《人类对细菌真菌的利用》导学案_第1页
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文档简介

1、人类对细菌真菌的利用导学案【合作探究】学点一：细菌、真菌与食品的制作种类原理应用酵母菌葡萄糖三氧化碳+酒精乳酸菌匍萄糖乳曲霉淀粉匍萄糖醋酸菌葡萄糖醋学点二：细菌、真菌与食品的保存：1、 食品的腐败原因： 主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和,导致食品的腐烂。2、常用食品保存原理和保存方法表防止食品腐败的原理保存方法保存食品抑制细菌和真菌 的生长、繁殖干蔬菜、干香菇干货；熏肉，果脯、葡萄干腌菜，腌肉冰箱内的各种食品杀菌（把细菌和真菌杀死）方便面，饼干热狗、甜肠、火腿肠各种奶制品杀菌和抑菌各种罐头（桔子罐头）可以采用其他方法如： 、（依据低温可以抑菌的原理）；使用，如用二氧

2、化硫等杀灭细菌；使用，如用紫外线、x、r射线来杀灭细菌等【检测反馈】1. 小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其作用是（） 使馒头变白增加甜味除去发酵时产生的酸产生二氧化碳使馒头体积膨胀A. B 。 C 。 D 。2. 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子, 坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸3. 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）A. 增加面包甜度 B.增加面包营养 C .减少面包的涩味 D .使面包松软多孔4. 酸奶的营养

3、价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌D曲霉5. 咸鱼能保存较长时间，其原因是（）A. 咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C. 鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D. 咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖6. 大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是 因为在冰箱的环境中（）A.细菌很少B .细菌繁殖很慢C .没有细菌D .细菌都冻死了7、连线：A真空包装法a熟肉B脱水法b罐头C罐藏法c果脯D巴氏消毒法d咸鱼E晒制和烟熏法e袋装肉肠F冷藏冷冻法f腊肉类熟食G腌制法g香菇干H蜜制法h袋装牛奶【应用拓展】可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）T2）热处理（煮沸）7冷却（4043C）t加入一些购买的酸奶t发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取 暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）7冷藏或食用。请结合 所学知识回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ;（2） 加入一些购买的酸奶

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