山西旅游职业学院酒店管理专业建设方案

1、山西旅游职业学院酒店管理专业建设方案根据教育部、财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知精神和中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力基本要求，结合我省酒店服务业发展现状，我们在与建立紧密型校企合作关系的净雅食品股份有限公司、山西天星海外海餐饮集团公司、山东蓝海酒店管理集团公司、黄河京都酒店管理（投资）集团、五台山五峰宾馆等合作企业进行充分沟通的基础上，制订本专业建设方案。力争通过两年的重点建设，促进本专业与酒店产业对接、专业课程内容与酒店企业职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提升我院专业建设水平、条件装备水准和产业服

2、务能力，培养大批酒店管理专业高端技能型专门人才。一、酒店产业发展背景分析（一）社会发展背景分析1、旅游业的发展情况随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。2010年底，全世界境外游客的总数已达到10多亿人次，据世界旅游组织预测，到2020年时，境外游客总数将会达到16亿人次之多，国际旅游消费将达到2万亿美元。据统计，上个世纪末旅游业已经超过了汽车业、钢铁、石油等产业，旅游业在全世界的整个生产总值中现在大约占10的份额，已经成为世界第一大产业。我国“十二五”规划中明确提出将继续大力发展旅游产业。在国民经济持续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展。目前我国共有6

3、批247个城市为中国优秀旅游城市，占我国城市总数（661）的37%。旅游行业的飞速发展也极大地带动了住宿和餐饮业的发展。山西地区与全国其他省份一样，住宿和餐饮业在近十年中基本上以20%的速度增长。2、会展业的发展情况会展经济在西方已有200多年的历史，造就了诸如德国汉诺威、美国芝加哥、英国伦敦、意大利米兰以及中国香港等一大批世界著名的"展览名城"。我国会展业虽然起步晚，但正以惊人的态势发展，已经跃居亚洲地区最强劲的会展大国。20世纪90年代以来，我国会展业以每年20的速度递增，根据我国贸促会的研究显示，未来515年内，我国会展业年均增长率将保持在1520左右。2020年，我

4、国会展业总收入将超过1000亿元。近年来，山西省成功举办了“中国国际煤炭与能源新产业博览会”、“新晋商大会形象展示与产业博览会”、“平遥国际摄影节”、“太原国际美食节”、“绵山清明寒食节”等一系列上规模、影响力强的国际性会展，中国的装备制造业博览会也即将于2011年8月8日-10日在省会太原召开，山西会展进入蓬勃发展时期。会展不仅能给城市带来场租费、搭建费、广告费、运输费等直接收入，还能创造住宿、餐饮等相关收入。（二）行业发展背景旅游业、会展业的快速发展，以及我国经济社会的其他方面的全面、持续、快速增长，为酒店业的快速发展奠定了坚实基础。除原有各类星级酒店在不断扩张和改进外，新的大额资金还在不

5、断进入酒店领域。从增长态势上看，我国餐饮和住宿业一直远高于GDP的增长速度，显然，我国经济将持续稳定增长，我国酒店业还将迎来大发展。1、山西省酒店业发展现状改革开放30年来，酒店业和全省社会经济形势一样，发展又好又快，全省餐饮住宿业营业额每年都以两位数的速度增长，2009年全社会餐饮住宿业营业额达到362.3亿元，比上年增长20.7%，比全省GDP增长快7.8个百分点，比社会商品零售总额增长快4.3个百分点，占GDP比重约5%，上交利税30亿元，2010年底成功突破了400亿元，为全省经济发展作出了积极贡献。2、山西省酒店业发展目标根据山西省餐饮住宿业发展“十二五”规划，在“十二五”期间，全省

6、餐饮住宿业营业额（2010年约为400亿）年均增长10以上，经营网点（2010年8万户）年均增长5%以上，就业人员达到200万，酒店管理人才将供不应求。3、戴斯集团、费尔蒙莱佛士国际酒店集团等国际品牌酒店相继进驻我省，高端技能型酒店管理人才日益紧缺。二、酒店管理专业建设基础较好，基于酒店各岗位工作任务驱动的人才培养模式初步形成酒店管理专业是我院重点建设的特色专业之一，有7年办学经验。2006年被指定为山西省人才紧缺专业，2011年7月，本专业被山西省教育厅确立为省级特色专业建设点。经过七年的发展，我院已形成以旅游管理、酒店管理、导游为主干，以旅游外语、旅游文化与艺术相关专业为支撑，以改造后的传

7、统专业为补充，以及横向覆盖旅游全行业，纵向覆盖旅游全过程的专业框架体系。为适应用人单位对高端技能型专门人才的新要求，加强酒店管理专业建设，根据我院专业发展建设的总体目标要求，我们不断加强专业建设力度，已经形成了校企紧密合作，共同培养高端技能型人才的人才培养机制。酒店管理专业成立后全面贯彻党的教育方针，不断更新教育理念，坚持教学中心地位，实施“紧密型校企合作，淡旺季工学交替”人才培养模式和办学特色，不断优化课程体系，更新教学内容。本专业坚持以培养高级应用型酒店服务和管理人才为目标，在专业目标定位、教学计划安排、课程设置、教学过程组织、教学内容、教学方法等环节，坚持院领导提出的“理论知识适度，实践

8、技能突出，全面素质均衡发展”的思路，积极探索，大胆创新，将培养学生掌握过硬的酒店服务技能、较强的现代服务意识、和一定的管理创新能力，作为酒店管理专业教育教学的重要内容。（一）关于酒店管理专业人才培养模式的探索酒店管理专业已形成了校企紧密合作，共同培养人才的基本模式。在与不同企业进行合作过程中形成了不同的人才培养操作模式。如形成了“订单培养净雅模式”、“半工半读五峰模式”、“定岗培养海外海模式”、“合作办学黄河京都模式”等。（二）师资队伍建设现状酒店管理系师资力量雄厚，现有专任教师16名，专任教师中具有副高及以上职称2人，高级技师2人，讲师及助理讲师12人。其中，专任教师中在读博士一人，硕士或在

9、读硕士五人，我系教师既有扎实的理论知识，又有着丰富行业工作经验，“双师型”教师及双师素质教师9人，占教师人数60%。本专业教师中有山西省酒店星级评定员3名，山西省绿色饭店评审员3名；另有13名教师具有国家职业技能鉴定考评员资格，占现有教师总数的81%。（三）实习实训基地建设现状1、校内实训基地建设酒店管理系建有酒店管理实训基地和烹饪工艺与营养实训基地，内部设有客房实训室、茶艺实验室、酒吧实验室、中西餐实训室、中餐烹饪实训室、西餐烹饪实训室、面点实训室等一批技术先进、设施完备的仿真实验实训室。作为省内领先的校内实训基地较好地满足了学生实践技能训练的需要。2、校外实习基地在校外实训基地方面，我系与

10、全国各地16家四星、五星级酒店建立了长期稳定的合作关系。（四）教材建设现状与企业专家联合编写了酒店服务业精细化管控全方案、餐饮服务业精细化管控全方案等5种面向五星级酒店服务与管理的实训教材。（五）社会服务现状近两年来，酒店管理专业向省内外多个酒店（集团）提供了力所能及的服务，对各酒店的建设与发展起到积极的推动作用。1、为各酒店提供在职员工培训服务先后为山西迎泽宾馆、太原交通大厦、黄河京都酒店管理（投资）集团公司、山西省煤炭宾馆等8企业提供了包括管理层员工培训、基层员工培训等多个培训项目。2、技能鉴定服务酒店管理系设有经国家劳动部门批准正式成立的国家职业技能培训鉴定站，学生在校期间可考取酒店经理

11、人资格证书、调酒师、中高级营养师、中式烹饪师、西式烹饪师等各类职业资格证书。近几年，酒店管理系已为近1000名学生及社会相关工作人员提供了职业技能鉴定服务。3、承担企业科研项目承担了北京凯悦莱温泉会议中心的会议型酒店运营管理研究，获得课题经费支持3万元；承担了黄河京都酒店管理（投资）集团的酒店集团运营管理研究，获得课题经费12万元。4、提供管理及咨询服务2010年10月与绵山酒店集团签约，向其提供管理制度设计与运行、员工手册制定与实施、全员培训等在内的多项管理及咨询服务；2011年5月，与五峰宾馆签定合作协议，由我系委派专业教师负责整个酒店的运营管理，包括为酒店制定一整套管理制度、人力资源管理

12、方案和表格化管理方案。三、专业发展与人才培养目标定位准确，高端技能型人才培养环境已经形成酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理和服务人才在全球都是一直非常紧缺。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。培养大批酒店管理高端技能型人才已刻不容缓。本专业通过与酒店企业的对接，大力推行教学质量工程项目，通过对师资队伍的进修、培训、提高，校内外实训基地建设，课程和教材建设等，大力提升酒店管理专业的发展能力和发展空间。本专业培养德、智、体、美全面发展，具有扎实的酒店管理专业理论基础知识和精通的专业业务能力，了解酒店发展趋势，具有崇高的职业道德，良好的职业习惯和较强的现代服务意

13、识，具有较高的现代高星级酒店服务能力和管理能力的高端技能型人才。四、专业建设内容定位准确，专业改革措施到位（一）推进校企对接，创新人才培养模式与各合作酒店深度合作，以酒店各岗位对人员的具体要求确立人才培养标准和目标；与合作酒店企业共同制定人才培养方案；培养的专业人才可直接上岗。未来1年，我们将与建立紧密校企合作关系的净雅食品股份有限公司、山西天星海外海餐饮集团公司、山东蓝海酒店管理集团公司、黄河京都酒店管理（投资）集团、五台山五峰宾馆等企业一线专家一起深入论证酒店各岗位对人才的具体要求，制定出较为系统的与酒店产业发展紧密结合的高职酒店人才培养标准。内容包括：专业培养目标、职业领域、岗位职业能力

14、、人才培养规格、专业教学要求、核心课程、专项能力实训项目、教学安排、教学条件配置等。在专业建设指导委员会的安排下，贯彻关于以就业为导向，深化高等职业教育改革的若干意见、关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见等有关高等职业技术教育的文件精神，并根据广泛的毕业生信息反馈及对社会人才需求的市场调查情况，由校企双方共同制定专业人才培养方案。具体程序：一是进行调查研究，明确酒店管理专业的面向及岗位职责，明确酒店各岗位职业关键能力和核心能力；二是加强与企业专家交流与论证，共同确定酒店专业人才培养目标和规格，；三是构建基于完成酒店各岗位工作的专业课程体系和核心专业课程；四是确立专业课程中课堂教学内容、校

15、内实训内容、顶岗实习内容，或者工学交替的课程内容。经校企共同协商形成的人才培养方案应充分体现酒店行业对人才知识能力的要求，同时在学分制下使其具有一定适应性和灵活性；另外，不同特质的学生可能适合不同酒店岗位，专业培养方案中应使学生有所选择、有所侧重。 （二）探索系统培养，构建完整工程与各中职、技校、职高酒店管理专业联系，实现中等职业教育内容与高职教育在课程结构与内容上、实践教学环节内容、教学评价方法等方面的对接。将高端技能型酒店管理人才培养作为一个系统工程，树立系统培养理念，在人才培养目标、人才培养模式、人才培养方案、师资队伍建设、课程建设、教材建设、考核方式等方面全面考虑，既要充分考虑中职与高

16、职的衔接，又要考虑高职教育与应用型本科教育的衔接，形成一个完整的系统工程。在本专业努力建立科学合理的职业教育体系。利用我院山西旅游职业教育集团优势，与河津职业中学、山西省经贸学校、太原25中学校等建立合作，指导中职专业建设、教师培训、职业资格培训、学生对口升学、推荐就业单位等；同时加强与山西大学、山西财经大学、太原师范学院等本科院校校合作，为学生专升本、自学考试本本科学习搭建桥梁，搞好成人教育，给学生接受更高层次教育创造机会。（三）强化实践育人，创新实践教学加强校内生产性实训基地建设，加强校外酒店半工半读基地的建设力度；把各主要专业课程的课堂设立在酒店工作一线；加强双师型教师队伍建设，强化实践

17、教学环节。1、构建以实践能力培养为核心的课程体系会同企业一线专家，在深入调研的基础上，根据高星级酒店的具体工作岗位要求和学生职业生涯规划对课程体系进行大胆改革和创新，将对多门主干课程（前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、会展服务与管理、酒店情境英语等）进行重组或整合，并对核心专业课程实施模块化教学方案。未来两年，我们还将继续与黄河京都酒店管理投资集团、五峰宾馆、迎泽宾馆、净雅食品股份有限公司等企业合作开发近十种对准高星级酒店各岗位的实训课程。开发出的课程既用于本专业在校学生的实训教学，同时可用于对企业在职人员的培训。2、校企合作，共同建设专业（实训）教材在与黄河京都酒店管理（投资）

18、集团等企业已经合作开发的5种实训教材基础上，再开发建设前厅服务员上岗手册、客房服务员上岗手册、餐饮服务员上岗手册、领班上岗手册、大堂经理管理手册、前厅部经理管理手册、客房部经理管理手册、餐饮部经理管理手册、营销部经理管理手册、行政总厨管理手册等15种专业拓展教材。3、政、校、企合作，共建实习、实训基地未来2年，我们将在中央资金支持下，继续与企业紧密合作，共同建设校内和校外实训基地。（1）共建校内生产性实训基地。根据合作协议，本专业新建设酒店实训楼中的客房、中餐、西餐等实训室的各项设施设备将由中央财政支持资金、学院与净雅食品股份有限公司共同投资建设，中餐烹饪实训室的全部设施将由中央财政支持资金、

19、学院与山西天星海外海餐饮集团公司共同投资建设。校内实训室建设完全按星级酒店的标准进行，建成后的实训中心将成为一个生产性的实训中心，它将为学院承担特定接待任务，可对外提供小型会议、餐饮、住宿等服务；另外，实训室将全部按星级酒店标准配置各种设施设备，做到国内领先。该实训中心将成为本专业学生的校内实训中心和企业的培训基地。（2）共建校外实训基地。在原有校外实习基地基础上，进一步拓宽实习的内容和实习项目，规范实习岗位的轮换和实习项目的考核；另外，再从意愿与我院建立合作关系的近30家酒店中确定5-10个五星级酒店或涉外酒店。（四）转变培养方式，实现校企结合从传统培养模式转化为校企紧密结合，共同培养高端技

20、能型人才的模式上来；推行酒店各岗位工作任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式；与企业合作开发教学和酒店管理程序，推进全模拟酒店运营过程教学。在教学组织上，与企业生产经营活动紧密结合，实施淡旺季工学交替。彻底打破传统的教学时间安排，在确保各项目课程教学任务完成的基础上，根据企业生产经营的需要，随时向企业提供人力资源支持。通过学生在企业半工半读的方式，一方面解决了旺季企业用工的不足问题，另一方面有利于学生深刻理解酒店工作的特点，并与所学理论紧密结合。校企合作，共同确定学生核心专业课程成绩考核的改进方案。各门核心专业课程的成绩拟由原来的传统考核模式改进为“1+1+1”模式，核心专业课程成绩将由基本理

21、论（约占30%）、实践技能（约占50%）和综合能力（约占20%）（五）建设教学团队，提升教学质量通过外出学习、考察和培训提升专业教师的教学、科研、教研和社会服务能力；建立和完善“双师”结构队伍培养机制，形成一支“专家型”专兼结合的教师队伍；通过教师参与企业管理工作，大力提升其实践教学能力。校企合作，共建“双师型”和“专家型”（取得酒店业高级职业经理人资格证书）师资队伍。未来两年，继续与已建立合作关系的酒店共同培养一支专业素质过硬的“双师型”和“专家型”师资队伍，使本专业教师“双师”及“双师素质”教师比例将达到100%以上，“专家型”教师达到30%以上。（六）实施第三方评价，构建科学指标体系建立

22、用人单位、行业协会、学生及家长、研究机构等各方共同参与的培养质量制度，建立科学的评价指标体系。成立企业、行业、学生家长代表共同参与的人才质量评价委员会，每年招开一次研讨会，对毕业生的详细情况进行反馈，包括毕业生就业率、就业质量、企业满意度评价、创业成效等，学院、系部、学生处统一管理毕业生信息，进行职业生涯规划设计，做好就业、创业指导。五、改革举措（一）保障措施与组织以酒店管理系为基础，以学院主管领导为龙头，财务、教务部门共同参与，建立本专业建设领导小组，研究相关政策法规，加强经费使用与预算控制，建立财政资金支持下的专业建设体系。（二）具体措施1、改革课程体系以酒店管理系为核心，开发高星级酒店对

23、高端技能型人才的需求标准和教学、实训项目任务，形成酒店管理专业课程项目任务教学方案。进行课程重组，构建酒店核心岗位为模块的项目课程体系。2、创新实践教学管理体制完善实践教学管理制度，使校内外实践教学管理系统化、职业化。加强承担实践教学任务教师的业务培训与提高，提升教师的职业理念，使本专业教师取得酒店职业技能鉴定员资格和酒店职业经理人资格。3、完善理实一体的生产性实训教学管理建立酒店管理流程专业实训教学模块体系，不断开发校内生产性实训项目，使实践教学内容与工作过程紧密结合；突出实践能力培养，优化实训方案，编写独具特色的实训指导手册和讲义。4、进一步创新产学结合机制学院将充分发挥山西省旅游职教集团

24、理事长单位的中心枢纽作用，加强校企合作培养人才的内涵建设，使企业成为学生和教师实践锻炼的基地，学院成为企业员工培训和人才资源储备基地。在新的校企合作机制下，企业专家参与专业教学改革、人才培养标准确定、人才培养方案建设、课程建设和教学活动，企业为专业教师提供培训和挂职锻炼的机会，为学生提供了稳定的生产性实习和就业机会。5、加强国际交流，借鉴国际先进酒店教育院校的经验。通过委派教师参加国际交流，提升教师的人才培养理念。将国外先进的培养模式与国内实际情况结合起来，培养大批适应全球化背景下酒店对人才的新需要。6、加强与行业协会、国际酒店管理协会的交流与合作在原有基础上，继续加大与中国饭店协会的交流合作

25、，为师资培训、技术引进、学生就业拓宽途径；与国际金钥匙组织建立紧密的合作关系，在人才培养、合作办学、技术开发、业务拓展等方面取得新的突破。 六、绩效考核指标年份工作内容考核指标2012年1、人才培养模式创新校企共同对酒店管理专业人才培养模式进行探索，制定新的人才培养方案，在参与企业管理、顶岗实习、半工半读、教师互通互融、基地共建共管共享等方面，形成有效的产学合作、工学结合的教学模式。2、新课程体系构建与建设校企全程介入构建适应所确立的人才培养模式需要的酒店管理专业课程体系与课程标准；修订教学计划、教学大纲。3、教材建设在现有教材的基础上，编写体现酒店岗位技术和工作过程、突出现代教学手段与教学方

26、法改革和应用能力和职业素质培养的专业核心教材10部。4、工学结合教学模式创新通过教师参与企业管理、学生顶岗实习、半工半读实践探索，总结出1套有效的工学结合、产学合作的教学模式。5、实习实训基地建设建设新的酒店前厅、中餐、西餐、客房、酒吧、形体训练、茶艺、会议实训室，使之满足酒店服务技能的实训教学、职业技能培训、中高级餐厅服务职业资格鉴定功能。增加2个产学结合实训基地。6、“双师型”师资队伍建设“双师型”或双师素质教师达到90%以上，教师在企业挂职占比达到60%；骨干教师达3名；增加5名企业外聘专家。7、社会服务能力建设承担企业科研课题一项，承担企业在职员工培训3000人次小时，为三家企业提供管

27、理咨询服务。2013年1、人才培养模式创新进一步完善工学结合、产学合作的教学模式，为高职酒店管理专业的教学模式创新提供经验借鉴。2、新课程体系构建与建设进一步完善酒店管理专业新课程体系，构建一批反映职业岗位技术要求和职业素质培养的教学大纲与课程标准。3、教材建设在现有教材的基础上，继续编写体现“校企紧密合作”人才培养模式的专业核心教材3部。4、工学结合教学模式创新通过实践探索，完善工学结合、产学合作的教学模式，为高职酒店管理专业的教学模式创新提供经验借鉴。5、实习实训基地建设对已有的设施设备进行完善，使之达到省内领先水平主；在现有合作酒店基础上，再增加2个国际国内知名品牌酒店作为产学结合实训基

28、地。6、“双师型”师资队伍建设“双师型”或双师素质教师达到100%，教师在企业挂职占比达到90%；骨干教师达5名。增加3名企业外聘专家。7、社会服务能力建设承担企业科研课题一项，承担企业在职员工培训16000人次小时，为三家以上企业提供管理咨询服务。七、中央财政支持专业建设资金预算 （240万元）本专业央财预算共计240万元，其中设备购置费120万元，非设备购置费120万元。（一）设备购置费120万元分项预算，其中2011年设备购置费73.6万元，2012年设备购置费46.4万元。1、2011年设备购置费73.6万元预算明细表实训室名称设备名称型号规格单价（元）数量合计中餐实训室中餐桌10人宴

29、会圆桌200030张60000中餐椅中式中餐椅200300把60000中餐餐具中餐标准餐具100300套30000微波炉25L10003个3000消毒柜60L10004组4000电脑标准配置50001台5000旋转餐桌椅VIP包房配置120003套36000电视42吋50006台30000备餐桌标准10003个3000沙发标准40003套12000小计243000酒店前厅实训室沙发4人组80001套8000茶几长形大理石面30001个3000电脑标准配置50001台5000办公桌椅酒店大堂标准40001套4000小计20000酒吧实训室音响普通50001套5000灯光设施LED射灯200001

30、套20000工作台活动酒吧台30001套3000沙发双人50016组8000茶几小型5008个4000咖啡机全自动180001个18000微波炉25L10001个1000电冰箱双门卧式冰箱80001个8000物品柜不锈钢双门物品柜30002个6000榨汁机普通10001个1000电脑标准配置50001台5000小计79000会议实训室控制系统智能中央控制系统200001项20000投影机高流明会议投影机150001项15000音箱高保真会议音箱100001套10000功放多路输入调节功放30001个3000麦克风无线麦克风300103000多媒体讲台多媒体电脑讲台50001个5000投影幕遥控

31、电动投影幕50001幅5000长会议桌标准40001个4000会议室桌椅标准5006030000小计95000客房实训室大床1.5米宽50005个25000小床1.2米宽200010个20000床头柜标准30030个9000电视机30吋400015个60000空调1.5匹200015个30000热水器太阳能300015台45000电话移动固话30015部4500写字台椅客房标准200015套30000网络系统校园网对接50015套7500小计231000酒店西餐厅实训室服务台标准100001项10000西餐餐桌标准100020个20000西餐餐具标准20080套16000餐具柜标准20002个

32、4000餐椅标准20040把8000音响高保真音箱50001套5000电脑标准配置50001台5000小计68000合计7360002、2012年设备购置费46.4万元分项预算明细表实训室名称名称型号规格单价（元）数量合计（元）酒店管理软件实训室酒店管理软件专业版定制3000001项300000酒店管理后台管理系统定制300001项40000网络建设费标准600001项60000小计400000茶艺实训室茶艺演示台标准50001套5000茶艺练习台标准100030套30000茶具标准50032套16000音响高保真音箱50001套5000电脑标准配置50001个5000冰柜260L30001个3000小计64000合计464000（二）非设备购置费120万元分项预算明细，其中2011年非设备购置费46.4万元，2012年非设备购置费73.6万元。项