会导致营养不良，危害健康。讨论、交流：1、人体必须的营养成分，是构成细胞的基础物质。如果摄入蛋白质量不足，会引起生长发育迟缓、体重减轻、贫血等2、人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，主要成分都是蛋白质。3、由C、H 、O、N等元素组成，是有机高分子化合物。（介绍我国“光辉历史”）4、在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质5、主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、花生等中。分组实验观察现象填写实验报告交流实验结果思考讨论、交流识记阅读、思考从学生的一日三

6、餐引入新课比较贴近生活，容易激发学生的学习兴趣，可以让学生很自然的参与教学过程迅速切入课题从生活中寻找素材，让化学来源于生活赋于学生“营养师”这一角色统领本段知识的学习，增强学生的使命感；教师抛出问题，让学生带着问题去自学，并在讨论交流中逐步了解蛋白质。充分体现学生学习的主体地位。教师抛出问题，让学生在动手操作中得出蛋白质的性质，印象深刻，培养了学生的动手能力和分析归纳的能力，让学生的理论和实践相结合，激发了学生学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获。通过生活中的化学知识应用，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，使学生认识到这就是“身边的化学”、“

7、生命的科学”。及时巩固，形成知识体系让学生充分体会化学与健康的关系。过渡引出维生素知识的学习维生素的作用与来源归纳小结知识应用健康提示课堂小结蛋白质的知识我们就学到这里。下面我们来学习维生素。创设情境：水手长期航行易患坏血病小故事介绍：维生素不能提供能量，起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它在人体内不能合成。蔬菜、水果等都是富含维生素的食物。阅读P84页“拓展视野”，结合学案，分组讨论（3分钟）：如果你是医生，请向你的患者指明病因，并对他们的饮食进行指导。患者A：黑暗环境下或夜晚视力很差，甚至完全看不见东西。 患者B：成年人，骨质疏松、常有骨痛、肌无力的症状。患者C：牙龈肿胀，松软

8、如海绵，稍按压即出血，常有疼痛和血腥样口臭。 患者D：食欲不振、消化不良、患有脚气病、口腔炎症。 常见维生素的缺乏症；富含维生素的食品“家庭小厨师”烹调蔬菜的正确方法合理膳食与健康关系蛋白质和维生素阅读、思考根据生活经验和查阅的相关资料讨论交流维生素的缺乏症。形成维生素作用的感性认识锻炼学生从多种途径获取知识的能力，变知识为技能，会利用所学的知识解决实际问题。及时巩固，形成知识体系利用所学的知识解决实际问题，树立化学为生活服务的思想学生进行相应知识点的整理工作。培养了同学们自我总结归纳的能力课堂练习见学案课后作业1、完成课本P8485的“练习与实践”;2、试根据今天所学知识以及访问中华美食网，

9、设计一套富含蛋白质、维生素的营养午餐。板书设计第三节 蛋白质和维生素一、蛋白质1、作用、存在、组成、代谢等2、性质：盐析、变性3、检验：灼烧法二、维生素的作用与人体健康教学反思设计了适量预习题，要求学生课前10分钟内完成，并同学间互查互纠。这样既不会增加学生的课余学习负担，又能使课堂教学得到向课前的延伸，为学生新知识的学习打下良好的基础。适量的课堂练习要求略有提高，是对学生课上所学知识的巩固、理解、拔高。课后作业布置了一道查阅资料设计健康食谱的练习，让学生从生活中寻找素材，树立学生化学来源于生活、服务于生活的理念，同时体现了人文关怀的思想。教师设置目标，引导学生带着问题去自学，并在讨论交流中深入了解，通过目标驱动，提高了学生自学的针对性，充分突出学习的主体地位；同时，赋于学生“营养师”、“医生”等角色统领知识的学习，增强学生学习的使命感；设计了学生分组实验，让学生在动手操作中获取知识，培养了学生的动手能力和团结协作的精神。