服务员岗位安全操作规程(1)_第1页
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文档简介

1、服务员岗位安全技术操作规程一、适用的范围本规程适用于 服务员岗位，作业使用的主要设备有刀具电动切菜机、拌馅机、绞肉机、蒸饭车。二、岗位职责1、从业人员身体健康熟悉服务岗位职责，须先经岗位安全业培训后可入职；2、必须持由市或区级防疫机构办理的健康证者；3、本岗位在工作中必须严格遵守各项操作规程及卫生要求。三、本岗位的主要危险危害因素1、电加热式蒸饭车不当造成烫伤、触电；2、使用电动炊事设备不当时造成人身机械伤害或触电；。3、未正确使用刀具，切伤、划伤。4、操作地面湿滑，人员滑倒摔伤四、本岗位的安全作业程序和方法1、一般安全要求（1） 熟悉本岗位和所操作设备的安全技术操作规程或经培训合格。（2）

2、掌握炊具设备设施及灭火器的使用方法和常见外伤急救方法。（3） 熟悉本岗位危险因素和防范措施、应急措施；掌握本岗位的安全防护方法。2、工作前（1） 检查是否按照要求着装，穿防水鞋，戴好帽子和口罩。（2） 检查气、电、水阀是否正常。（3） 检查需用刀具等完好。（4） 要严格遵守卫生制度，经常做好公共和个人的清洁工作，勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手。3、工作中（1） 进入操作区域，必须按规定着装，穿防水鞋，戴好帽子和口罩。（2） 使用刀具时，精神要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤害。（3） 操作大锅灶时应注意运行是否正常，管道是否漏气或有异味，发现异常要停止使用并及时报修。工作结束后要及时关闭

3、开关。（4） 使用燃气时，必须严格按照操作规程开启和关闭燃气。点火时必须使用工具，不能直接点火，开启气阀从小到大。使用完毕后随即关闭。（5） 加工菜品时，不得随意离开岗位，加工食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒。（6） 使用机器设备时应检查开关、插头、电源线和安全附件是否符合标准，电源线插头是否有损坏现象，确认无误后使用。操作不得少于二人要思想集中做好互保，严禁用硬物敲打设备，严禁用手掏取物料。使用结束后要切断电源，防止空转。待设备停止后再做清洁。（7） 保持好工作区域的卫生，工作结束后及时清理周围的卫生。下班时要检查各开关、电源。4、工作后（1） 将操作现场清理干净，不得有油污和积水；（2） 检查水、电、气无异常关闭阀门；（3） 结束后清洁刀具按生熟区归纳好。（4） 将设备设施擦拭干净。（5） 做好燃气使用记录。（6） 做好食品留样记录。五、本岗位的应急处理1、机械、触电伤害：立即停止设备，对受伤部位根据情况进行处置，小伤口， 现场用碘伏消毒，简单包扎，出血较多或上口较大，立即送医院救治。2、滑倒：根据受伤情况，如果关节没有问题可

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