果蔬供应链PPT

1、一、一、二、二、三、三、四、四、五、五、六、六、七、七、目录目录前言果蔬供应链体系的关键技术果蔬生产供应链分析与质量安全可追溯管理果蔬产品跨国供应链信息果蔬产品流通现状分析全球化背景下果蔬供应链的发展及对策研究果蔬产品供应链未来发展方向第一章 前言一、我国果蔬概况 改革开放以来，我国蔬菜、水果产业快速发展，已成为农民增收的支柱产业和创汇农业的重要组成部分。2010全国蔬菜种植面积1735万公顷，产量5.29亿吨；水果910万公顷，产量6952万吨。蔬菜、水果总产量居世界首位，其中苹果、梨的产量也居世界首位，柑桔产量列世界第三位。2010年蔬菜水果出口额占农产品出口总额的19.9%。其中蔬菜和水

2、果的出口额为26.33亿美元和9.82亿美元，分别比1997年的19.46亿美元和6.31亿美元增长了35.3%和55.6%。二、我国果蔬安全现状 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均 居世界第 一，果蔬产品是最 具潜力打入国际市 场的园艺产品。然 而近年来，由于 化肥农药污染、大 气污染、水质污染 土壤污染、人为操作 污染等原因造成生 态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬园艺产品的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。四、我国果蔬影响安全的主要问题及危害农户播洒农药过多使用激素类的催熟济播洒化肥太多质量安全意识与法制观念安全现状第二章

3、果蔬供应链体系的关键技术一、RFID技术在果蔬供应链中的运用公共数据库 果蔬产品供应链生产环节加工环节仓储环节运输环节销售环节二、RFID技术在美国果蔬供应链中的应用示例 工作人员会填写农场主用于识别工人的表格，填写内容包括每个人的身体健康情况和任何可能影响被采摘农产品的信息。接着，同样采用书面记录的形式，追踪农产品的采摘量，产品所在区域和所花费的时间。 当产品采摘完后工作人员可以自动获取相关电子数据，无需手工记录时间和位置。 当集装箱装满产品，并在货盘装载好后，工人再次扫描集装箱标签。手持机的RFID数据，连同GPS位置，将通过蜂巢网络或卫星通讯连接，发送到公司后端系统上。 当产品到达生产商

4、的处理后，分别进行称重，冷却和其他的一些运输准备工作，RFID 阅读器会记录每一个过程。三、RFID为奥运蔬菜保驾护航 如图所示是一盒刚刚包装完毕的3根黄瓜，并被打上了标签。看上去，这与所有的黄瓜并无区别，如何证明它的安全？其实奥妙就在那上面的条形码中，旁边是一台 “北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统机”，拿起 这盒黄瓜将条形码对准扫 描口，屏幕立即显示出这3 根黄瓜的三类信息：生产 者信息、产品信息、田间 履历信息。点开田间履历 信息，显示：5月3 日定 植，栽培面积0.8亩，密 度14030厘米；肥料 施用信息，5月日鸡肥、 复合肥，5月16日、6月11日、6月20 日冲施肥,农药施用

5、信息，5月20日百菌清、蚍虫啉，6月2日清源宝、蚍虫啉。从信息中，可追溯到任何时间和地点，后者甚至细到种植基地中有编号的温室大棚。条形码如同蔬菜的 “身份证”，里面则是蔬菜履历的 “信用”记录。一旦发生问题，信息的可追溯性会确保在最短时间内发现问题所在，以便第一时间解决。一盒包装完毕走出基地的蔬菜，开始了向奥运会各指定场地配送的过程。四、EPC技术基本原理系统构成名称注释EPC编码系统EPC编码标准识别单品的特定代码射频识别系统EPC标签贴在物品上或内嵌在物品中读写器识别EPC标码信息网络系统EPC中间件EPC系统的软件支持系统对象名称解析服务（ONS）定位商品对应的信息实体标识语言（PML）

6、 描述商品信息的语言五、EPC技术在果蔬供应链中的运用EPC技术生产环节运输环节储存环节零售环节配送、分销环节六、条码技术在果蔬供应链中的应用 从企业生产的角度来讲。企业为了满足市场需求多元化的要求，生产制造从过去的大批量、单调品种的模式向小批量、多品种的模式转移，给传统的手工方式带来更大的压力。手工方式效率低，由于各个环节的统计数据的时间滞后性，造成统计数据在时序上的混乱，无法进行整体的数据分析进而给管理决策提供真实、可靠的依据。利用条码技术,对企业的物流信息进行采集跟踪的管理信息系统。通过对生产制造业的物流跟踪，满足企业针对物料准备、生产制造、仓储运输、市场销售、售后服务、质量控制等方面的

7、信息管理需求。第三章 果蔬生产供应链分析与质量安全可追溯管理一、果蔬类农产品供应链的构建原则1、易腐性、季节性、相对价值较低是果蔬类农产品的主要特性，在当前季节性生产与持续性消费以及生产的周期性与加工配送的短周期时间差很大的情况下，科学合理地构建果蔬类农产品供应链要遵循整体性、适农性和精简性原则，要从系统的角度出发实现供应链整体功能的有效整合及供应链上各节点企业的分工协作和资源整合。2、要根据果蔬类农产品的特性及人们的消费习惯构建果蔬类农产品供应链。3、同时各节点要精简、灵活，各企业要建立稳固的战略合作伙伴关系，改变传统的单目标或单企业利润最大化，视自身为供应链整体中的一部分，为共同目标而相互

8、扶持，实现整体利益最大化。以批发市场为核心的生鲜农产品供应模式模式一模式二模式三以生鲜超市为核心的生鲜农产品供应模式以公司+农户为核心的生鲜农产品供应模式二、果蔬类农产品供应链的构建三种模式产品品牌优势信誉优势供应链稳定性优势三、果蔬类农产品供应链的优势分析优势一优势二优势三基地模式“公司+农户”模式出口模式四、果蔬产品的供应链组织模式模式一模式二模式三五、果蔬“可追溯”管理的介绍 “可追溯”就是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解生产和流通过程的信息管理系统。果蔬产品可追溯包括2个途径：跟踪（Tracking）和追溯（Tracing）。 跟踪指产品的正向流通，即从供应链的

9、上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。 追溯则是指产品的逆向流通，即“从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。1、EANUCC标识系统3、加工包装6、案例分析4、分销零售5、企业解决方案2、种植者六、蔬果安全可追溯性信息系统保护消费者权益的实现提高产品质量的手段树立国家形象1、对消费者的意义2、对企业的意义3、对国家的意义七、果蔬产品质量安全“可追溯”管理的意义第四章 果蔬产品跨国供应链信息一、果蔬类农产品供应链的观念 供应链是指生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户所形成的网链结构。果蔬类农

10、产品供应链是依靠先进的计算机网络技术，围绕核心企业，对果蔬类农产品实行有效的运输、仓储、加工、装卸搬运、包装及流通加工、配送、信息处理等活动，同时利用信息系统将生产者、批发商、零售商、直到最终用户连成整体的网络结构模式，完善果蔬类农产品流通渠道、降低物流成本及产品损耗、提升物流服务水平。二、国际上蔬菜供应链一体化经营的组织模式按照蔬菜供应链一体化经营的推动者 政府推动的蔬菜供应链一体化经营 社会力量推动的蔬菜供应链一体化经营运输商主导型零售商主导型生产商主导型按照核心企业在供应链中所处的位置三、国际上蔬菜供应链一体化经营的特点马来西亚政府推动的蔬菜供应链一体化经营泰国合伙制零售商主导型蔬菜供应

11、链一体化经营日、韩生产商主导型蔬菜供应链一体化经营中国政府推动的蔬菜供应链一体化经营四、中外果蔬冷链物流的发展 发达国家果蔬冷链物流自20世纪30年代兴起，经过70余年的发展历程，迄今已经形成了完整的现代果蔬冷链物流体系。据有关资料显示，欧美发达国家果蔬的冷链物流量已占国内销售总量的50以上，日本果蔬物流中已有98通过冷链。而在中国，果蔬冷链物流发展目前尚处于初级阶段。 1、建立“从农田间到餐桌”的现代冷链物流体系，实行供应 链集成化管理。2、引入市场竞争机制，鼓励多种冷链物流模式并存共赢。3、采用先进的冷链物流技术设施，提供全方位的高效优 质服务。4、充分发挥果蔬物流协会的职能作用，促进冷链

12、物流行 业的协同与自律。5、创造良好的政策法律环境，保障冷链物流的健康发展。五、发达国家果蔬冷链物流模式的基本特征冷链物流市场化程度低，第三方物流发展滞后冷链物流投入不足，技术落后设施陈旧冷链物流协会不健全，行业内缺乏协同与自律冷链物流发展缺乏良好环境，相关政策法规亟待完善冷链物流发展条块分割，完整独立的现代体系尚未形成六、我国果蔬冷链物流发展的现状特点七、发达国家果蔬冷链物流发展模式对我国的启迪1、统筹规划，构建“从生产到消费”的现代冷链 物流体系。2、加大科技投入，提高冷链物流设施装备的现 代化水平。3、整合社会物流资源，大力发展第三方冷链物 流。4、建立健全冷链物流行业协会，充分发挥其桥

13、 梁和纽带作用。5、构建冷链物流政策法规体系，营造健康快速 发展的良好环境。启迪第五章 果蔬产品流通现状分析一、果蔬产品流通生产过程分析产前环节产中环节产后加工环节流通环节消费环节种苗业、饲料业、信息指导、产品规划田间管理、技术指导、农用物资、肥料业品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工 渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设品种品质提供、消费引导果蔬流通加工 农超对接果蔬产品流通三级市场，农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场123二、果蔬产品流通方式三、农超对接 作为全国知名的连锁超市集团，物美集团非常重视水果蔬菜的采购、物流、供应和价格，尤其重视通

14、过“农超对接”，将广大农民和农民专业合作社的果蔬农产品直接采购到物美集团大大小小数百家超市，逐渐建立稳定、持续、高效、安全、可持续的果蔬对接体系，打造真正满足百姓需求，让农民得利益、让百姓得实惠的果蔬供应链体系。 第一，既要进得来、还要留得住。第二，共同保证顾客利益是合作的基本前提。第三，产品标准化、周转快速化。第四，统一配送、无障碍进店。第五，早计划、勤沟通、快调整。第六，相互信任、相互服务。陕西水果基地的早酥梨和嘎啦苹果在物美店铺推广物美在陕西富平的“农超对接”苹果基地物美洛川富士苹果协议流通基地果园物美陕西周至猕猴桃“农超对接”协议基地 物美公司对“农超对接”有了更高的要求，设定了更高的

15、目标：第一，探索帮助涉农企业和合作社建立长效机制的合作模式和途径。第二，探索物美集团自身的“农超对接”认证体系。第三，将物美集团的应季主力“农超对接”商品向旗下全系统超市试点推广，实现集团层面的部分果蔬农产品的跨区域、跨系统集中管理、统一采购、统一供应体系。第四，加强产品终端服务和销售能力。第五，启动物美安全放心果蔬供应链工程。四、果蔬流通加工1、类型 脱水果蔬中果蔬脆片和果蔬粉、果蔬汁加工、鲜切果蔬加工 功能型果蔬制品、功能性成分提取等。 2、果蔬流通加工前景展望 调整果蔬品种结构，使其早熟、中熟、晚熟品种比例适当，增加适于加工的优质原料品种种植面积。 解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷

16、藏、运输等问题，减少果品蔬菜在采后产地损失。 建立、完善果蔬冷链流通系统，包括预冷、冷藏、冷藏运输、市场冷藏等环节。 建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系。 建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制，实现果蔬采前管理、采后处理和贮藏加工统一协调管理机制，加快果蔬流通速度。 提高果蔬的综合利用能力，减少加工中产生皮、核、渣等废料。如用于提炼果胶、精油、植物蛋白等，也可以制成饲料。五、果蔬产品流通三级市场以北京一个果蔬批发市场为例，流通通路为本地农户销售地批发商（本地农户越过销售地批发商）收购批发商A地址代理外地农户（代理）产地批发商本地区批发商批发兼营商配送中心B地址代理C地址代理D地址代

17、理批发零售商消费者零售商消费者零售商消费者单位餐馆3、果蔬流通过程存在安全隐患4、存在较高的无效物流和损耗2、果蔬流通经营形式尚不规范1、果蔬流通组织不健全六、果蔬产品目前产生的流通问题第六章 全球化背景下果蔬供应链的发展及对策研究一、不同国家果蔬供应链的构建 美国果蔬农产品生产高度专业化、区域化、规模化，果蔬农产品的销售遍布全球，其背后有高效、稳定的果蔬农产品供应链体系。大量物流企业、代理商、加工商等进入到农产品供应链中，承担了农产品的加工、包装、运输、保管、装卸搬运、信息传递、销售等业务，同一条供应链中的成员大多采用 “定单交易原则”，建立了较为稳固的关系。 农户合作商代理商加工商物流企业

18、 批发市场国外市场二、日本果蔬供应链 日本是农协作为农户的合作经济组织，是果蔬农产品供应链中的核心企业，统一进行果蔬农产品分级、包装、加工，并负责果蔬农产品的国内流通，这样，果蔬农产品形成一定的规模，便于出口。更为重要的是，供应链的主要收益通过农协回到了农户的手中。农户农协批发市场国外市场三、欧盟果蔬供应链 欧盟的合作组织十分发达，各国都有农业合作社、农产品专门协会等机构，它们提供了与农产品产前、产中、产后相联系配套的分级、包装、加工、运输等服务，有些合作组织甚至在国外有自己的销售网络，大部分的果蔬农产品通过合作组织集中到批发市场，以公开拍卖等方式销售到国外市场。果蔬农产品供应链的结构为：农户

19、农业合作组织国外消费者批发市场国外市场四、中国果蔬供应链1、以外资企业为核心的供应链农户外资企业国外消费者2、借鉴日本、欧盟、美国的经验在国内建立具有很强集货与分货能力的果蔬农产品批发市场或物流中心，从事果蔬农产品的进出口贸易。农户农业合作组织物流企业加工企业批发市场物流中心国 外 市场五、我国果蔬产品供应链促进发展的对策1、建立战略伙伴关系2、发挥核心企业的带动作用: 建立与国际接轨的信息物质技术基础设施与统一的信息平台。建立现代物流系统。供应链管理绩效的衡量和指标的确定。3、政府创造良好的环境，推动果蔬农产品供应链的发展: 完善果蔬农产品批发市场，建立果蔬农产品配送中心。政府筹措资金，努力推动交通网络的建设。政府提供行政支持。可借鉴欧盟的做法，设立专门的行政机构，其职能是提供各种服务，制定与落实政府的相关政策法规。第七章 果蔬产品供应链未来发