菠萝蛋白酶的提取、分离纯化及活性测定

1、菠萝蛋白酶的提取、初步分别纯化及活性测定15食安（1）班 张凯 摘要：本争辩运用硫酸铵沉淀法和透析法并结合考马斯亮蓝G520染色法测定菠萝皮中蛋白酶活性及蛋白质含量，得到同一品种及成熟度的菠萝皮经两种不同的纯化方法处理，菠萝皮中的蛋白酶都能被有效纯化，但是蛋白酶活性会损失一部分。关键词：菠萝蛋白酶；透析法；分别纯化；酶活性； 前 言菠萝蛋白酶(bromelain)是从菠萝植株中提取的一类蛋白水解酶的总称,主要存在于菠萝茎和果实中,依据提取部位的不同,分为茎菠萝蛋白酶和果菠萝蛋白酶。Marcano于1891年争辩发觉菠萝汁中含有蛋白酶。随后,人们对菠萝蛋白酶开放了一系列争辩,发觉其在医药和化工领

2、域有很好的利用价值。1957年,Heineche等从菠萝茎中提取得到蛋白质水解酶,从而使菠萝蛋白酶实现商品化生产。目前,菠萝蛋白酶的一些功能成分已得到成功分别,并应用于医药领域。随着提取纯化技术的不断进步,高活性的菠萝蛋白酶将广泛应用于医药、化工和食品领域。1利用菠萝皮分别纯化菠萝蛋白酶，不仅可充分利用资源，拓展菠萝蛋白酶的猎取途径和应用空间，还可降低菠萝加工废料对环境的污染；随着市场对菠萝加工产品需求量的增大，对于菠萝皮的争辩与利用就显得尤为重要，尤其对最主要的功能成分蛋白酶的分别、纯化与性质的争辩更有意义。2本文通过对菠萝皮蛋白酶的提取，初步分别纯化及活性测定进行了初步争辩，探讨影响菠萝蛋

3、白酶活性的影响因素，并解决试验存在的一些问题。1 试验材料与仪器11试验材料与试剂新颖菠萝，透析袋（截留相对分子质量8 00014 000），0.1mo1/L pH 7.8磷酸缓冲液配制（PBS），0.01mo1/L pH 7.8磷酸缓冲液配制（PBS），1酪蛋白，激活剂含20mmo1L半胱氨酸-盐酸盐、1mmo1/L EDTA-Na2 (乙二胺四乙酸二钠)，10三氯乙酸(TCA)。12 试验仪器722型可见光分光光度计：上海舜宇恒平科学仪器有限公司；752型光栅分光光度计：北京光学仪器厂；TDL-60B台式离心机：上海清静科学仪器厂；D5M离心机：长沙湘智离心机仪器有限公司；DK-8D电热恒

4、温水浴锅：上海森信试验仪器有限公司；可控硅恒温水浴锅：上海锦屏仪器仪表有限公司；AMPUT电子天平：深圳安普特科技有限公司；BS110S分析天平北京赛多利斯天平有限公司；DS-1型高速组织捣碎机：上海标本模型厂；HZS-H型水浴振荡器：哈尔滨市东联电子技术开发有限公司。2 试验方法2.1菠萝蛋白酶的粗酶提取称取菠萝皮材料20g，将菠萝皮在清水中洗净，沥干，切成小段后置于超高速搅拌机中，加入约60mL预冷的0.1mo1/L pH 7.8 PBS，持续搅拌1015min至粉碎，搅拌完成后用4层纱布过滤，得到滤液后，用冷冻离心机于4°C 3000rpm离心6min，弃沉淀，即得到菠萝蛋白酶

5、粗提液，测定粗提液的体积、蛋白质含量和酶活性。2.2盐析 -，研磨呈粉末，渐渐小量分次向酶提取液中添加固体硫酸铵，边加边搅拌，使溶液最终硫酸铵饱和度为30%，放置于冰水混合物（4）30min 后，酶蛋白沉淀析出，4°C 4000rpm离心10min，收集沉淀， 加入0.1mo1/L pH 7.8 PBS约15mL至完全溶解，测定其体积、蛋白质含量和酶活性。2.3透析 将溶解液装入2.5 cm×8cm透析袋（预先将透析袋在蒸馏水中煮沸30min）中，于 500mL 烧杯中，在磁力搅拌器搅拌下用蒸馏水透析，15min换水一次，换水34次后，检查SO42-是否已被除净（检查的方法

6、是：取2mLBaCl2溶液放入一支试管，滴加23滴透析外液至试管中，若消灭白色沉淀，表示SO42- 未除净，若无沉淀消灭，表示透析完全）。若透析液有沉淀，将透析液用滤纸过滤，测定过滤液的体积、蛋白质含量和酶活性。2.4酶活力测定方法取2支试管，设置一支为试验对比，三支为平行样品。取0.1mL酶液，加入0.9mL激活剂，加入37预热的1%酪蛋白溶液1mL，精确反应10min，加入10%三氯乙酸3mL反应终止酶反应。对比管先加入10%三氯乙酸溶液，后加酪蛋白溶液，其它与测定管相同。离心（3000r/min，5min）或过滤，清液于280nm波长下测定光吸取值。酶活单位定义：在上述条件下 ，每10m

7、in增加0.001个光吸取值为1个酶单位（U）。试验步骤依据表格中完成。表1 酶活测定步骤试剂(ml)对比组平行样品1平行样品2平行样品3TCA3酶液0.10.10.10.1激活剂0.90.90.90.9酪蛋白111137°C精确反应10minTCA333A280nm OD值粗提0.7910.8180.868盐析0.8230.9070.986透析0.8940.8750.8482.5蛋白质含量测定方法将酶液稀释至肯定程度，接受考马斯亮兰G-250法测定溶液中可溶性蛋白的含量（参照附录1）。3试验结果与分析3.1 蛋白质含量计算3.1.1标准曲线的绘制表X 0-1000ug/ml标准曲线

8、的绘制管号1234561000g/mL牛血清白蛋白00.20.40.60.81.0蒸馏水（mL）1.00.80.60.40.20蛋白质浓度（g/mL）0200406008001000吸光值（A595）00.1570.2450.3910.5350.656得到从1到6号管的牛血清白蛋白溶液浓度分别为0、200、400、600、800、1000g/mL，精确吸取各管溶液0.lmL，加入5ml考马斯亮蓝溶液，摇匀，静置2min，测定595nm吸光值，绘制0-1000g/mL标准曲线。图1 蛋白吸光值标准曲线3.1.2样品的测定精确吸取样品溶液0.1mL放入具塞刻度试管中，与步骤（1）操作相同，测得样品

9、的光吸取值A595nm。3.1.3结果计算由标准曲线可查出相应的蛋白浓度（g/mL），可按如下公式计算出样品中蛋白含量。 查出的蛋白提取液浓度（g/mL）×定容体积(mL)样品蛋白含量(gg鲜重) 样品重量(g)样品蛋白质含量（粗提纯）=（517.7×62）/20.00=1604.9（µg/g）样品蛋白质含量（盐析）=（706×16）/20.00=564.8（µg/g）样品蛋白质含量（透析）=（1017.7×13）/20.00=661.5（µg/g）3.2酶活力计算最终酶活结果取3次重复试验的平均值。 A280nm0.001

10、×0.1×0.1酶液活力（U/mL）= ×稀释倍数步骤空白平行1平行2平行3平均值A280nm OD值粗提0.7910.8180.8680.826盐析0.8230.9070.9860.905透析0.8940.8750.8480.872粗酶液活力（U/mL）=A280nm×稀释倍数0.001×0.1= 0.856×10.001×0.1 =8257 U/mL盐析酶液活力（U/mL）=A280nm×稀释倍数0.001×0.1= 0.905×10.001×0.1 =9053 U/mL透析酶液活

11、力（U/mL）=A280nm×稀释倍数0.001×0.1= 0.872×10.001×0.1 =8723 U/mL3.3酶比活的计算酶比活（U/mg· 蛋白）=酶活力/酶蛋白质含量粗酶比活（U/mg 蛋白）= 酶活力酶蛋白质含量=82561.6049=5141.8（U/mg 蛋白）盐析酶比活（U/mg 蛋白）=酶活力酶蛋白质含量= 90530.5648= 16029.3（U/mg 蛋白）透析酶比活（U/mg 蛋白）=酶活力酶蛋白质含量= 87230.6615=13183.2（U/mg 蛋白）3.4酶纯化过程中回收率计算回收率（%）=（纯化酶总活

12、力/粗酶液总活力）×100= （纯化酶活力×纯化酶液体积）/（粗酶活力×粗酶体积）×100盐析回收率（%）=（9053×16.0）/（8256×62.0）=28.30%透析回收率（%）=（8723×13.0）/（8256×62.0）=22.15%3.5酶纯化倍数的计算纯化倍数=纯化酶比活力/粗酶比活力盐析纯化倍数=纯化酶比活力/粗酶比活力=16029.3/5141.8 =3.12透析纯化倍数=纯化酶比活力/粗酶比活力=13183.2/5141.8 =2.563.6分析及争辩将测定的数据整理计算分别填入下表，并菠萝蛋

13、白酶的分别纯化效果进行分析和争辩。表X 菠萝蛋白酶分别纯化表步骤总体积（mL）总蛋白质含量（mg）总活力（U/mL）比活力（U/mg蛋白）回收率（%）纯化倍数粗提6232.12 8256.67 5141.78 -盐析1611.30 9053.33 16029.27 28.30 3.12 透析1313.23 8723.33 13183.21 22.15 2.56 图x 菠萝蛋白酶活对比图4 试验结论与争辩本次试验菠萝蛋白酶经过了粗提纯、盐析及透析三个步骤的分别纯化，结果得到粗提纯的蛋白质浓度最高，透析后蛋白质浓度最高，盐析次之；理论上，粗酶蛋白浓度应当比偷袭盐析低。缘由可是盐析和偷袭操作不当导致

14、菠萝蛋白酶损失严峻，或者盐析后的沉淀无法完全溶解也可能导致溶液中蛋白质含量降低。盐析以及透析后菠萝蛋白酶的活力比粗酶高，这可能是由于未盐析透析之前，菠萝蛋白酶受例如金属离子等因素影响，导致蹙眉的酶活力和酶比活比盐析和透析低。由菠萝蛋白酶分别纯化表可知，盐析和透析得到的酶回收率都不高。可能是试验中加入的硫酸铵并没有充分溶解，导致局部硫酸铵含量过高，使得蛋白酶变性失活，最终影响蛋白酶的回收率。在纯化倍数上，盐析的纯化倍数比透析的纯化倍数要高一些，这是与两个处理环节得到酶活力及蛋白质含量有关，盐析后酶的浓度比透析的高，所以盐析的纯化倍数会更高。【思考题】1.如何防止酶在分别纯化过程中发生变性失活？酶

15、的变性失活主要与有机溶剂、金属离子、高温、高酸碱等因素有关。所以在分别纯化时留意：不能用自来水配制透析液；不使用不清洁的仪器设备；把握反应温度，避开高温。2.常见的酶活性表示方法有那些（如：U/mL酶液；U/mg蛋白质; U/g干重或鲜重；U/g 酶粉 等）？它们各有什么含义，适用哪些场合？U/mL酶液用来表示每单位体积酶液中的酶活力状况，适用于表示液体酶中的酶活力大小。U/mg蛋白质用来表示单位质量样品中的酶活力状况，适用于表示含一种或多种蛋白的样品中的酶活力大小。U/g干重或鲜重用来表示每克原始样品中的酶活力状况，适用于原始样品的酶活力表示。U/g 酶粉表示每克酶粉中的酶活力状况，适用于酶

16、制剂的酶活力测定或者酶制剂的相应浓度配制。3.蛋白质的沉淀作用还有哪些方法？哪些变性了？哪些没有变性？ 沉淀蛋白质常用的方法：单宁沉淀法、等电点沉淀法、有机溶剂法、重金属法、生物碱试剂法。其中有机溶剂法、单宁沉淀法、重金属法、生物碱法往往会使蛋白质变性，等电点沉淀法通常不会使蛋白质变性。4.试验中硫酸铵盐析为什么要选择0%30%饱和度？在0-30%的饱和度范围内，菠萝蛋白酶的酶回收率随着饱和度的增大而增大，当超出这个范围时菠萝蛋白酶的回收率降低。因此，本次试验选择在盖饱和度范围内进行盐析处理。3参 考 文 献1吴茂玉,马超,乔旭光,宋烨,赵岩.菠萝蛋白酶的争辩及应用进展J.食品科技,2008(08):17-20.2陈伟杰. 菠萝皮蛋白酶的制备、特性及应用的争辩D. 锦州医科高校, 201